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Tarta de dulce de leche y merengue con superpoderes!

Necesitar comer algo dulce y encontrarte con mermeladas y membrillos es una penosa situación que vivimos todos los argentinos cuando viajamos fuera del país. Nótese que dije ‘necesitar’. Porque cuando necesitamos comer algo dulce, sin decirlo, sin pensarlo, los argentinos estamos hablando de dulce de leche. De dulce de leche con chocolate. De dulce de leche con masa de algún tipo. De dulce de leche con coco, con merengue. Como sea: algo dulce es dulce de leche. Con otra cosa dulce alrededor o debajo. Si son amantes de las tartas dulces no pueden dejar de probar ésta receta con dulce de leche.

El dulce de leche se come en toda Latinoamérica. Es manjar blanco, arequipe, bienmesabe y, estás esperando que lo diga: cajeta. Muchos países se atribuyen la invención de este dulce. Pero ninguno con tanto ahínco y fervor como Argentina. Nosotros gritamos a los cuatro vientos, a quien quiera escuchar y a quien no también, que el dulce de leche es Argentino. Así, Argentino con mayúsculas. Quienes viajaron por Latinoamérica saben que el dulce de leche está ahí. Pero no es el rey ni mucho menos. Está ahí entre otros. ¿Cómo es posible que, existiendo el dulce de leche en Brasil, ningún Garoto sea de dulce de leche?, ¿Cómo puede ser que en Colombia el dulce típico es el de guayaba si allí existen las Panelitas Copelia, un manjar de coco y dulce de leche que haría sonrojar a la mismísima Vauquita? Incomprensible.

El fanatismo argentino por el dulce de leche me cae de lo más antipático. Creo que es bastante estúpido, chovinista. Sin embargo, mentiría si digo que el dulce de leche me da igual. El dulce de leche es el mejor de todos los dulces del mundo mundial, no me jodan. Objetivamente creo que es un sabor tosco, sin muchos matices… y mucho más si lo mezclamos con algo muy dulce, como el merengue. Esto objetivamente. Porque subjetivamente, lo dicho: el dulce de leche es el mejor dulce del mundo mundial. NO me jodan.

Yo soy de las que va a una confitería y dice en la barra: dame lo más asqueroso que tengas. Dulce de leche, merengue, chocolate, ¿cuanto salía el recargo de crema? Eso, poneme recargo de crema también. Un café negro y un vasito de agua. Y ahí me explayo en un verdadero show de dominio mental y físico: el CONTROL DEL EMPALAGUE.

Empalagarse no está bueno. Para nada. Por eso me encanta la pastafrola, porque siento que no me empalago nunca. Es hastío de lo que estás comiendo, pero se refleja en la boca y garganta con una sensación espantosa, a veces cercana al dolor. Ahora, controlar esto… ¡Ay! controlar el empalague es lo más grande que hay. Y no es fácil. Primero, tenés que reconocer el momento previo a empalagarte, porque la sensación va subiendo de a poco. La idea es sostener este momento previo la mayor cantidad de tiempo, sin llegar a empalagarte. Después, hay que reconocer el lugar del empalague, generalmente al final de la lengua, cerca de la garganta. Y luego tenés que hacer una especie de peripecia mental para, en el momento previo a empalagarte, comenzar a sentir el dulce con otra parte de la boca, y olvidar aquella próxima a empalagarse. Y luego volver a ella. Y así muchas veces. También tenés que identificar el momento correcto para echar mano del café y del agua. Si sos dulcero sabés exactamente de lo que estoy hablando.

Controlar el empalague te permite disfrutar del dulce en su máxima expresión, llegar al límite del dulce, al umbral que tu cuerpo puede soportar. Es una experiencia física extrema más que una experiencia de sabores. Saber hacerlo es, como ven, todo un arte. Un don. Un Superpoder. Un Superpoder pedorro, está claro que los hay mejores, pero Superpoder al fin. Es que sino no podríamos comer tarta de coco y dulce de leche por ejemplo, y entonces para qué vivir si no puedo comer mi tarta favorita.


Es bastante improbable que el dulce de leche se haya inventado en Argentina. Y si así fuera, quizás tampoco sea un gran motivo para enorgullecerse. O al menos no de esa manera, muchachos. Pero es posible que en el discurso argentino, el dulce de leche sea depositario de otra cosa. Quizás el dulce de leche represente la enorme satisfacción, la sensación de logro, de riesgo dominado, y, sí, el orgullo de haber controlado exitosamente el empalague. Quizás el dulce de leche sea solo un símbolo, una forma concreta de nombrar ese Superpoder inexplicable que los argentinos conocemos tan bien.

