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Receta de arroz negro con all i oli

¿Probaron alguna vez el arroz negro? Es una receta que me encanta, muy típica de la zona de Valencia.

En verdad es un arroz bastante simple y similar a un arroz con calamares, solo que está teñido con tinta de calamar (de ahí que arroz negro).

A mí me encanta porque tiene un sabor a mar riquísimo. Y la combinación con el all i oli, que a priori me hizo poner carita de sospecha, me parece sencillamente espectacular.

Con la misma receta de este arroz negro pueden hacer fideuá (por cierto, Marta Gonzalez, no puedo decir fideuá sin pensar en vos, tu nombre me sabe a fideuá). Y si no saben qué es la fideuá, bueno, un día haremos. Es un arroz que son fideos. Si conocen la fideuá y creen que esta frase es inapropiada, les pido que la piensen. ¿Ven? tenía razón.

 

Ahora sí, receta de arroz negro:

 

Ingredientes

para unas 4 porciones

  • 1 cebolla
  • ½ morrón
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 cdas. De puré de tomates (o 1 tomate rallado)
  • 2 sobres (4g.) de tinta de calamar
  • ¼ de aletas de calamar
  • 1 taza y media de arroz
  • 2 tazas y media de caldo (puede ser agua + caldito: cómo hacer cubitos de caldo caseros)
  • Sal, pimienta y aceite

 

Receta de arroz negro

así se hace

arroz negro

1. Colocar en una sartén con un poco de aceite los calamares, cortados en trozos. Dorar un poco, unos 5 minutos.


2. Agregar a la sartén (aún con los calamares dentro), la cebolla, el morrón y el ajo picados. Saltear hasta que la cebolla esté transparente.

3. Agregar el chorro de vino y dejar un par de minutos, hasta que deje de salir olor a alcohol.

4. Incorporar ahora el puré de tomates y cocinar un par de minutos más.

 

 

arroz negro

 

arroz negro

5. Agregar el arroz y remover hasta que esté dorado.

6. Incorporar la tinta de calamar. Remover hasta distribuír bien.

7. Agregar el caldo y revolver hasta que veas la tinta bien distribuida. A partir de ahora no lo vamos a revolver más hasta el final. No te preocupes si no lo ves tan tan negro en esta etapa, se oscurecerá cuando se vaya yendo el agua.

8. Tapar la olla hasta que hierva. Cuando veas que está hirviendo (sucede rápido, en unos 2 minutos), destapar y bajar el fuego.

9. Cocinar destapado hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.

10. Servir con all i oli. Si no sabés cómo hacer all i oli aquí hay una receta de falsa all i oli que se hace en 3 minutos.

 

 

Arroz negro con all i oli

mirá qué rico

receta de arroz negro

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Publicado por Paulina cocina, el 25 de abril de 2016. Esta entrada pertenece a: .

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Paula
Paula
20 de enero de 2018 19:48

Paulina, alguna receta para arroz mochi negro? Compre en el barrio chino, es re pegajoso, no se con que podría hacerlo. Salteado con verduras? Gracias!

jota
jota
26 de agosto de 2016 13:18

la estoy haciendo ahora pero mi sartén es muy chiquita y se me vuelca todo. igual pinta bien… además lo hacía mi abuela, pero yo era muy boluda como para apreciarlo.

jota
jota
26 de agosto de 2016 14:12
Contestar a  jota

quedó muy bueno pero no me lo festejaron tanto…