Si hay un aperitivo que levanta pasiones, es el torrezno de Soria. Esa corteza dorada e inflada que cruje en cada mordisco, seguida de una carne jugosa y un magro tierno… es pura poesía.
Muchos piensan que lograr ese resultado en casa es casi imposible, reservada para los maestros asadores de Castilla y León. Pero hoy vamos a desmitificarlo.
Con esta guía, no solo se aprende cómo hacer torreznos de Soria, sino que se descubren todos los secretos para que queden espectaculares. Ya sea en sartén, en freidora de aire o al horno, el torrezno perfecto está al alcance de todos.
Tabla de Contenidos
Sobre la receta de Torreznos de Soria
El secreto de un buen torrezno no está en una lista interminable de ingredientes, sino en la calidad de la panceta y la técnica de cocción, se ha dicho.
La panceta de Soria tiene la proporción ideal entre corteza, grasa y magro, lo que la hace perfecta para esta preparación. La cocción de los torreznos de soria se realiza en dos fases: una primera a baja temperatura para confitar la carne y una segunda a fuego fuerte para que la corteza “explote” y se convierta en esa maravilla crujiente.
Un plato como este es ideal para una picada con amigos. Se puede acompañar con unas papas al horno crocantes o una simple ensalada para equilibrar.
Cómo reconocer a los torreznos de Soria bien hechos
- Corteza dorada y muy crujiente: Debe estar completamente inflada, llena de burbujas.
- Grasa tierna: La capa de grasa debe quedar melosa, casi transparente.
- Magro jugoso: La carne no debe secarse, tiene que estar tierna y sabrosa.
Cómo cocinar torreznos de Soria: en sartén, horno o freidora de aire
Aunque la sartén es el método tradicional, hoy en día existen alternativas más modernas y saludables que dan excelentes resultados.
- Torreznos de Soria en freidora de aire: Una opción fantástica para reducir la cantidad de aceite. Quedan increíblemente crujientes y se cocinan de manera muy uniforme.
- Torreznos de Soria al horno: Si se busca una cocción más lenta y controlada, el horno es un gran aliado. Es ideal para hacer grandes cantidades sin salpicar toda la cocina.
Si te gustan los sabores intensos del cerdo, también te recomendamos probar esta receta de solomillo de cerdo en salsa, que es una delicia. Y para más ideas de aperitivos, tenemos para vos estas 6 ideas para canapés que son perfectas para cualquier reunión.
Sin más que decir, te dejamos con la receta completa de torreznos de soria para hacer en casa.
Si te gusta esta receta, mirá mas ideas en Instagram
Y seguime en YouTube que hay recetas nuevas todas las semanas
Receta de torreznos de soria
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes
- 500 g de panceta de cerdo adobada de Soria
- Aceite de girasol (cantidad suficiente para cubrir la base de la sartén)
- Sal (opcional, la panceta ya suele ser salada)
Cómo hacer torreznos de Soria paso a paso
- Preparar la panceta: Si la panceta no está oreada, se recomienda salarla y dejarla secar en la heladera, sin tapar, durante 24 horas. Luego sacarla de la heladera una hora antes de cocinar. Esto ayuda a que la corteza quede más crujiente. Cortar en tiras a lo largo de unos 2-3 cm de grosor.
- Primera cocción (confitado): Poner una sartén grande con suficiente aceite como para cubrir el fondo. Colocar las tiras de panceta con la piel hacia abajo, con el aceite en frío, y luego prender el fuego a temperatura baja. Dejar que se cocinen lentamente durante unos 20-30 minutos. La grasa se irá derritiendo y la carne se cocinará en ella.
- Segunda cocción (suflado): Retirar las tiras de la sartén y subir el fuego a temperatura fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente, volver a introducir los torreznos, esta vez con cuidado. En pocos segundos, la corteza comenzará a inflarse y a formar burbujas. Moverlos para que se doren por todos lados.
- Escurrir y servir: Una vez que la corteza esté dorada y crujiente, retirar los torreznos y servirlos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente, bien calientes.
Preguntas Frecuentes sobre los Torreznos de Soria
- ¿Qué parte del cerdo son los torreznos de Soria? Los torreznos se elaboran a partir de la panceta de cerdo, específicamente de la parte ventral. La panceta de Soria es especialmente apreciada por su equilibrio entre la corteza, la grasa y las vetas de carne magra.
- ¿Cómo se fríe el Torrezno de Soria para que quede crujiente? El secreto está en una cocción en dos tiempos. Primero, a fuego muy bajo con la piel hacia abajo para que la carne se confite en su propia grasa. Luego, se sube el fuego al máximo para que el calor intenso provoque que la corteza se infle y se llene de burbujas crujientes.
- ¿En qué aceite se fríen los torreznos? Tradicionalmente se utiliza aceite de girasol por su sabor neutro, aunque también se puede usar un aceite de oliva suave. Lo importante es que sea un aceite limpio y que soporte altas temperaturas para la segunda fase de la fritura.
- ¿Cómo puedo recalentar torreznos de Soria? La mejor forma de recalentarlos para que no pierdan su textura crujiente es en el horno o en la freidora de aire. Unos minutos a alta temperatura (200°C) serán suficientes para que recuperen su esplendor. Se desaconseja el uso del microondas, ya que la corteza se ablandará.
