¡Bienvenidos amigos y amigas! En Paulina Cocina vamos a hablar de un plato con frijoles y frutos de mar que tiene todo para ser un hit en nuestra cocina: fabes con almejas. Es un guisado suave y cremoso que recomendamos fuertemente para el invierno. O un verano no tan caluroso… O para todas las estaciones del año porque es muy rico.
Si no consiguen puntualmente fabes, no se desesperen estimados! A continuación hablamos sobre otro tipo de frijoles y diferencias. ¿Es lo mismo? Y no, pero esta receta asturiana es más que un solo ingrediente. Es una combinación increíble.
Con respecto a lo anterior, por supuesto no se lo cuenten a su amigo purista de la gastronomía. Que el secreto quede entre nosotros y se sorprenda cuando le pongan enfrente este delicioso plato que vamos a aprender a hacer.
Las “fabes con almejas” es un plato tradicional de la gastronomía asturiana, una región en el norte de España famosa por su rica y variada cocina. Aunque no te proporcionaré una receta específica, te puedo dar información general sobre este delicioso plato.
Las “fabes” son frijoles blancos grandes y de forma achatada, conocidos como judías blancas o habas en otras regiones. Son un ingrediente fundamental en la cocina asturiana y se utilizan en varios platos típicos de la región. Estos frijoles se cocinan a fuego lento para obtener una textura suave y mantecosa.
Las almejas, por otro lado, son mariscos muy populares en la costa norte de España. Las almejas se suelen agregar a las fabes para enriquecer el sabor del plato con el delicioso sabor a mar. La combinación de las fabes y las almejas crea una mezcla de sabores y texturas únicos y deliciosos.
Las “alubias con almejas” y las “judías con almejas” son platos similares a las fabes con almejas y el plato logrado es igual de rico y reconfortante. Estos platos también son populares en la gastronomía española, especialmente en la región de Asturias.
Las alubias son similares a las “fabes”, siendo frijoles blancos grandes y de forma achatada. Aunque la palabra “alubia” es más común en otras regiones de España, el término “fabes” es específico de Asturias.
En los platos de “alubias con almejas” o “judías con almejas“, las alubias (frijoles blancos) se cocinan de manera similar a las fabes, generalmente después de remojarlas para ablandarlas antes de la cocción. Luego, se combinan con almejas, que son mariscos sabrosos y populares en muchas cocinas costeras de España.
La preparación y los ingredientes pueden variar según la receta y las preferencias del cocinero, pero en general, estos platos implican crear un sabroso caldo a partir de cebolla, ajo, pimiento, tomate y otras especias, para luego agregar las alubias o judías y las almejas para cocinarlos juntos y crear una mezcla de sabores y texturas únicos.
Las “habichuelas” son un tipo de judías o frijoles de tamaño más pequeño y generalmente más redondos que las alubias o fabes. En algunos lugares de España, las habichuelas pueden ser conocidas como “judías verdes” o simplemente “judías”.
Los “judiones” son otra variedad de judías, pero se caracterizan por ser más grandes y tienen una forma más ovalada que las alubias o habichuelas. Los “judiones con almejas” siguen la misma idea de combinar los frijoles más grandes con el sabor de las almejas, creando un plato delicioso y reconfortante.
Este plato se sirve comúnmente como un primer plato o entrante en los menús de los restaurantes asturianos, especialmente durante la temporada de invierno, cuando apetecen platos más calientes y reconfortantes.
Preparar fabes puede resultar un proceso MUY simple, a continuación vemos cómo funciona.
Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo vídeos nuevos todas las semanas (clic acá)
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas