¡Bienvenidas amigas y amigos de Paulina Cocina! ¡Esperamos que estén muy bien! En esta oportunidad nos convoca una receta de cuchara muy popular en el País Vasco: porrusalda. Con ese nombre esta sopa promete sacarnos el frío y llenarnos de sabor.
A través de esta nota, nos sumergiremos en el maravilloso mundo de esta sopa de puerro vasca, explorando su origen, significado y variantes. Finalmente, compartiremos una tradicional receta de porrusalda de bacalao para disfrutar de su calidez en nuestro hogar.
Tabla de contenidos
Sobre la porrusalda
Estamos frente a una sopa vasca de puerro, que se caracteriza por su simplicidad de sabores e ingredientes, lo cual se traduce en un plato de cuchara ideal para los días en que el frío cala en el cuerpo. Un caldo reconfortante con un sabor intenso a puerro.
La versatilidad de esta sopa permite adaptaciones, como procesar los ingredientes y convertirla en una sopa crema de puerros; o agregarle bacalao desmigado, para una porrusalda de bacalao, que es una de las más apreciadas y tradicionales.
Historia y origen
Esta sopa se remonta a siglos atrás y es considerada un pilar en la tradición gastronómica vasca. Se cree que se originó en las zonas rurales del País Vasco donde ingredientes como los puerros, eran abundantes y accesibles, y los trabajadores rurales necesitaban un plato de cuchara que los reconfortara después de largas jornadas. Con el tiempo, este humilde plato se ha convertido en un ícono de la cocina de la región, muy valorado por su simpleza y sabor.
¿Qué significa la palabra porrusalda?
Esta palabra tiene un significado literal que refleja su composición. “Porru” se refiere a los puerros, mientras que “sala” hace alusión a la sopa en euskera. Así que, en esencia, se traduce como “sopa de puerro”.
Sin embargo, la porrusalda vasca va más allá de su denominación, ya que representa una parte esencial de la cocina de esa región y su fuerte conexión con los ingredientes locales.
Ingredientes de la porrusalda a la vizcaína
La porrusalda a la vizcaína es una variante que incluye bacalao, un pescado ampliamente consumido en la costa vasca, que se puede encontrar en recetas clásicas como el bacalao a la vizcaína, la tortilla de bacalao tradicional..
Además de los puerros y el bacalao, esta sabrosa versión incluye ingredientes como aceite de oliva, cebolla, ajo, pimiento verde y patatas. La combinación de estos elementos crea un plato único y sustancioso, que invita a disfrutar acompañado con un buen trozo de pan casero.
Cómo se hace la porrusalda de bacalao
La preparación de esta sopa es bastante sencilla. Una manera habitual es cocinar los puerros en aceite de oliva, junto con el ajo, el pimiento y la cebolla, hasta que tomen un color dorado, pero con textura tierna.
Luego de eso, se incorpora el bacalao desalado y las patatas. Todo esto se cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos, y se sirve bien caliente para disfrutar de todas sus bondades.
Variaciones de esta sopa
Aunque la receta de porrusalda con bacalao es la versión más conocida, existen diversas variaciones de este plato en toda la región vasca.
Algunas personas prefieren omitir el bacalao y optar por una alternativa puramente vegetariana, mientras que otras incorporan ingredientes como zanahorias, guisantes o jamón. Cada variante aporta su propio toque único, manteniendo la esencia de esta receta vasca.
Ocasiones para disfrutar de una buena porrusalda vasca
Este es un plato versátil que se consume durante todo el año, pero es especialmente reconfortante en los meses más fríos. Es común servirla como plato principal en almuerzos o cenas, acompañada de un rico pan y un buen vino vasco, o incluso servida con una sabrosa tortilla de patatas españolas. Además, es una elección popular en festividades como la Semana Santa y en celebraciones locales, como la Tamborrada de San Sebastián.
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Receta de porrusalda de bacalao vasca
Rinde: 4 porciones
Preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 4 puerros
- 250 gramos de bacalao desalado
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 l de caldo de verduras o de pescado
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer porrusalda de bacalao paso a paso
- Lavar y cortar los puerros en rodajas finas. Pelar las patatas y cortarlas en cubos.
- En una cacerola grande, calentar un poco de aceite de oliva y agregar los puerros, los dientes de ajo picados, la cebolla y el pimiento verde cortado en trozos pequeños. Hacer un sofrito a fuego medio hasta que los ingredientes estén tiernos.
- Incorporar el bacalao desmigado y las patatas. Cocinar por unos minutos hasta que el bacalao se cocine ligeramente.
- Cubrir todos los ingredientes con el caldo (si es casero mejor) y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el caldo esté espeso. Salpimentar a gusto y servir caliente.
