5 claves para hacer el histórico embutido: El botillo

receta de botillo

Queridas y queridos lectores de Paulina Cocina! Como ustedes saben, España se caracteriza por sus embutidos y en el caso del botillo no es su excepción. Este embutido es tan regional y tiene sus orígenes tan arraigados en la zona que fue reconocido con el sello DOP (como pasa con el roquefort y el champagne). 

La receta puede no ser apto para sensibles ni ansiosos, porque vamos a estar manipulando muchas partes del cerdo como siempre que hacemos algún tipo de embutido, pero a continuación te vamos a pasar una receta que te simplifica la vida.

Sobre el botillo

Un embutido histórico

El botillo es un producto gastronómico típico de la región de El Bierzo, ubicada en la provincia de León, en España. Se trata de un embutido curado y ahumado que se elabora con carne de cerdo y se presenta como una especie de embutido relleno.

Se cree que tiene sus raíces en las antiguas matanzas del cerdo que se realizaban en la zona de El Bierzo, en la provincia de León, España. Esta tradición se remonta a épocas ancestrales en las que se aprovechaba toda la carne del cerdo para su consumo a lo largo del año.

La palabra “botillo” proviene del término “botella” en referencia a la forma cilíndrica del embutido. En 1996, el botillo del Bierzo fue reconocido con la Denominación de Origen Protegida, lo que significa que su producción y elaboración están reguladas y protegidas por la ley para preservar su calidad y autenticidad.

como preparar botillo

¿Qué lleva el botillo?

Este embutido se prepara principalmente con carne de cerdo, que incluye costillas, espinazo y rabo, así como también partes menos nobles como el tocino y la panceta. Todo ello se adoba con sal, pimentón y otros condimentos típicos.

La mezcla de carne de cerdo se introduce en el ciego del cerdo, que es el intestino grueso limpio y libre de grasa. El proceso de embutido es lo que le da su forma característica. Luego, se somete a un proceso de curado y ahumado que le confiere su sabor y aroma únicos. 

El tiempo de curación puede variar dependiendo del tamaño del embutido.La combinación de ingredientes y su proceso de curado y ahumado le confieren su sabor tan particular.

5 pasos para cocer el botillo sin que se rompa

  1. Descongelar correctamente: Si está congelado, es esencial que se descongele completamente antes de cocerlo. Hacerlo colocándolo en el refrigerador durante algunas horas o dejándolo en agua fría hasta que esté completamente descongelado.
  2. Sumergir en agua fría: Antes de cocer el embutido, sumergirlo en agua fría durante al menos una hora. Esto ayudará a que se hidrate y evitará que se rompa durante la cocción.
  3. Cocinar a fuego lento: Para cocerlo el embutido, utilizar una olla grande y suficiente agua para cubrirlo completamente. Es importante cocinarlo a fuego lento para que se cocine de manera uniforme y evitar que se rompa debido a cambios bruscos de temperatura.
  4. No perforar la piel: Evitar perforar la piel del botillo antes o durante la cocción, ya que esto podría hacer que los jugos y sabores se escapen y afecten su textura.
  5. Tiempo de cocción adecuado: El tiempo de cocción dependerá del tamaño del botillo y del método de cocción utilizado. En general, el botillo se cuece durante varias horas hasta que esté completamente tierno.

Conservación del botillo

En cuanto a la duración del botillo en la nevera, como cualquier producto alimenticio, su tiempo de conservación puede variar según diversos factores, como la fecha de elaboración, las condiciones de almacenamiento y la fecha de vencimiento indicada en el envase. 

En general, el botillo es un producto curado, lo que significa que tiene una vida útil más larga en comparación con productos frescos. Si fue comprado envasado y lleva una fecha de caducidad impresa en el envase, es importante seguir dicha fecha y consumirlo antes de que expire. 

  • En caso de que no esté envasado o no haya fecha de caducidad visible, se recomienda consumirlo dentro de un período razonable, que suele ser aproximadamente 2 a 4 semanas después de la compra.

Es fundamental almacenar el botillo correctamente en la heladera para prolongar su vida útil. Guárdalo en un recipiente hermético o envuelto en papel de aluminio o film transparente para evitar que se seque o se contamine con otros olores dentro de la nevera. 

Si notas cambios en su color, textura o sabor, o si aparece moho, es mejor desecharlo, ya que podría estar en mal estado.

El botillo se cocina tradicionalmente en una olla grande con patatas y repollo, en general se sirven como guarnición. Esta preparación es conocida como “botillo con repollo“, a continuación te dejo la receta para preparar este delicioso embutido.

Chau! hasta la próxima.

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Receta de botillo

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 3 horas

Ingredientes

  • 1 botillo de tamaño promedio (alrededor de 1 kg)
  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 500 g de espinazo de cerdo
  • 500 g de tocino de cerdo
  • 500 g de panceta de cerdo
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante (opcional)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 ciego de cerdo (intestino grueso limpio y libre de grasa)

Cómo hacer botillo casero

  1. En un recipiente grande mezclar las costillas, el espinazo, el tocino y la panceta con la sal, los pimentones, el ajo, la pimienta y el orégano. Cubrir el recipiente y dejar marinar la mezcla en el refrigerador 24 horas para que los sabores se intensifiquen.
  2. Luego preparar el ciego de cerdo. Lavarlo bien y dejar remojar en agua fría 30 minutos para ablandarlo. Rellenar el ciego con la mezcla de carne adobada bien compacta y sin aire. Atar los extremos con hilo de cocina.
  3. Colgar en un lugar fresco y bien ventilado 1 semana para que se cure. Pasada la semana de curado, colocar en una olla grande y cubrir con agua fría. Cocinar a fuego lento 2-3 horas.
receta de botillo con papas

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