Receta de arroz negro con all i oli

¿Probaron alguna vez el arroz negro con ali i oli? Es una receta que me encanta, muy típica de la zona de Valencia. En verdad es un arroz bastante simple y similar a un arroz con calamares, solo que está teñido con tinta de calamar (de ahí que arroz negro). A mí me encanta porque tiene un sabor a mar riquísimo. Y la combinación con el all i oli, que a priori me hizo poner carita de sospecha, me parece sencillamente espectacular.

Con la misma receta de este arroz negro pueden hacer fideuá (por cierto, Marta Gonzalez, no puedo decir fideuá sin pensar en vos, tu nombre me sabe a fideuá). Y si no saben qué es la fideuá, bueno, un día haremos. Es un arroz que son fideos. Si conocen la fideuá y creen que esta frase es inapropiada, les pido que la piensen. ¿Ven? tenía razón.

Una receta con color: el arroz negro con sepia

Aunque el arroz negro con sepia adquiere su característico color oscuro debido a la tinta de sepia, es importante destacar que el arroz en sí mismo no es negro. El color proviene exclusivamente de la tinta de sepia, que se mezcla con el arroz durante la cocción.

El contraste visual entre el arroz negro y los ingredientes que se le añaden, como los trozos de sepia o los mariscos, crea un efecto sorprendente y atractivo en el plato. La presentación es llamativa y puede impresionar a los comensales.

Beneficios de la receta de arroz negro

Además de su función estética, la sepia aporta beneficios nutricionales. Contiene propiedades antioxidantes y se ha asociado con efectos positivos para la salud. La sepia es una excelente fuente de proteínas magras y baja en grasas saturadas. El arroz es una buena fuente de carbohidratos y fibra.

Curiosidades sobre el arroz negro

El arroz negro con sepia tiene sus raíces en la tradición marinera de la costa mediterránea española. La sepia y otros mariscos frescos son abundantes en la zona, lo que llevó a la creación de este plato tan apreciado. Aunque el arroz negro con sepia es un plato por sí solo, también se puede utilizar como base para otras preparaciones culinarias. Por ejemplo, se puede utilizar como relleno para empanadas, paella o como acompañamiento para platos de pescado o mariscos.

A menudo se cocina y se presenta en una paella, una sartén de gran diámetro y superficie plana, muy utilizada en la cocina española. La paella permite que el arroz se cocine de manera uniforme y se forme una capa de socarrat (corteza crujiente en la base del arroz).

El sabor especial y marino del arroz negro

El arroz negro con sepia tiene un sabor distintivo y delicioso. El plato es sabroso y presenta un equilibrio de sabores marinos y ahumados. El arroz absorbe el sabor de la tinta de sepia, lo que le confiere un sabor intenso y ligeramente salado. 

La tinta de sepia tiene un sabor único y ligeramente amargo que se combina con los demás ingredientes para crear una experiencia gustativa única. La sepia, por su parte, aporta un sabor suave y ligeramente dulce al plato. Su carne es tierna y ligeramente firme, lo que agrega una textura agradable al arroz.

6 acompañamientos para esta receta

  1. Alioli: El alioli es una salsa a base de ajo y aceite de oliva que se sirve tradicionalmente con el arroz negro. Su sabor cremoso y suave combina muy bien con el arroz y aporta un toque de frescura.
  2. Limón: El jugo de limón fresco se puede exprimir sobre el arroz justo antes de servirlo. El toque cítrico del limón realza los sabores del mar y aporta un equilibrio agradable.
  3. Ensalada verde: Una ensalada verde fresca y crujiente puede servir como un acompañamiento refrescante para contrarrestar la intensidad de este arroz. Puedes optar por una ensalada mixta con lechuga, tomate, pepino u otros vegetales de tu elección.
  4. Pan tostado: Un poco de pan tostado o una baguette crujiente pueden ser excelentes para acompañar el arroz negro. Puedes untar el pan con alioli o simplemente disfrutarlo como una opción adicional para disfrutar del plato.
  5. Mariscos adicionales: Si deseas añadir más mariscos al plato, puedes servir el arroz negro con mejillones, gambas, langostinos o cualquier otro marisco de tu preferencia. Esto enriquecerá aún más el plato y lo convertirá en una experiencia aún más sabrosa.
  6. Vino blanco: Como bebida acompañante, un vino blanco fresco y seco puede realzar los sabores del arroz negro. Puedes optar por un vino blanco de la región de Valencia o cualquier otra variedad que te guste.

Ahora sí, receta de arroz negro:

Receta de arroz negro

  • Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • ½ morrón
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 cdas. De puré de tomates (o 1 tomate rallado)
  • 2 sobres (4g.) de tinta de calamar
  • ¼ de aletas de calamar
  • 1 taza y media de arroz
  • 2 tazas y media de caldo (puede ser agua + caldito: cómo hacer cubitos de caldo caseros)
  • Sal, pimienta y aceite

Como hacer arroz negro con calamares

arroz negro

1. Colocar en una sartén con un poco de aceite los calamares, cortados en trozos. Dorar un poco, unos 5 minutos.

2. Agregar a la sartén (aún con los calamares dentro), la cebolla, el morrón y el ajo picados. Saltear hasta que la cebolla esté transparente.

3. Agregar el chorro de vino y dejar un par de minutos, hasta que deje de salir olor a alcohol.

4. Incorporar ahora el puré de tomates y cocinar un par de minutos más.

arroz negro
arroz negro

5. Agregar el arroz y remover hasta que esté dorado.

6. Incorporar la tinta de calamar. Remover hasta distribuír bien.

7. Agregar el caldo y revolver hasta que veas la tinta bien distribuida. A partir de ahora no lo vamos a revolver más hasta el final. No te preocupes si no lo ves tan tan negro en esta etapa, se oscurecerá cuando se vaya yendo el agua.

8. Tapar la olla hasta que hierva. Cuando veas que está hirviendo (sucede rápido, en unos 2 minutos), destapar y bajar el fuego.

9. Cocinar destapado hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.

10. Servir con all i oli. Si no sabés cómo hacer all i oli aquí hay una receta de all i oli que se hace en 3 minutos.

receta de arroz negro

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Paula
20 de enero de 2018 19:48

Paulina, alguna receta para arroz mochi negro? Compre en el barrio chino, es re pegajoso, no se con que podría hacerlo. Salteado con verduras? Gracias!

jota
26 de agosto de 2016 13:18

la estoy haciendo ahora pero mi sartén es muy chiquita y se me vuelca todo. igual pinta bien… además lo hacía mi abuela, pero yo era muy boluda como para apreciarlo.

jota
26 de agosto de 2016 14:12
Contestar a  jota

quedó muy bueno pero no me lo festejaron tanto…