Creo que en la gastronomía es donde más se puede ver la conexión de la humanidad más allá de las distancias, climas, flora y fauna. Quizás nos estemos poniendo filosóficos pero realmente si uno lo piensa hay recetas que se repiten en el mundo en lugares muy distantes.
Y es que siempre como especie buscamos cocinar alimentos para que sean más seguros para nuestro organismo entre otras cosas. Tal es así que el pollo a la brasa se hace en todo el mundo pero la receta peruana le dio un toque absolutamente distintivo.
Aunque la receta original se ha mantenido como un secreto bien guardado, al final dejamos una receta diseñada para hacer en casa. No importa que no tengas el sistema rotatorio de un restaurante, nosotros desde acá te damos ánimos así que ve por ese delicioso pollito.
Tabla de contenidos
Sobre el pollo a la brasa
El pollo a la brasa es un plato peruano emblemático y sumamente popular tanto a nivel nacional como internacional. Se trata de una forma única de preparar pollo asado, caracterizado por su sabor distintivo y jugosidad.
En Perú, disfrutar de este platillo es más que una simple comida; es un evento social, familiar o de celebración. Los restaurantes especializados en este plato suelen ser bastante celosos de su receta.
Este plato ha ganado reconocimiento mundial. Hoy en día se encuentra en diversas partes del mundo, deleitando a personas de diferentes culturas con la exquisita fusión de sabores que ofrece el pollo a la brasa peruano.
Interesante origen del pollo a la brasa peruano
El pollo a la brasa, un plato icónico de la gastronomía peruana, tiene sus raíces en el proceso de asado de pollo tradicional que se practicaba en Perú durante décadas. Aunque el plato en sí ha evolucionado con el tiempo, su origen se remonta al siglo XX, específicamente a la década de 1950 en Lima, la capital peruana. En ese período, algunos inmigrantes chinos introdujeron la técnica del asado al estilo oriental, que implicaba cocinar pollo en parrillas giratorias o rotisseries.
Este método resultó en una cocción más uniforme y en un pollo más jugoso y sabroso que capturó la atención del público limeño. Con el tiempo, el pollo a la brasa se consolidó como una opción de comida callejera popular en Lima.
A mediados del siglo XX, algunos empresarios peruanos comenzaron a establecer restaurantes especializados, contribuyendo así a su rápida difusión y popularización en todo el país.
¿Cuál es el secreto para hacer este pollo a la brasa tan increíble?
La receta del pollo a la brasa peruano es un secreto guardado celosamente por muchos restaurantes y familias que han perfeccionado la técnica a lo largo de los años. Se dice que la clave de su delicioso sabor radica en la marinada especial que se utiliza.
Además, la cocción se realiza típicamente en una parrilla o rotisserie con el sistema de rotación necesario para lograr esa textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Lo cual no quiere decir que no sea un platillo que tenga herencia familiar.
Cuando se sirve el pollo a la brasa, suele acompañarse de guarniciones tradicionales como papas fritas, ensalada y la infaltable salsa verde, una mezcla de ají, cilantro, ajo y otros condimentos que añaden un toque picante y refrescante al plato.
Marinada especial para el delicioso pollo a la brasa
La marinada del pollo a la brasa peruano es un componente crucial que define el sabor distintivo de este plato peruano. Esta mezcla de ingredientes se utiliza para adobar el pollo y realzar su perfil de sabor, creando una experiencia culinaria única.
La marinada típicamente incluye elementos como ajo, ají panca o ají amarillo, vinagre de manzana, comino, pimienta negra, paprika, sal y aceite vegetal. Estos ingredientes se combinan para formar una pasta aromática que se aplica generosamente al pollo.
La marinada no sólo imparte un gusto único al pollo, sino que también contribuye a crear la característica piel crujiente y jugosa carne que define al pollo a la brasa peruano.
3 ideas para aprovechar las sobras pollo a la brasa
Cuando tenemos recetas de este estilo en la que hacemos un pollo entero a la brasa y quizás nos sobre algo de carne, es importante tener opciones para sumarla a otras recetas y no desperdiciar nada.
- Ensalada de pollo: Desmenuzar o cortar el pollo asado en trozos y agrégalo a ensaladas frescas. Combina con hojas verdes, tomates, aguacate, nueces o cualquier otro ingrediente de tu elección. Experimentar con diferentes aderezos y vinagretas para obtener combinaciones de sabores únicas.
- Fajitas de pollo: Utilizar el pollo asado desmenuzado como relleno para fajitas. Acompañar con tortillas de maíz o harina, y agregar guarniciones como lechuga, tomate, queso, salsa y guacamole.
- Panes con pollo salvadoreños: Crear estos deliciosos sándwiches con rodajas de pollo asado. El toque especial en estos panes con pollo salvadoreños es el escabeche. Este aderezo agridulce y picante agrega un contraste de sabores y una textura crujiente única.
Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo vídeos nuevos todas las semanas (clic acá)
Receta de pollo a la brasa peruano
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 5 horas
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 2 kg)
Para la Marinada:
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca (o ají amarillo)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de paprika
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Paso a paso y girando se hace el pollo a la brasa
- Lavar, secar bien y realizar cortes profundos al pollo. En un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una pasta homogénea.
- Cubrir bien todo el pollo con la marinada. Cubrirlo y dejar marinar en el refrigerador al menos 4 horas. Precalentar parrilla u horno a temperatura alta.
- Cocinar el pollo a la brasa, girando ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme, durante aproximadamente 1 hora. Ir chequeando la cocción en la carne.
- Servir el pollo a la brasa peruano con la guarnición clásica elegida como papas fritas y ensalada.
