Pejerrey frito a la mostaza ¡crocante!
No puedo pensar en pejerrey frito sin pensar en una persona: el Doctor Adan Tadeo, un pescador (lo de doctor es una eventualidad) y papá de una íntima amiga. Para ella, para él y para toda la prole polaca presente y por llegar va este Pejerrey frito a la mostaza. ¡Salud!
(recuérdenme que un día les hable de esta familia, del Pejerrey Club de Quilmes y del Crotary Club de los jueves y de “nada en vano, todo en vino”. Si me olvido, denme un toque por face, que yo sé que ahora se re usa)
1. Limpiar los filetes, quitarles las aletas que tienen a los costados y en el centro.
2. Preparar el marinado: mezclar el jugo de limón con la mostaza y unir. Agregar un chorro de aceite, sal y pimienta.
3. Marinar los filetes en la preparación. Que estén bien embebidos. Dejar reposar al menos una hora.
4. Para el empanado, mezclar el pan rallado con la harina y un poco de sal.
5. Sacar los filetes del marinado y, así embebidos como están, pasarlos por la harina.
6. Llevarlos a una sartén con un poco de aceite (no mucho), hasta que estén dorados de ambos lados.
7. Lo que quedó del marinado, calentarlo a fuego fuerte y dejar que reduzca unos minutos. Servir el pescado con esta salsa.
