En este programa… Paulina se jubila. Qué tal amigos de Paulina Cocina. Aquí les traemos una receta sin preámbulos. Una de las recetas de empanadas que sin duda robarán su corazón: son unas empanadas de osobuco. O sea: empanadas de carne pero ni carne cortada a cuchillo ni carne picada: carne pisada. ¿Y por qué empanadas de carne pisada? porque queda tan tan tierna que se pisa a tenedor.
Y el sabor… el sabor de esta receta de empanadas es descomunal.
Y no hablo más, que después Paulina dice que no le dejo texto a ella.
Los dejo con la receta, les va a encantar.
¡Disfruten del video!
Hasta la próxima!
Nicola Garupa
Productor
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Sobre la receta de empanadas de osobuco
Qué tal amigos, aquí Paulina. Les voy a decir algo que por cierto ya les digo en el video: estas son las mejores empanadas que hice en toda mi vida. Y les juro que he hecho muchísimas recetas de empanadas.
Como les cuenta Nicola, la carne es tan tan mantecuchi que acaba pudiéndose pisar con tenedor, una maravilla. Además, como les digo, son SÚPER económicas, el osobuco es una carne muy económica. De la cantidad que ven ahí me salieron unas 20 empanadas.
La receta surgió mirando un video en el que Gonza Alderete Pagès cocina las famosas empanadas del Perón Perón. No las cociné igual ni les puse lo mismo pero de ahí salió la idea (es este video). Tan, tan buenas estaban que guardé algunas para llevar a los chicos de Tenedor Libre (trabajo en una oficina con ellos algunos días a la semana). Rodri las probó y dijo: empanadas de estofado, no puede fallar.
En fin, los dejo con la recetaza. Como habrán visto yo la hago en olla a presión eléctrica, pero les dejo todas las indicaciones para hacerlo en olla normal.
Recetas de empanadas: empanadas de osobuco
Rinde: aprox. 20 – 24 empanadas
Tiempo de preparación: 1 minuto
Ingredientes
- 24 Tapas de empanadas
- 2 rodajas de osobuco grandes
- 1 chorizo pequeño
- 1 cebolla
- 6-8 tomates secos
- 1/2 morrón grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino
- 2 tazas de caldo
Condimentos: sal, pimienta, perejil, comino, pimentón, curry, granos de mostaza
Receta de empanadas de osobuco
- Calentar aceite de oliva en una olla y saltear la cebolla picada, el morrón picado y el ajo picado con una pizca de sal hasta que ablanden.
- Agregar los tomates secos picados y mezclar para que comiencen a hidratarse con la humedad del salteado.
- Incorporar las rodajas de osobuco, salpimentar y condimentar con pimentón, comino, curry y granos de mostaza molidos o machacados.
- Agregar el vino, el caldo y el chorizo sin piel, desmenuzado. Mezclar bien.
- Tapar y cocinar de una de estas maneras: en olla a presión durante 50 minutos–1 hora; en olla común, bien tapada, durante 2–3 horas revisando cada tanto y agregando caldo si fuera necesario; o en horno a 160–170 °C durante 3 horas en olla tapada con papel aluminio, revisando el líquido cada hora.
- Retirar la carne cocida, desmenuzarla con un tenedor y descartar huesos y trozos grandes de grasa. Extraer el caracú del hueso e integrarlo al desmechado.
- Mezclar la carne con el líquido de cocción de la olla y cocinar destapado unos minutos si el relleno estuviera demasiado líquido, hasta obtener una consistencia espesa. Dejar enfriar por completo.
- Rellenar las tapas de empanadas, cerrar haciendo repulgue y disponer en una placa.
- Hornear a 180–200 °C durante 12–18 minutos hasta dorar. También pueden freírse.
Receta de empanadas de osobuco
veo la foto y lloro
Y aquí mis empanadas de osobuco
de las recetas de empanadas de carne, esta es la mejor
Y cuál es el secreto para que no se te abran?
Hoy las estoy probando con osobuco de 🐷;
hola ! necesito saber cuanto dura el relleno de estas empanadas en el freezer. gracias!
Le puedo poner huevo y aceitunas o es demasiado amor?
Esta receta la hizo mi nieto de 13 años y quedaros fascinados. Ya la voy a hacer. Mi relleno no común es: zapallito verde rallado y rehogado con cebolla y ajo. Bastante queso rallado y queso crema. Las pinto con huevo y azúcar. Al horno. Muyyyyy ricas.
Gracias, sos un amor.
.
¡Hola Paulina! Una observación: El nombre correcto del labrado en el borde de las empanadas es “repulgo” y no “repulgue”
Ayudemos a conservar sano a nuestro ya lastimado pero maravilloso idioma.
Hola Paulina, lo que elaboras es muy rico. Te felicito!!! Sería muy bueno que subtitules las recetas para aquellas personas que no escuchan. Gracias.
¡Que pinta Paulina! Yo hago unas tremendas empanadas de “lo que encontré en el cajón de la verdura y el tercer estante de la heladera”. En general las hago en primavera-verano porque hay más cosas copadas para mandarle. Algunos ingredientes son: tomate, arvejas, huevo (duro y/o batido), queso porsalut y/o roquefort, jamoncito, cebolla de verdeo, choclo y después le mando una cucharada de ricota o queso crema para envolver todo. Condimento con provenzal, ají molido u orégano y sale como piña. En general, el que me vé cocinarlas me mira raro y las come con desconfianza. Después se mandan media docena y me piden disculpas por la falta de fé. ¡Saludos!
Va mi fotito…las hice anoche, re fácil la receta y riquísimas!!!
Te faltó ponerle el chorizo! (Lo salteaste en la explicación) Prontito probaré la receta