El linguini es una de esas pastas que nos transportan directamente a Italia con solo nombrarla. Su forma elegante y su capacidad para atrapar las salsas la convierten en una de las favoritas en todo el mundo.
Pero, ¿qué es exactamente el linguini? ¿Es solo un spaghetti aplastado? Hoy vamos a desentrañar todos sus secretos.
Preparar un buen plato de pasta linguini es más que seguir una receta; es entender la esencia de la pasta y cómo cada detalle, desde la cocción hasta la salsa, influye en el resultado final. Aquí te vamos a contar todo lo que necesitas saber para convertirte en un experto en la materia.
Tabla de Contenidos
Sobre la receta de Linguini
Esta no es solo una receta, es una clase maestra sobre el linguini. La idea es simple: darte las herramientas para que prepares un plato de pasta memorable.
Empezaremos con una base clásica y versátil, el famoso “aglio e olio” (ajo y aceite), y desde ahí, te mostraremos cómo puedes llevarlo a otro nivel con distintas variaciones.
El secreto de un gran plato de pasta reside en dos cosas: la calidad de los ingredientes y la técnica de cocción. Por eso, vamos a poner especial atención en cómo cocinar el linguini “al dente” y en cómo preparar una salsa que se integre perfectamente, creando esa emulsión cremosa sin necesidad de añadir crema.
Linguini vs spaghetti: diferencias clave
A simple vista, podrían parecer primos hermanos, pero hay una diferencia clave. Mientras que el spaghetti es completamente redondo, el linguini tiene una forma elíptica o aplanada.
Esta pequeña diferencia no es un capricho; su superficie más ancha permite que las salsas más ligeras, especialmente las que son a base de aceite de oliva como el pesto o las de mariscos, se adhieran mejor. ¡Pura ingeniería gastronómica!
Consejos prácticos para cocinar linguini perfecto
- Agua abundante y salada: La regla de oro. Se necesita al menos 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Y la sal es fundamental; el agua debe saber como el mar.
- Cocción ‘al dente’: Nunca se debe sobrecocinar la pasta. Es mejor sacarla un minuto antes de lo que indica el paquete y terminar su cocción en la sartén con la salsa.
- El agua de cocción es oro líquido: ¡No la tires! El almidón que contiene es el secreto para emulsionar la salsa y darle una textura cremosa. Siempre se reserva una taza antes de colar.
- Saltear, no mezclar: La pasta se termina en la sartén con la salsa, no se sirve la salsa por encima. Este paso, conocido como “mantecatura”, es lo que une todo el plato.
Recetas clásicas con linguini que vale la pena probar
Una vez que se domina la base, las posibilidades son infinitas. Esta es increíblemente versátil.
- Linguini frutti di mare: Una opción clásica que combina la pasta con almejas, mejillones y gambas. Un verdadero sabor a mar.
- Linguini al pesto: La superficie plana del linguini es perfecta para esta salsa a base de albahaca. Una combinación fresca y aromática. Si te animas, puedes probar hacer tu propio pesto casero.
- Linguini a la carbonara: Aunque tradicionalmente se hace con spaghetti, el linguini funciona de maravilla. La clave está en la cremosidad que se logra con el huevo y el queso, una técnica que puedes perfeccionar con nuestra guía sobre la salsa carbonara original
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Receta de linguini aglio, olio e peperoncino
Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
- 200g de linguini
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla o peperoncino (o ají molido a gusto)
- Un manojo de perejil fresco
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal gruesa (para el agua de la pasta)
- Queso parmesano rallado (opcional, para servir)
Cómo hacer linguini paso a paso
- Poner a hervir una olla grande con abundante agua. Cuando rompa el hervor, añadir un buen puñado de sal gruesa.
- Mientras el agua hierve, laminar los dientes de ajo finamente. Picar el perejil y la guindilla (si se usa fresca).
- Echar los linguini en el agua hirviendo y cocinar siguiendo las instrucciones del paquete, pero restando un minuto para terminarlos en la sartén.
- Unos 3 minutos antes de que la pasta esté lista, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir el ajo laminado y la guindilla o el ají molido. Sofreír suavemente hasta que el ajo esté dorado, con cuidado de que no se queme.
- Justo antes de colar la pasta, reservar una taza del agua de cocción.
- Escurrir los linguini y añadirlos directamente a la sartén con el aceite y el ajo. Subir el fuego a medio-alto.
- Añadir un chorrito del agua de cocción reservada y el perejil picado. Saltear enérgicamente durante un minuto, moviendo la sartén para que la pasta y el aceite emulsionen. El almidón del agua creará una salsa ligera y cremosa que cubrirá la pasta.
- Servir inmediatamente, con un poco más de perejil fresco por encima, pimienta negra recién molida y queso parmesano si se desea.
Preguntas Frecuentes sobre el Linguini
- ¿Qué tipo de pasta es el linguini? El linguini es una pasta larga y plana, originaria de Liguria. Su textura lo hace ideal para salsas de aceite, mariscos o pesto.
- ¿Cuál es la diferencia entre linguini y fettuccine? El fettuccine es más ancho y suele contener huevo. El linguini es más fino y se elabora solo con sémola de trigo duro y agua.
- ¿Se puede usar linguini para salsa boloñesa? Sí, aunque tradicionalmente se usa con pastas más anchas, un buen linguini bolognesa funciona perfectamente. Para una boloñesa de diez, no te pierdas los secretos de la auténtica salsa boloñesa.
- ¿Qué significa al dente? “Al dente” significa que el linguini está cocido pero ofrece una leve resistencia al morder. Es el punto exacto para cualquier pasta.
