Requesón, todo lo que tenés que saber sobre el lácteo más versátil

¡Hola hola y bienvenidos! ¿De qué vamos a hablar hoy? Del requeson, ese producto blanco, fresco, lechoso y granulado que se obtiene cuando se coagula la leche y luego le sacamos todo el liquido. Seguramente lo consumieron dentro de alguna otra receta porque puede ser tanto ingrediente como relleno. ¿Qué tal? Hablame de versatilidad!

Rico, nutritivo y adaptable. No es muy difícil de hacer y lleva solo dos ingredientes. En realidad tres: leche, vinagre y paciencia. Vamos a por él.

Sobre el requesón

Es un tipo de queso fresco de origen español y italiano. Se caracteriza por tener una textura granulosa y suave, y se elabora a partir del suero que queda después de la coagulación de la leche durante la fabricación de quesos más duros, como el queso de oveja o el queso de vaca. 

¿Qué es y cómo se obtiene?

Este queso tiene una larga historia y se remonta a la antigua Roma, donde era conocido como “recocta”, que significa “cocido de nuevo”. Se creía que era un alimento regenerativo debido a su método de producción a partir del suero cocido. El requesón es un alimento relativamente saludable, pero su nivel de salud depende de cómo se consuma.

Se obtenía tradicionalmente del suero que quedaba después de hacer otros quesos, como el queso de oveja o el queso de vaca. Hoy en día, se puede producir a partir del suero de leche de diferentes animales, incluyendo la leche de vaca, oveja, cabra, entre otras.

Su nombre por el mundo

• En Italia se le llama “ricotta”, en Francia “brousse”, en Grecia “mizithra” y en Alemania “quark”.

El término ricotta, que se utiliza en italiano significa “cocida de nuevo” o “recocha”. Este nombre hace referencia a su proceso de elaboración, que implica calentar el suero después de hacer otros quesos.

¿Que elegir?, ¿queso o requesón?

Para entender la diferencia, veamos algunos puntos clave en los cuales se diferencian.

• Sabor y textura: El queso tiene una variedad de sabores y texturas, desde los quesos suaves y cremosos hasta los quesos más duros y añejos. El requesón, por otro lado, tiene una textura granulosa y suave con un sabor suave y ligeramente dulce.
• Usos culinarios: Ambos pueden utilizarse en diversas recetas, pero el requesón es más común en preparaciones como pastas, canelones, postres y rellenos de empanadas entre otros, mientras que el queso es popular para comer solo, en sándwiches o para agregar sabor a platos.

¿Para qué sirve el requesón?

El requesón puede ser consumido solo, ya sea con un poco de miel, frutas, frutos secos o simplemente sazonado con un toque de sal y pimienta. Debido a sus muchos beneficios, es una opción popular para personas que buscan alimentos saludables y nutritivos.

Es un ingrediente común para rellenar empanadas, canelones de verdura, lasañas, pasteles y otros platillos. Su textura granulosa y suave lo hace ideal para mezclarse con otros ingredientes y aportar cremosidad a los platos.

Recetas con requesón

Este queso se utiliza en muchas recetas de repostería, como tartas, pasteles, cheesecakes, crepes y otros postres, ya que aporta humedad y sabor suave. Pero también se puede añadir a ensaladas para agregar proteínas y textura, o utilizarlo en platos de pasta como una alternativa más ligera a los quesos más grasos.

En algunas recetas, se puede utilizar como sustituto de ingredientes más grasos, como la crema agria o el queso crema, para reducir la cantidad de calorías y grasas en el plato final.

Ahora si, los y las dejo con la mejor recetita de este quesito! Después me cuentan qué tal les quedó.

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Receta de requesón

Rinde: 200 gramos de requesón

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

• 1 litro de leche fresca (de vaca, oveja o cabra)
• 2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón

Cómo hacer requesón

1. Verter la leche en una olla grande y calentar a fuego medio hasta unos 85-90°C, pero sin que llegue a hervir. Usar un termómetro de cocina. Retirar del fuego y agregar el vinagre blanco o jugo de limón. Remover para que el ácido se mezcle bien con la leche.
2. Dejar reposar la mezcla 10 minutos. Las proteínas de la leche se coagularán, formando los gránulos. Colocar un colador grande sobre un tazón y cubrir con un paño de muselina, gasa o una bolsa de tela fina. 
3. Verter la mezcla de leche coagulada sobre el colador para separar el suero de los gránulos. Dejar escurrir 30 minutos o hasta que haya dejado de gotear suero. Una vez escurrido, los gránulos de requesón estarán listos.