Cuando comencé a cranear esta web nunca me hubiera imaginado que iba a terminar subiendo una receta de empanadas de jamón y queso. La culpa es de ustedes chicos, que son muy vagos. Yo lo pensé. Incluso inicié un ciclo. “Paulina Para Giles“. Tenía planeado enseñar a cocer pasta, a hacer un huevo frito, a hacer arroz blanco. Luego de un par de videos quedó inconcluso.
¿Por qué? Porque no me dieron bola. Mamá ya soy grande. Ya sé cocinar, enseñame otra cosa. Genial, vamos con recetas.
Y ahora me entero que ustedes buscan en Google cómo hacer empanadas de jamón y queso. 3.600 veces al mes buscan la receta de empanadas de jamón y queso, para ser exactos. O sea: un huevo frito lo saben hacer pero una empanada de jamón y queso, cuidado, haute cuisine, vamos a Google.
En fin… me marean, muchachos.
Tabla de Contenidos
Sobre estas empanadas de jamón y queso
Para quienes han hecho ya muchas veces empanadas de jamón y queso les tengo un truquito muy sencillo que las hará mucho más sabrosas y jugosas.
Me explico: ¿vieron cuando mordés una empanada de jamón y queso y sale por los bordes como un poquito de un juguito blanco?, ¿saben de qué hablo? Bueno, eso. Son riquísimas así. En la receta se los explico, es una tontería.
Otras cosa que me gustaría aclarar es respecto al queso. Que la Policía Gourmet me perdone pero a mí me gustan con queso mantecoso, queso cremoso, no con mozzarella. Esto es, primero, porque quedan más jugositas. Y segundo, porque no me gusta tirar de la empanada como si fuera una pizza. No, no, no.
Y respecto al jamón: se le puede poner jamón cocido en taquitos pequeños. A mí me gustan más así, con el jamón en fetas cortado chico, ya que se integra más con el queso. Esto último me lo acabo de inventar. En realidad es porque las comía así de chica. Que no se diga que esta web no es honesta.
Receta empanadas de jamón y queso
Ingredientes para media docena
- 6 tapas para empanadas (caseras o compradas)
- 150g. de jamón cocido en fetas
- 150g. de queso cremoso u otro queso que se derrita
- 1 cda. panzona de queso de untar (tipo Philadelphia o aledaños)
Cómo hacer empanadas de jamón y queso
- Cortar el jamón en tiras finas y el queso en taquitos más o menos pequeños.
- Mezclar todo bien en un bol.
- Truquito: Agregar a esta mezcla la cucharada de queso de untar y mezclar bien. No debe quedar una pasta, debe quedar simplemente un poco pegajoseada la cosa.
- Colocar cada tapa de empanada sobre la mesada y 1 cda. de relleno de jamón y queso en el centro.
- Mojar con agua la mitad de la tapa para empanada y cerrar, apretando con fuerza los bordes.
- Hacer el repulgue que sepas. En estas empanadas es importante el repulgue ya que el queso suele tener claustrofobia. Si no sabés ningún repulgue podés cerrarlas con un tenedor, presionando levemente, pero me gustaría que asumas públicamente que sos un trucho.
- Hornear las empanadas en horno medio-alto hasta que se vean doradas por fuera ¡ojito que no se te quemen por debajo!
- Enviarme este tweet:
[Tweet “Gracias Paulina por hacer empanadas de jamón y queso. Soy truch@ y lo asumo.”]
Aquí la receta en video
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Y aquí mis empanadas de jamón y queso, y mi bombona ♥
Hola a todos, mi nombre es Joaquín, soy un biotecnólogo e ingeniero en alimentos de 26 años, nieto de una chef y chef pastelera e hijo de una abogada que cocina como una chef. Mi apellido empieza con Q, por lo que no es casualidad que mis iniciales sean JyQ y mi comida favorita sean las empanadas de jamón y queso, comida que he cocinado infinidad de veces.
La receta más clásica que conozco es la siguiente, queso de máquina y jamón cocido (en mi caso las proporciones son 50/50, pero que cada uno elija la suya), se apila todo y se corta en tiras finitas a lo largo para posteriormente ser cortado en tiras finitas a lo ancho. Se agregan los pequeños cuadraditos a una mezcla en un bowl de un huevo batido, un poco de sal, pimienta, orégano y provenzal. Se revuelve bien y se agrega a una tapa de empanada (en la cantidad que a cada uno le agrade según la proporción de relleno y masa que guste) y se cierra con repulgue de las clásicas de carne (el repulgue más clásico y cerrado por lo cual es lo mejor para retener el queso derretido.
La primera nota al pie que hago es que el huevo se agrega para adicionar un sabor y al mismo tiempo generar que todo el relleno se amalgame y no se desparrame.
La segunda receta tiene un A y un B, se realiza con queso mozzarella o cremoso. La forma más fácil es en una feta de jamón envolver el queso y ponerlo directo en la tapa, la contra de esta técnica tan usada en las empanadas comerciales es que el jamón se cocina a veces en exceso y que los sabores en lugar de mezclarse entre sí se sienten claramente separados. No es mi favorita. La forma B es cortar el queso en pequeños trozos y generar un relleno homogéneo (puede llevar huevo o no). El truco con estos dos quesos tan húmedos es pinchar cada empanada con un tenedor, de esta manera el vapor generado por quesos tan húmedos no va a explotar la empanada.
Finalmente mi receta favorita, corto el jamón en cuadraditos muy pequeños como expliqué arriba. Le agrego bastante queso de cascara colorada rallado (pategrás, y se ralla manual). Agrego el relleno a un huevo batido con una cantidad a gusto de saborizante en polvo a elección (el mío es finas hierbas de Alicante) y eso a cada tapa de empanada con cantidad de relleno a gusto.
