Receta de Locro Argentino en 6 pasos

Ay amigos de Paulina Cocina, lo que nos venían pidiendo esta receta de locro no tiene nombre. Todo el tiempo, ¿Nos enseñas a hacer locro criollo?, ¿ya hiciste una receta de locro argentino? Para quienes no sepan a qué nos referimos, el locro es un plato muy argentino, un guiso que se come en el norte sobre todo y que es muy contundente y sabroso.

Y llego el dia de hacerla 😍 ¿Hay algo más emblemático que una receta asociada a la cultura de un país y sus festejos tradicionales? Si estás en Argentina, seguro sabes de lo que te hablo, habrás transpirado de lo lindo comiendo un locro. 

No porque esta comida se consuma en verano, aunque en algunas provincias se estile, sino porque el rico locro del 25 de mayo es un shock de calorías. Esto no significa que se sale a correr sino que se va a dormir la siesta. Super combo argentino.

Ya vamos a desarrollar pero es importante decir que, en el contexto de la historia argentina, el 25 de mayo es una fecha trascendental que conmemora la Revolución de Mayo de 1810, un hito que marcó el inicio del proceso independentista del país.

Sobre el locro del 25 de mayo

El locro tiene profundas raíces en la historia del país. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos originarios de la región ya preparaban guisos a base de maíz, un alimento fundamental en la dieta indígena. 

Con el tiempo, esta receta fue fusionándose con ingredientes europeos, dando lugar al locro del 25 de mayo tal como lo conocemos hoy. 

Durante el período de la Revolución de Mayo y la lucha por la independencia, este plato adquirió un significado especial. 

En la historia argentina, el 25 de mayo es una fecha trascendental que conmemora la Revolución de Mayo de 1810. 
Esta celebración no solo se manifiesta a través de eventos cívicos sino también de la cocina, siendo el locro del 25 de mayo una pieza clave en la mesa de los argentinos durante esta celebración.

Esta receta de Locro Argentino

A continuación te voy a dejar mis recomendaciones si querés aprender cómo hacer locro y que salga bien:

1. No se salteen el paso 1 de la receta, la preparación de todos los ingredientes. Después de eso les juro que hacer éste típico plato argentino no es difícil. Como saben yo no soy muy de hacer esto de preparar todo todito, más bien diría que voy y vengo de la heladera unas 20 veces por comida… por eso LES JURO que este paso en el locro criollo es muy importante, es lo que te permitirá cocinar relajado/a después.
2. El locro argentino, como muchos saben, suele llevar un ingrediente que yo no le pongo: patitas de cerdo. Como les digo en el video, es porque me dan cuiqui, pero tienen que sabe que las patitas de cerdo tienen una especie de gelatina que espesa muy bien el locro. Por eso yo hago lo de la calabaza rallada al final, pero bueno, quería que lo sepan.
3. Otro ingrediente que lleva y yo no le puse es mondongo (callos). En este caso no es por nada, es porque no tenían en la carnicería. Por último, como les cuento en el video, el locro no suele llevar chorizo, pero yo le pongo porque the chori rocks.

Sobre la salsita, sepan que también hay mil formas de hacerla. A mí me gusta bien roja y la hago así pero bueno, cada maestrito con su librito…

Ingredientes infaltables del locro

La base del locro es el maíz, un ingrediente que ha sido fundamental en la dieta latinoamericana desde tiempos inmemorables. 

Este grano, en sus diversas formas, aporta textura y sabor al plato. El maíz entero o en forma de harina es cocido lentamente hasta alcanzar una consistencia cremosa.

Además del maíz, el locro del 25 de mayo suele incluir carne, otra fuente de nutrientes esenciales. En la versión más tradicional, se utilizan cortes de carne de cerdo, como panceta y chorizo, que aportan sabores intensos y ahumados al guiso. 

También se incorporan carnes vacunas, aportando una combinación de sabores que satisface los paladares más exigentes. Las papas, otro ingrediente fundamental, aportan una textura suave y una consistencia reconfortante al plato. 

En fin, los dejo con la recetaza. Como habrán visto yo la hago en Pressure Cooker (la olla a presión eléctrica de Philips), pero les dejo todas las indicaciones para hacerlo en olla normal.

Si tenes ganas aca te dejo otras recetas clásicas clásicas de Argentina, por si quieres chusmear ❤️

CLICK AQUÍ para suscribirte a mi canal de Youtube y ver todos los videos ¡es Gratis!

Ingredientes

Sobre las porciones de esta receta de locro les digo: es para 6-8 personas y es lo MÍNIMO que podés hacer por éste motivo: lleva tantos tipos de carne y tal que no podés hacer menos que esto. En mi caso, lo congelo y lo como días más tarde.

Rinde para: 6-8 personas

• 250g. de porotos blancos
• 250g. de maíz blanco partido
• 1 chorizo colorado
• 1 chorizo criollo
• Cuerito de cerdo
• Pechito de cerdo
• Falda
• 200g. de panceta
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 1/2 calabaza
• 1/2 morrón rojo (para la salsita)
• Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Receta de Locro Argentino paso a paso

1. Preparar los ingredientes: Cortar las carnes como te indico en el video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
2. Desgrasar: el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Llevarlos al fuego 10-15 minutos hasta que hierva. 
3. Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo. Una vez blandito agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua.  Es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maí. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
4. Agregar: A la olla con todos los ingredientes agregarle la calabaza cortada en cubos, el pechito, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Dejar nuevamente 1/2 hora en olla a presión o una hora y media mas en olla común. 
5. Preparar la salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante si la queres más picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla.
6. Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada que separaste al principio y dejar 10 minutos mas. Pasado ese tiempo servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Si te sobra, podes freezarlo.

Y aquí mi locro que no da más de delicioso

todavía tengo en la heladera…

¿Por qué comemos locro el 25 de mayo?

El consumo de locro el 25 de mayo en Argentina tiene sus raíces en la historia y la Revolución de Mayo de 1810. Durante este período de lucha por la independencia, se convirtió en un alimento emblemático entre los patriotas. 

Su preparación sencilla, utilizando ingredientes como maíz, carne y legumbres, proporcionaba la energía necesaria para aquellos que participaban en los eventos revolucionarios. 

Con sus ingredientes representativos y su significado histórico, se arraigó en la cultura argentina como un símbolo de la resistencia y la identidad nacional, siendo consumido tradicionalmente cada 25 de mayo para conmemorar y honrar los eventos que llevaron a la independencia del país.