Bienvenidos a Paulina Cocina amigas y amigos! En este capítulo hablaremos de la receta de fainá, también conocida como la mejor amiga de la pizza. Podemos debatir si la porción de fainá va por encima de la porción de pizza, si va por debajo… Si es un mordisco y un mordisco… No sé. Pero se complementan a la perfección, están hechas la una para la otra.
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¿Qué es la fainá?
La fainá está hecha a base de harina de garbanzos y es originaria de Génova. En Italia se la conoce como farinata, o torta di ceci. Su preparación se extendió hacia otras partes de Italia para luego ser traída a la zona del Río de La Plata por los inmigrantes que terminaron fundando las primeras pizzerías de Montevideo y Buenos Aires. Aquí se come acompañando la pizza.
Es un plato tradicional de la cocina argentina y se vende en las pizzerías tradicionales de la zona.
Sobre esta receta de fainá casera
Es muy común comprarla en las pizzerías, pocas personas la hacen en sus casas. Por qué? Vaya uno a saber… Es súper sencilla y económica! Además, si estaban buscando una receta libre de gluten: es esta receta.
Hay muchas recetas de fainá, pero todas más o menos siguen la siguiente regla: 1/4 del peso de la mezcla total de harina de garbanzos, 3/4 de agua, sal, pimienta (algunos se la agregan en granos) y aceite de oliva para perfumar.
La idea de precalentar la pizzera a horno bien alto antes de agregarle la mezcla es para que se forme ese piso crocante que tanto amamos. Entonces, no se olviden: paso 1 precalentar el horno y paso 2 precalentar la fuente o pizzera con aceite antes de ponerle la mezcla. Es como una mamushka de precalentado.
Se debe obtener un disco compacto, dorado, con la base crocante y el interior suave, de no más de 1 cm de espesor.
Distintos tipos de fainá
Si bien la forma tradicional de la fainá es como acompañante de la pizza casera, hay variantes de esta receta clásica que la pueden convertir en la estrella y protagonista de la velada.
1. Terminación como si fuera otra pizza más
Una buena manera de sacar a la fainá del papel secundario es darle una terminación distinta. Una buena opción es con cebolla caramelizada y queso azul por encima. O tomates cherries cortados al bies, con albahaca, sal y pimienta. Queda muy muy rica también con un poco de jamón crudo, un poco de parmesano y aceitunas negras… También le pueden sumar un poco de rúcula. Uf amigos, qué fiesta de sabores!
2. Fainá rellena
Para esto deben hacer un poquito más de la mezcla que les indico más abajo en la receta original de fainá. Siguen todos los pasos tal cual, con la diferencia que en vez de poner toda la mezcla solo ponen la mitad y la mandan al horno. Cuando la fainá esté firme (no tiene que estar cocida aún, sino se va a quemar) sacar del horno y poner el relleno que prefieran.
Jamón y queso o cebolla y queso son las más usadas pero les tengo fe, ustedes van a hacer magia. Ponganle todo lo que quieran! Luego agregamos el resto de la mezcla, cubriendo todo el relleno y devuelta al horno para terminar la cocción. Lo pueden comer como plato principal acompañándola con una ensalada fresca y es un gran gran menú!
3. Fainá al verdeo
Sencillísimo, agregar una o dos cebollas de verdeo cortadas finamente a la mezcla. Incorporar bien y seguir la receta paso a paso. Se puede hacer también con cebolla o con hierbas. O con un poco de todo… Por qué no?
4. Fainá con ricota
What? Sí. Prestame atención porque te va a encantar: a la receta que está más abajo le podés agregar 400 gr de ricota bien seca. Escurrila con la mano antes de agregarla a la mezcla. Si querés también podés agregarle un puñado de queso rallado. Seguís todo tal cual y los resultados te van a sorprender gratamente, te lo prometo.
Bueno, sin más vueltas vamos a la fainá, receta original. Manos a la obra!
Nos leemos la próxima amigos!