Como segunda nota al pie el horno debe estar a temperatura media alta y entre 15 y 20 minutos, para darse cuenta según el horno que cada empanada quede levemente tostada.
Sos una ídola. Mi problema es que a veces el queso queda pegado a la masa. Debe ser que usaba queso en fetas.
Gracias Paulina, cómo me hacés reir! De mi ignorancia.
Sos muy Genia Paulina!!!, yo las hago casi asi, pero en vez del queso crema, le pongo huevo batido, pero no me gusta, le voy agregar el queso crema q me encanta! Gracias por bardiarnos , al menos las tapas las hice soncaseras ja !???????⚘?
Voy a sustituir el jamón por torrendos y le echaré pimienta que siempre le da otro toque. Gracias por la aclaración del queso.
Holaaa. Paulina.
No sabía lo del queso untable.
Yo le ponía harina al queso para que no se escape.
Pero me sale igual vacías , queda so el jamón.
Intentaré hacerlo así. Gracias por tu buena onada!!
Paulina querida… TODO pasa antes por PAULINA COCINA.
Te amamos!
Recetas buenas. Tu estilo no me gusta
Te haces la graciosa y bueh por ahí se te va la la mano con el bardo.
Me. Sentí tan identificada con la primer parte .. gracias genia
Re bardera la maestra. Jajajajaj.me encantas…el carácter que amo en una persona.carisma…humor…y mucha onda…
Consulta, cómo hago para que no quede el queso fundido con la masa y termine comiendo únicamente jamón y masa?? Cuál es el secreto para hacerlas como en la pizzerías???? Muchas gracias sos una genia
Perfecto!!!
Siempre las hice así pero también les agrego huevos duros. Salen riquísimas.
Tengo una cocina. Veo todo tipo de recetas. Salido, el queso se escapa siempre.
Asique agrego una poca cebollita salteada, una cucharada de harina y chau problema.
Jajaja yo necesito tu aprobación antes de efectur mi receta… Nooo nooo no es que no sepa.. es que necesito la aprobación de Paulina ?! Te amamos aunque nos bardees jaja
Soy la única que hace las empanas de JyQ con cebolla y morro rojo picado ?
Que bardera la receta JAJAJAJA y me encanto!! Jajaja yo entre porque solo le pongo JyQ pero crei que tambien se le ponia una pincelada de huevo al JyQ..no me esperaba lo del queso de untar, ya mismo voy a probarlo .. sos una genia!!!
Voy a probar la próximaaaaaa vez que haga, ya que con queso cremoso, se me quedan infladas pero vacía, solo como jamón con aires y masa d repulgada. Gracias!
Súper gracias, a las empanadas se a dicho!!!
Veo que se suelen quejar de que el queso tiende a escapar. No sería bueno dejar enfriar bien las empanadas en la heladera antes de hornearlas?
Otro secreto después de estar todo cortado el jamón y el queso batir un huevo y revolver y esto no le permite que quede seco
El queso sea cremoso, Mantecoso,Sardoso o provonoloso…. se me pianta de lo que sería el intento de empanada, sea cual sea el repulgue(probé todos).Que truco, ingenio, maniobra o secreto millonario me das para que no acabe comiendo mi empanada sin relleno y levantando el queso de la bandeja jejeje gracias genia!!!!
Para empanada de jamón y queso acá hay mucho salame… gracias Paulina!! Buscaba de queso y cebolla, pero tu tip del queso untable aplica
Yo ago de queso casero y salchica. Aga una masa mojando con huevo.sale Riquizima
Paulina sos la #uno. Y si,soy una trucha. Jajajaja
Yo hago una pregunta, en vez de darle consejo a Paulina de como hacer las empanadas, digo nomás, porque la que tiene billones de seguidores y canal de cocina, libro etc es ella no?… porque no comentan cosas como, gracias Paulina por la receta, o la voy a hacer?…. y el comentario que ese repulgue es de carne…. no señora, ese repulgue, es un repulgue… nada mas. Que seamos obtusos en usarlo solo para las de carne es otra cosa… ??♀️ Bueno, Paulina, sos una grande. Te adoro y gracias por el tiempo y esfuerzo que pones para traernos tanto entretenimiento en la cocina. Besotes ♥️??♀️? Mili
Hola Paulina .
Te dejo mi secreto para que no se escape tanto el queso …uso dos fetas de jamón enteras(ese que se hace agua la boca del aroma que tiene)le pongo un trozo de queso cremoso dentro y lo enrollo(la mejor manera de comer jamón jamón del bueno). Cierro la empanada como agnolotti por si todavía tiene ganas de escaparse algún juguito.
?
Gracias por la buena bonda y todos los consejos
Un truquito para que no se escape el queso es cerrarlas con manteca derretida en vez de agua .. prueben.. !!
Hoy lo quiero “agasajar” a mi hijo con unas lindas empanadas. Soy mala cocinera.- Te encontré en Google y vale el descubrimiento. Me sigo riendo de tus comentarios…Ya te sigo en todos lados y espero que me queden buenas las empanadas. El pastel de papas Level God me hizo morir de risa.
Un saludo grandote desde Oberá. Sos genial 🙂
Para una buenas empanadas de JyQ hay que rayar el jamón y queso de barra (tybo) con la proporción que mas te guste. El problema de los quesos es la cantidad de agua que contienen. Hierve antes que se cocine la masa, por eso es mejor utilizar un queso semi duro. Les dejo un consejo de pizzero que se le explotaron un montón de empanadas… : )
Yo les pongo mayonesa y mostaza en vez de queso para untar!
Jajaja buenisimo