Cómo hacer una reducción de aceto balsámico en 5 minutos

Estaba haciendo una ensalada con repollitos de Bruselas y quien me la dio (Roger, un muchachete del Feibus) dijo que la condimente con una reducción de aceto balsámico.

Si bien tenía la imagen de la reducción de aceto balsámico (queda espesa, como si fuera jarabe), jamás la había hecho en casa. De modo que decidí preguntarle a San Google a ver qué me deparaba el destino. Encontré y leí varias recetas, todas muy interesantes (alguna la haré en breve). Pero todas tardaban una media hora al menos… y yo con mi ensaladita casi casi lista.

Decidí hacer una reducción de aceto balsámico express. Aquí les explico los detalles. El resultado me gustó mucho. Salió muy bien. Fui bastante feliz con el sabor dulzón del aderezo. Y más feliz aún con las fotos, que quedaron como paisajes acetados.

Ingredientes

para 1 ensalada

  • 2 cdas. de aceto balsámico
  • 1 cdita. de azúcar

Cómo hacer una reducción de aceto balsámico rápida

y sentirse cheto toda la tarde

aceto y azucar

1. Poner el aceto balsámico y el azúcar a fuego muy lento y revolver.

reducción de aceto balsámico

2. Dejar unos 5 minutos, el aceto largará un olor insoportable a vinagre. A no espantarse que eso es lo que se está evaporando.

3. Cuando esté espeso (como en la foto), apagar y dejar enfriar. Hacer en un plato los hilitos y las gotitas gordas que aparecen en los programas de cocina. Repetir conmigo: Aaahhhhh, era essssto… Utilizar en ensaladas, carnes o vegetales. Presumir.

Aquí la reducción de aceto balsámico

gotitas gordas cancheras

cómo hacer una reducción de aceto balsámico

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Ana Maria Venturutti
6 de mayo de 2020 14:07

Vi una documental en Gourmet de Modena (parece q de alli viene) y se lo ponian hasta en la fruta y postres (hilitos como si fuera chocolate, David Rocco y sus viajes de cocina x Italia). Una vez q consegui Menoyo aceto reduccion y nunca mas lo probe con pera y es riquisimo. Bueno gracias Paulina xq cansada de no conseguirlo visite al Dr. Google y te encontre. Cariños

hlr9hlr9
27 de mayo de 2016 14:38

“Repetir: aaaahhhhh, era ésto”. Genial jajaja

Omar Capli
4 de agosto de 2015 22:43

si bien lo usaste en la ensalaa , donde mas lo podes usar=? con que carnes =?

5 de agosto de 2015 06:06
Contestar a  Omar Capli

A mí me gusta la reducción de aceto pero hecha con la misma carne. Fijate acá una receta que se llama “cerdo al aceto”, es de mis favoritas.

Flor
13 de mayo de 2015 09:50

Buenos dias Paulina, buenisimo tu blog! Te quería preguntar si esta reducción se puede conservar? Muchas gracias

13 de mayo de 2015 10:56
Contestar a  Flor

Perfectamente. Tiene vinagre y azúcar, es puro conservante. Tengo pendiente hacer una bien bien espesa, tipo jarabe.

Flor
13 de mayo de 2015 11:17
Contestar a  Paulina Cocina

Muchas gracias!!