Gabu
Asistente
Ingredientes
- 300 gr de harina de garbanzos
- 850 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Como hacer fainá paso a paso
- En un bol mezclar la harina de garbanzos junto con la sal y la pimienta. Ir agregando el agua de a poco, sin que se armen grumos.
- Luego, agregar el aceite de oliva y usar un batidor de mano para incorporar todo muy bien. La mezcla debe quedar bien uniforme.
- Llevar a refrigerar por un día como mínimo.
- Una vez transcurrido el tiempo colocar en una pizzera previamente calentada con aceite en un horno bien alto (a 220°)
- Cocinar hasta que la fainá esté dorada.
Llegué acá porque vi una receta de panqueques coreanos que es muy similar. Solo que la hacen en la sartén y le ponen espinaca picada
Gracias Paulina!
Me olvidé de precalentar la asadera espero que no salga mal 🙁
Para qué tamaño de molde sería éstas cantidades? Gracias
850 ml de agua????
Debo precalentar el horno antes de prepararla? Un día de precalentado me parece mucho, alguien me puede confirmar por favor?
Para hacer con ricota o verdeo se pone con la mezcla antes de hacerla reposar o después.
Es decir antes de ponerla a cocinar
Un cuarto del peso de la mezcla total de harina de garbanzo, como se traduce esto al comienzo?
Y si tengo garbanzos pero no la harina, cómo se hace???
Hola se puede hacer con garbanzos remojados?
Muchas gracias. Mañana la hago y lrs comento. Si me da, la hago rellena, en alguna de las versiones
Me quedó espectacular!!!!!
Lleva toda el agua que dice ahí???? Queda pura agua, al dejar descansar absorve?
Hola Paulina! La hice pero se siente un poco amarga…qué será? Le puse además de sal y pimienta un toque de ajo en polvo y cebollita rehogada con orégano.
Tal cual la hago yo, el remojo es fundamental,me sale riquísima, siempre hice la receta básica…
Si buscas una receta que no falle es ésta.
La hice varias veces y siempre sale genial.
Hola! Consulta, le agregaron toda el agua que dice o sobra ?
Hola, yo la hago con 750 ml, una horas de heladera (a veces sale de una en el momento y es de la escudilla a la asadera precalentada y al horno) y siempre queda perfecta en aproximadamente media hora.
Falto la GENOVESA……con cebolla rayada y huevo en la mezcla…..cuac
Hola Paulina,
La harina se va al fondo del recipiente y se separa del agua. ¿Hay q mezclarlo todo antes de meterlo en la pizzera? Gracias
Excelente receta. Muy rica y con paciencia, por la espera en la heladera. Nos quedó muy bien. Ahora vamos a intentar con topings y rellenos.
Muchas gracias, Paulina, excelente receta.
No hace falta que este un día en la heladera… Con un rato ya está
1/4 del.peso…..cuanto es ??
Si bien es solo hacer cálculos, la harina de garbanzos viene en paquetes de 250g, así que tendré que adaptar la receta
La hice como Paulina ysalio una delicia, acompañada con pizza a la Paulina, una cena que se chuparon hasta los codos
Me encanta la pizza con faina desde pequeña, la probé por primera vez en Mar del Plata, y ahora les hago siempre a mis hijos para acompañar las pizzas. Esta receta es genial!
Creo que hay un error en la cantidad de agua.
Nunca se coronó en el centro.
Muy buena receta, me luzco cada vez que la hago. Ahora todos los sábados es día de pizzas y faina(Todo hecho por mí). No la dejo mucho hidratando un par de horas nada más y sale joya. Gracias por todas las recetas, cada tanto te saco alguna para hacer.
Muy buena receta, me luzco cada vez que la hago. Ahora todos los sábados es día de pizzas y faina(Todo hecho por mí). Gracias por todas las recetas, cada tanto te saco alguna para hacer.
Si o si tiene q ser aceite de oliva!! Gracias!!