San Jacobo: un clásico de jamón y queso, para hacer y disfrutar en casa.

receta de san jacobo

¡Hola, bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Hoy les traemos una receta que es una bomba, por lo rica, por lo fácil y por lo práctica: San Jacobo. Estas maravillas con nombres de santo, nos hacen ver a Dios cuando los probamos. Por un lado, una de las duplas más maravillosas del mundo: el jamón y el queso. Por el otro, un rebozado crocante y para coronar, una buena fritura. El resultado es un bocado súper crunchy y sabroso con un queso que se derrite en tu boca. 

En esta nota te vamos a contar todos los detalles sobre esta preparación, tips para que te salga perfecto, las diferencias y similitudes con otros platos muy parecidos, y al final como siempre, una receta de San Jacobo para hacer en casa y disfrutar viendo una peli

Sobre el San Jacobo

El San Jacobo es un clásico de la gastronomía española que consiste en dos lonjas de jamón que envuelven cuidadosamente una feta de queso que luego se pasa por huevo y pan rallado y se fríe en aceite caliente. 

El resultado es un bocado que combina a la perfección la suavidad del queso con el sabor salado del jamón, con un exterior dorado y crujiente que contrasta maravillosamente con la cremosidad de su interior. Sencillamente irresistible.

¿Por qué se llama San Jacobo?

La denominación “San Jacobo” no tiene una historia religiosa detrás, como podríamos pensar. En realidad, se trata de un nombre que se ha transmitido de generación en generación en la cocina española. 

Algunas teorías sugieren que el nombre proviene de la deformación de la palabra francesa “Cordon Bleu”, que se pronunciaría de forma similar al español como “San Blú” y luego derivó en “San Jacobo”. Otras teorías sugieren que podría ser una referencia a algún cocinero o establecimiento que popularizó esta deliciosa preparación.

cómo hacer san jacobo casero

Historia de la receta de San Jacobo

La historia de esta receta se remonta a las cocinas tradicionales españolas, donde se buscaba aprovechar ingredientes simples y económicos para crear platos sencillos pero llenos de sabor. La idea de combinar jamón y queso en una preparación empanizada no sólo es rica sino también ingeniosa, ya que permite realzar los sabores de ambos ingredientes.

A lo largo del tiempo, estos bocadillos se han convertido en un plato icónico de la cocina española con múltiples variaciones y adaptaciones en todo el país. Cada región ha aportado su toque único, lo que ha enriquecido aún más la tradición gastronómica.

Cómo hacer San Jacobo casero

La preparación de esta receta es bastante fácil, sólo requiere de un poco de destreza en la cocina. Para hacerlos, se necesitan unas fetas de jamón que tengan cierto grosor para que puedan sostener al queso. 

Las lonjas de jamón envuelven al queso y se cierran como si fueran un sándwich. Luego se pasan por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado. Se fríen en aceite caliente y, en pocos minutos están listos para disfrutar. Ideales para disfrutar en un tapeo, como aperitivo o hasta en un cumpleaños.

San Jacobo de jamón y queso

El relleno clásico de este bocado es el jamón y el queso (generalmente jamón cocido y un queso tipo gruyere). La elección de los ingredientes puede variar de acuerdo a preferencias personales. Algunas personas prefieren utilizar jamón serrano para un sabor más intenso, mientras que otras optan por queso cheddar o mozzarella para una textura más cremosa.

El San Jacobo y platos similares

El San Jacobo comparte similitudes con otros platos, como el “Cordon Bleu de pollo” francés,  el “Cachopo” asturiano y los “flamenquines cordobeses” andaluces. Todos estas recetas tienen un formato parecido, como el exterior crocante de pan rallado pero difieren en algunos aspectos.

  • El Cordon Bleu francés se elabora con filetes de pollo, una capa de queso gruyere y jamón suizo.
  • El Cachopo asturiano, por otro lado, se hace con filetes de ternera y puede incluir otros ingredientes como huevo y pimientos.
  • Y los flamenquines se hacen con una lonja fina de carne y jamón, pero no llevan queso.

4 tips para una preparación exitosa

  1. Las fetas de jamón se pueden doblar por la mitad para envolver el queso, o cortar al  medio, si son grandes. Es importante que sean anchas, para que queden firmes.
  2. Es fundamental pasar el relleno de jamón y queso por harina, antes del huevo y el empanado, para garantizar una buena adherencia. 
  3. Se puede experimentar con diferentes tipos de jamón y variantes de queso para darles un toque personal.
  4. El pan rallado se puede reemplazar por panko para una cobertura aún más crocante. 

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Receta de San Jacobo

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • 8 lonjas de jamón cocido
  • 4 lonjas de queso (mozzarella, cheddar, gruyere, etc.)
  • 2 Huevos
  • Harina de trigo
  • Pan rallado o panko
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer san jacobos paso a paso

  1. Colocar una lonja de jamón cocido sobre una superficie plana, poner encima una feta de queso y cubrirlo con otra lonja de jamón. Repetir el proceso para hacer cuatro “sándwiches” en total.
  2. En un plato hondo colocar un poco de harina y pasar por ahí el relleno de jamón y queso. 
  3. Batir aparte los huevos con sal y pimienta a gusto, pasar el relleno de jamón y queso por los huevos y después por pan rallado o panko, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera bien.
  4. Calentar suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto para cubrir los san jacobos. Freír hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
  5. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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