 

 

Ingredientes

leés la lista y te empalagás

Para la masa:

  • 300g. de harina leudante (o harina común +1/2 cdita. de polvo para hornear)
  • 50g. de azúcar
  • 150g. de manteca
  • 3 yemas
  • 1 chorritín de leche

Para el merengue:

  • 3 claras
  • 200g. de azúcar
  • 3 cdas. de cacao en polvo
  • 1 puñado de nueces picadas

Además:

  • 200g. de dulce de leche

 

Receta tarta de dulce de leche y merengue

de verdad, es exquisita

 

  1. Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que quede una pasta blanca.
  2. Agregar las yemas de a una, ir incorporando.
  3. Agregar la harina tamizada y el chorrito de leche (ojo, poquito). Mezclar hasta que quede una masa lisa.
  4. Poner en un papel film y llevar a la heladera mientras preparamos el merengue.
  5. Batir las claras a nieve, pero bien a nieve eh: que cuando des vuelta el bol no se caigan.
  6. Agregar el azúcar de a poco. Ir uniendo, con una cuchara, revolviendo. El azúcar se integrará y se formará un merengue que de solo mirarlo ya empalaga.
  7. Agregar el cacao en polvo y las nueces picadas. Revolver.
  8. Estirar la masa con palote hasta que tenga el tamaño de la tartera. Forrar la tartera (no hace falta enmantecar), presionando bien los bordes.
  9. Colocar el dulce de leche formando una capa no muy gruesa.
  10. Poner sobre el dulce de leche el merengue de cacao. Darle forma con la cuchara. Vale colgarse en este paso, es agradable.
  11. Llevar a horno precalentado a 180º hasta que el merengue esté duro. Son unos 20-30 minutos.

Aquí mi tarta de dulce de leche y merengue

la miro y me voy a hacerla de nuevo

Receta de tarta de dulce de leche

 

Publicado por Paulina cocina, el 17 de noviembre de 2014. Esta entrada pertenece a: .

Es una recetaza, no se la pierdan.

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Brenda
Brenda
26 de junio de 2020 13:44

Hola.paulina, se puede hacer con dulce de leche común? No respostero

Anónimo
Anónimo
15 de junio de 2020 01:00

La hice y salió GENIALLLL. LAa encontré buscando receta dd la Famosa chilena…q al final no sé cómo es!Paulina he hecho mil recetas tuyas sos una idola!
Buena vida. Besos.Ceci

Yanina
Yanina
29 de noviembre de 2018 14:04

Hola queria preguntarte se cocina todo en el horno..? Xq a mi me quedo espumoso el merengue.. y me gusta mas durito.. gracias

Julieta
Julieta
19 de mayo de 2017 01:07

La hice hoy y salió buenísima! Le agregué trocitos de chocolate semiamargo al dulce de leche y me encanta cómo quedó. Gracias Paulina!!!

Claudia
Claudia
5 de febrero de 2016 22:18

yo le haria la masa neutra! sin azucar asi no empalaga tanto, pero debe ser exquisito.

Lore Grassi
Lore Grassi
16 de octubre de 2015 07:15

Puede estar fuera de heladera x 5 hs?

ingrid fernandez
ingrid fernandez
11 de octubre de 2015 19:24

Y el videitooo ?? =(

Paulina Cocina
12 de octubre de 2015 11:35
Contestar a  ingrid fernandez

hola! no todas las recetas tienen video! algunas tienen historias. beso!

Dani!
Dani!
11 de octubre de 2015 19:21

Mi madre que es una experta torteril (no así yo que le salí nula a la pobre) hace una versión similar pero con el merengue común y la llama “tarta chilena”….y según otras expertas torteriles si cambiamos el dulce de leche por una mermelada de frutilla y merengue común nos queda una “princesita”….así dicen por acá eh…cosa q no es tan seguro….seguí haciendo videitos q son geniales!!!..mi madre q también es experta bondiolera y choricera dio el visto bueno con tu #proyentomondiola

Paulina Cocina
12 de octubre de 2015 11:36
Contestar a  Dani!

besito! te respondí x facebook!

Soledad
Soledad
26 de julio de 2015 21:45

oh SI!! Riquisima!!!! Me encanto, gracias Paulina

Paulina Cocina
12 de octubre de 2015 11:35
Contestar a  Soledad

ay qué hermosa!!!

Vilma Petrelli Buratovich
Vilma Petrelli Buratovich
23 de julio de 2015 11:24

Paulina G R A C I A S. Me emocioné. Esta tarta la hacía mi mamá, con muchas nueces. La llamaba “torta alemana” y como no me dejó la receta escrita no recordaba cómo hacerla. Creo que era muy parecida a esta. Te quieroooo Paulina!!!

Paulina Cocina
23 de julio de 2015 13:32

gracais a vos!