Bienvenidos a Paulina Cocina estimados lectores! Lo dulce va a salvar al mundo dicen por ahí… ¿O era el amor? Bueno, como sea, estamos necesitando más amor y dulzura en el mundo.
Por eso hoy venimos con leche asada, una receta dulce típica de Chile que seguramente van a encontrar muy similar a otras recetas conocidas. Es que las recetas de la abuela son así, están por todos lados con sus diferencias y particularidades.
Les paso un dato: aunque la receta tradicional es con leche de vaca, algunas variantes llevan leches vegetales por lo que también puede ser una receta sin lactosa o adaptable a diferentes requerimientos nutricionales ¿Qué tal? ¡Vamos a ver toda la info!
Tabla de contenidos
Sobre la leche asada
La leche asada es un postre tradicional que tiene sus raíces en la gastronomía chilena y se ha convertido en un favorito en muchos hogares de la región. Este delicioso manjar se destaca por su textura cremosa y su sabor dulce, y es apreciado por su simplicidad y los ingredientes básicos que lo componen.
La leche asada chilena se prepara a base de leche, azúcar y huevos, creando una mezcla suave y consistente que se cocina lentamente en el horno hasta obtener una capa dorada en la parte superior. Este proceso de cocción le confiere a la leche asada su característica textura cremosa, mientras que el azúcar caramelizado en la superficie agrega un toque de dulzura.
Variante de leche asada con leche condensada
La leche asada con leche condensada es una variante de este clásico postre que aporta un toque adicional de dulzura y cremosidad. La leche condensada, con su consistencia espesa y su sabor dulce concentrado, intensifica la experiencia sensorial del postre, haciendo que cada bocado sea aún más indulgente.
La leche asada con frecuencia evoca recuerdos entrañables de las recetas de nuestras abuelas, quienes con destreza y cariño preparaban este clásico postre. La tradición de la receta se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndola en un tesoro culinario que ha perdurado en el tiempo.
Cómo hacer el caramelo para la receta de leche asada
El caramelo utilizado para la receta de leche asada es un componente clave que aporta un toque distintivo y una rica complejidad de sabor a este clásico postre. Este caramelo se forma a partir de azúcar que se derrite y carameliza, creando una capa dorada en la parte superior durante el proceso de cocción.
La preparación del caramelo implica calentar el azúcar a fuego medio hasta que se derrite y adquiere un color ámbar oscuro. La cuidadosa atención al punto exacto de caramelización es esencial. El caramelo actúa como una deliciosa capa superior, quebradiza y con un sabor profundo, que contrasta perfectamente con la cremosidad de la leche asada.
3 datos sobre leche asada en la gastronomía
- Origen Multicultural: Aunque la leche asada es muy popular en Chile, su variante se encuentra en diversas culturas culinarias alrededor del mundo.
- Influencia Árabe: La leche asada tiene raíces que se remontan a la influencia árabe en la península ibérica durante la Edad Media. Muchos postres españoles, y por extensión latinoamericanos, tienen influencias de las técnicas y sabores traídos por los árabes.
- Adaptaciones Regionales: A lo largo de los años, la receta de la leche asada ha experimentado diversas adaptaciones regionales, con ingredientes y métodos de preparación únicos según la ubicación geográfica y las preferencias locales.
Crema volteada y leche asado, dos delicias diferentes
La crema volteada y la leche asada comparten similitudes como postres tradicionales en Latinoamérica, pero difieren en ingredientes y presentación. Ambas se caracterizan por tener una base láctea, pero la crema volteada incorpora leche evaporada y condensada, junto con huevos, azúcar y vainilla, creando una textura más densa y un sabor más intenso. Se destaca por su caramelo en la parte superior, que se convierte en la base al servirla.
En cambio, la leche asada chilena utiliza leche, azúcar y huevos para obtener una textura más suave y se sirve con una capa dorada de caramelo en la parte superior durante la cocción.
Recetas del mundo que se parecen
- Flan: Similar en la base láctea y en la cocción al baño maría, éste se caracteriza por tener una consistencia más firme y suave.
- Chocoflan: Un postre que combina masa de pastel de chocolate con capa de flan. También llamado torta imposible por lo complejo de su preparación.
- Crema inglesa: Una variante inglesa similar al flan, pero con una consistencia más suave y a menudo aromatizada con vainilla.
- Budín de pan: Hecho con pan, leche, huevos y azúcar, este postre tiene una textura reconfortante y a menudo se complementa con pasas y especias.
- Natillas: Un postre español que utiliza ingredientes similares, pero con una textura más ligera y suave.
- Creme Brulee: Este postre francés es una crema horneada con una capa de azúcar caramelizada en la parte superior, ofreciendo una combinación de texturas crujientes y cremosas.
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Receta de leche asada
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- Esencia de vainilla
Cómo hacer la leche asada de manera facil y rapida
- Precalentar el horno a 180°C. En una olla calentar la leche a fuego medio hasta que esté tibia. En un bol aparte, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter la leche tibia sobre la mezcla revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Agrega esencia de vainilla a gusto.
- Colar la mezcla para eliminar posibles grumos y verter en un molde para horno caramelizado.
- Para caramelizar el molde, derretir 1/2 taza de azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo dorado y verter rápidamente en el molde.
- Colocar el molde en una fuente para horno más grande y agregar agua caliente hasta que alcance la mitad del molde.
- Hornear 60-70 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigerar por al menos 4 horas antes de desmoldar.
