Torta de auyama: la receta venezolana con 7 trucos para que salga perfecta

¿Cómo están amigas y amigos de esta hermosa comunidad de recetas? Desde Paulina Cocina hoy queremos invitarlos a preparar una maravilla de la repostería venezolana: la Torta de Auyama. 

Seguramente muchos de ustedes se pregunten qué es la auyama, y les contamos que en muchas regiones también es conocida como calabaza, así quizás les suene más familiar. Esta delicia de sabor único y textura esponjosa es muy fácil de preparar, y promete salvarles cualquier merienda u ocasión especial que amerite algo dulce y rico. 

Vamos a contarles bien de qué se trata esta torta, cuál es su origen, dónde es popular, cuáles son las mejores ocasiones para disfrutarla, y siete trucos infalibles para prepararla. Al cierre de la página se van a encontrar con una receta de torta de auyama casera para disfrutar con grandes y chicos. 

Sobre la torta de auyama

La torta de auyama es una creación de origen venezolano, que fusiona la dulzura de la auyama, también conocida como calabaza o zapallo en otras regiones, con los ingredientes básicos de una torta convencional. 

La auyama, una hortaliza de pulpa naranja y sabor ligeramente dulce, no sólo aporta un toque distintivo a la receta, sino que también proporciona la textura cremosa que hace que cada bocado de la torta sea una experiencia placentera.

La torta de auyama venezolana es un manjar que se ha convertido en una verdadera joya de la repostería de ese país. Este delicioso postre, apreciado por su sabor auténtico y su textura esponjosa, se ha ganado un lugar destacado en las mesas de celebraciones y ocasiones especiales. 

Características de la torta de auyama

• Esponjosidad inigualable: Esta torta se destaca por su textura esponjosa y suave.
• Sabor auténtico: El sabor de la auyama se fusiona magistralmente con los demás ingredientes, creando una experiencia única.
• Versatilidad de presentación: Ya sea en capas con crema o decorada con frutas, esta torta venezolana se presta para diversas presentaciones que la hacen visualmente atractiva.
• Aroma intenso: Desde que comienza a hornearse, el perfume de la torta de auyama invade la cocina, creando una atmósfera acogedora.

¿Qué es la auyama?

La auyama, también conocida como calabaza o zapallo en otros lugares, es la protagonista indiscutible de esta exquisita torta. Se trata de una hortaliza de pulpa de color naranja intenso y dulce. 

Además de la torta o pastel de calabaza, se la puede utilizar en muchas recetas saladas, como la crema de calabaza, o los ñoquis de calabaza; y dulces, como los buñuelos de calabaza o el budín de calabaza. 

¿Con qué otro nombre se conoce a la auyama?

El término “auyama” es comúnmente utilizado en Venezuela y algunos otros lugares de América Latina. Sin embargo, en otras regiones se la conoce con distintos nombres, como “calabaza” en España y algunos países de América Latina; “zapallo” en varios lugares de Sudamérica, y “ayote” en países centroamericanos.

Existen distintas variedades de auyama, algunas con cáscara más gruesa y rugosa, mientras que otras presentan una cáscara más suave. Las diferencias en sabor y textura permiten su uso en una amplia gama de recetas.

En resumen, la auyama es un ingrediente culinario versátil y nutritivo que ha ganado popularidad en la cocina de muchas culturas. Su presencia en la torta de auyama no sólo aporta un sabor distintivo, sino que también le imprime una textura de color intenso y un sabor profundo.

Origen de la torta de auyama

La historia de la torta de auyama se remonta a generaciones pasadas en Venezuela, pero también es tradicional en otros países como Estados Unidos, donde el clásico “pumpkin pie” se suele disfrutar en celebraciones como Halloween o incluso en el Día de Acción de Gracias. 

La torta de auyama venezolana también se estila hacer con un formato más parecido a un flan o quesillo, por lo que, dependiendo el formato, se puede adaptar a distintas celebraciones y ocasiones especiales como cumpleaños, bodas y reuniones familiares.

Cómo hacer una torta de auyama casera

Preparar una torta de auyama casera es bastante sencillo, y no requiere de habilidades culinarias avanzadas. La versión esponjosa es casi como cualquier torta o budín, así que con ingredientes accesibles y unos simples pasos, se puede crear esta obra maestra de la repostería venezolana. 

Lo importante es cocinar bien la auyama tratando de que no quede con mucho líquido. Luego se mezcla con huevos, azúcar, harina, mantequilla o aceite, y se hornea por alrededor de 40 minutos. Se deja enfriar y se puede disfrutar sola o con una cucharada de crema batida, para un postre más completo. 

Las mejores ocasiones para disfrutar la torta de auyama

La versatilidad de la torta de auyama casera la convierte en un acompañamiento perfecto para una amplia gama de ocasiones especiales. 

• Celebraciones de cumpleaños: Con su decoración versátil, es una elección popular para celebrar cumpleaños en Venezuela.

• Eventos familiares y reuniones: Ya sea en una comida familiar dominical o en una reunión más formal, la torta de auyama venezolana es un postre que une a las personas. Su sabor reconfortante y su historia arraigada en la tradición la convierten en un elemento bienvenido en cualquier mesa.

• Bodas y aniversarios: La elegancia de la torta de auyama, especialmente en presentaciones de varias capas (alternadas con queso crema o crema batida) la hace perfecta para este tipo de celebraciones. 

• Meriendas y encuentros informales: Una buena manera de disfrutar una porción de esta torta es a la tarde, acompañada con una taza de café o té. Es la elección ideal para reuniones informales y meriendas entre amigos.

7 Trucos para una torta de auyama perfecta

1. Elección de la auyama: Optar por una auyama madura y de buena calidad. La pulpa debe estar firme y de un color naranja intenso. Evitar las partes fibrosas y el exceso de semillas. 
2. Triturado uniforme: Es importante triturar la auyama de manera uniforme para lograr una textura suave y evitar grumos en la masa. Se puede utilizar un procesador de alimentos o un pisa puré.
3. Ajuste de azúcar: Ajustar la cantidad de azúcar según los gustos personales, teniendo en cuenta que la auyama aporta dulzor natural, así que es recomendable probar la mezcla antes de hornear.
4. Añadir frutos secos: Se le puede dar un aporte de textura sabor a la torta agregándole pasas de uva, nueces o almendras. 
5. Control del tiempo de horneado: Una torta de auyama perfecta es aquella en la que el palillo insertado sale limpio, indicando que está completamente cocida, pero conservando su humedad característica. 
6. Aromas extra: Un toque de esencia de vainilla y canela, le añaden aroma y sabor a la torta, perfumando cada rincón de la casa durante el horneado. También se puede jugar con alguna esencia, como el agua de azahar o utilizar ralladura de cítricos para contrastar el dulzor. 
7. Enfriado adecuado: Dejar que la torta se enfríe completamente antes de desmoldarla. Esto asegura que mantenga su forma y textura. 

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Receta de torta de auyama venezolana

Rinde: 10 porciones

Preparación: 1 hora

Ingredientes

• 2 tazas de auyama (calabaza) cocida y procesada
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Pizca de sal

Cómo hacer torta de auyama casera paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C. Mientras tanto, en un bol batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agregar la auyama procesada y mezclar bien, se puede hacer con batidora eléctrica.
3. Incorporar la harina tamizada, la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar hasta obtener una masa suave.
4. Agrega el aceite vegetal y la esencia de vainilla. Integrar
5. Verter la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado.
6. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.