A-do-ro la comida peruana. Soy muy chic, yo. Y además me hago la audaz, animándome a probar las recetas entre peruanos. Como Carlo Kilimanjaro y Carlos Emilio (mis amigos peruanos) no están cerca, me inventé dos peruanos nuevos, Joseph y Diego, sendos amigos de Lucía Inés y de Niño Georgie. La pasamos muy lindo, los muchachos dicen que comieron rico y yo, corazón contento.
Aquí la receta de la causa peruana de atún que hice (con los ingredientes que pude conseguir en Buenos Aires), un plato veraníiiiiisimo y exquisito. Mi entrada favorita del Patio Latino de Barcelona. Y dos mensajes.
querida ex vecina, tenés que saber que te excluyo de la lista de peruanos conocidos a drede. Ni loca hago cocina peruana para vos después de probar tu ají de gallina, una locura de plato, nunca lo olvidaré. Besos a Nenuco.
les digo lo mismo que les dije a los colombianos en la receta del Ajiaco: LARGUEN LA PAPA CRIOLLA. ¿Qué les pasa?, ¿por qué no se puede conseguir papa criolla en NINGUNA parte del planeta?. A esta altura es evidente que estamos ante un complot andino. Compañero del atlántico, amigo brasilero, camarada venezolano: luche para que importen papa criolla a su país.
Para el relleno:
1. Hervir las papas y hacer un puré. El secreto para que se deshaga bien es aplastar las papas en caliente, sin medio líquido.
2. Triturar el ají amarillo con el jugo de limón y el aceite. Agregar esta mezcla al puré. Deberá quedar un puré espeso, casi como una masa maleable. Refrigerar.
La causa tiene color amarillo (por la papa amarilla o criolla), así que si no la conseguís, se puede utilizar el siguiente truco: triturar junto con el ají un pimiento morrón amarillo. Esto dará color y un sabor ligeramente más dulce, pero no tapará el picor del ají amarillo.
3. Para el relleno, deshacer el atún, picar el tomate, las aceitunas y la cebolla y mezclar con la mayonesa. Quedará una pasta.
4. Para armar la causa, cubrimos un recipiente con papel film (o utilizamos un aro ad hoc, yo no encontré el mío ese día). Ponemos una capa de puré, una de la mezcla de atún y por encima, más puré. El secreto para aplastar el puré sin que se forme una mezcla espantosa es mojar el reverso de una cuchara con agua fría y aplastarlo con esto. Refrigerar un buen rato, mínimo media hora.
5. Desmoldar y servir. Mi causa peruana quedó con un aspecto setentoso increíble.
Ver comentarios
Una consulta, que pasa si no consigo un aji amarillo?
Muy buena, Paulina.
Pregunta bolu, que es lo blanco de la presentacion
Consulta: el ají amarillo es el de los frascos de ají en vinagre??
PAULINA..¿ ÉSA PRESENTACIÓN LA HICISTE CON ALGÚN MOLDE ESPECIAL ?....ARRIBA PARECE ESFÉRICA
jajjaja, no, todo lo contrario, era en un bol chiquito de estos de sopa que sí, era redondo, pero nada de especial.
Hola Paulina, hoy pruebo de hacer la causa. Pregunta: atun en aceite o el otro? Gracias!
¡El que quieras!