Berenjenas a la parmesana, receta tradicional italiana

Hoy en Paulina Cocina preparamos un clásico e infalible plato italiano, son unas Berenjenas a la Parmesana o “Parmigiana di melanzane”. 

Chequeame ese nivel al que llegamos. Y no es una receta difícil eh. Eliminemos esa anticipación humana y catastrófica de que para hacer platos exquisitos como este hay que conocer técnicas difíciles de cocina y someterse a largas horas de cocción. 

Encaramos la cocina de una forma distinta y le decimos sí a cocinar rico, saludable y barato. Bueno, ahora si buscan una hoja y una lapicera que esta receta italiana es el nuevo plato favorito del pueblo.

Sobre las berenjenas a la parmesana

La versión más italiana y tradicional que podemos hacer

Como ya vimos, las berenjenas a la parmesana es una comida muy tradicional del sur de Italia y a partir de ahí se dedicó a conquistar corazones por el mundo. Más que nada a conquistarnos a nosotros, amantes de la berenjena y de los platos simples. Por lo tanto fueron cambiando sus métodos e ingredientes alrededor del mundo, hoy lo que vamos a intentar es hacer la versión más tradicional que podamos.

Si buscamos hacer la receta tradicional al pie de la letra, lo primero y fundamental es freír las verduras y después de eso recién armar las capas intercaladas con una salsa de tomate y queso, etc. El punto es la fritura, hay personas a las que no les gusta esto y prefieren cocinar las berenjenas al horno en vez de fritas, como para hacernos los sanos.

Aunque esto ya no sería la receta tradicional italiana, es una opción distinta a considerar.

Berenjenas a la parmesana, la clave del éxito

?? Salar las berenjenas antes de cocinarlas, dejándolas en reposo por un rato, al menos una hora.

Evitar este paso no es una buena idea ? ¿Porque? Bueno, la berenjena tiene mucho líquido que se vuelve amargo y la cuestión de este procedimiento es eliminarlo. De otra forma después en el horno lo va a soltar todo y además va a resultar imposible de servir.

• Otra cosa importante es presionar bien cada capa cuando esté ensamblando los ingredientes para hornear, para que quede como más estable. 
• Si pueden comprar los tomates crudos y pelarlos les aplaudo. No es una tarea tan difícil y el resultado es distinto.
• Para quitarle la piel al tomate: simplemente se corta un poco por afuera la piel con un cuchillo afilado y llevamos ebullición durante 10 segundos más o menos hasta que la piel comience a ablandarse y partirse, luego los pasamos por agua fría y la piel se va a salir casi casi sola. Chau.
• La albahaca es un ingrediente fundamental y el favorito de la cocina italiana.

No hay mucho más que agregar, van a ver que la receta de berenjenas a la parmesana es muy simple y el resultado encanta a cualquiera. Se adapta re bien a la cantidad de personas que sean, si cocinan para uno entonces consiguen una berenjena y se hacen un plato individual riquísimo sin problema.

Un éxito! Chau. Nos leemos pronto ❤ 

Yami.

Receta de berenjenas a la parmesana 

Ingredientes

• 2 berenjenas.
• 1 lata de tomates pelados / triturados.
• 1 cebolla.
• 500 g de quesos parmesano y mozzarella.
• Albahaca.
• Harina para rebozar.
• Aceite para freír.

La salsa

1. Colocar una base de aceite de oliva sobre un sartén y esperar a que esté caliente. Picar la cebolla y disponerla sobre el aceite, dorar un poco y luego agregar un par de ramas de albahaca.
2. Por último agregar los tomates triturados junto con una pizca de sal. Cocinar por 30 minutos a fuego medio.

Las berenjenas

1. Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas en rodajas finas a lo largo. Ahora ubicar las porciones en un recipiente con un poco de sal por arriba de cada rodaja, una arriba de la otra. Dejar en reposo por 1 hs para que pierdan amargor. 
2. Pasado el tiempo se verá cómo se han limpiado, enjuagar con abundante agua quitando el excedente de sal. Escurrirlas y secarlas bien.
3. Rebozar cada rodaja con un poco de harina antes de freír. Mientras, calentar abundante aceite en un sartén para freír.
4. Freír las berenjenas a fuego alto. Retirarlas del aceite cuando estén doradas por ambos lados y secar cada una sobre un papel absorbente.

Cómo hacer berenjenas a la parmesana, armado y cocción

1. Con las berenjenas cocidas y la salsa lista comenzar con el armado del plato en una fuente para horno. Primero colocar una delgada capa de salsa de tomate y por arriba acomodar una base de berenjenas.
2. Sobre esta dispone una segunda capa de salsa de tomate y arriba unas cuantas hojas de albahaca medio picadas. Por arriba de la albahaca agregar queso parmesano rallado y un poco de mozzarella.
3. Arriba del queso comenzar nuevamente el proceso de capas, berenjena, salsa, albahaca y queso. Repetir el proceso con todos los ingredientes finalizando con una capa de parmesano.
4. Llevar a horno precalentado a 180 por 25 minutos.