En este programa… Coco llora porque la receta fue corta.
Buenas queridos amigos y amigas de Paulina Cocina. Hoy les traemos una receta muy sencilla pero que les va a gustar mucho, la fórmula para que sepan cómo hacer yogurt casero de la manera más sencilla, sin más herramientas que un frasco y, en palabras de Paulina, “Una frazadita, señora”.
Sin más, los dejo con la receta.
¡Que la disfruten!
Nicola Garupa
Productor
cómo hacer yogurt casero: algunas aclaraciones
Aquí Paulina, muchachada. Algunas cosas que me gustaría aclararles sobre este yogurt casero.
- La materia prima: cuanta mejor leche y mejor yogurt utilices, más rico saldrá tu yogurt casero. Es importante que la leche no sea ultrapasteurizada, ya que este proceso mata el bichamen presente en la leche natural, necesario para hacer el yogurt. Sí puede ser leche pasteurizada, pero no ultra.
- El sabor: su sabor es el del yogurt natural, levemente ácido. Por eso, salvo que sea para una preparación salada, a mí me gusta agregarle algún endulzante.
- La textura: En el video no se ve pero la textura de este yogurt casero mejora muchísimo con el frío. Una vez que lo sacamos de “la frazadita”, lo ponemos en la heladera. A las horas se verá muchísimo más cremoso y uniforme.
- Si lo querés más espeso: agregar una medida de leche en polvo igual que el frasquito de yogurt a la preparación. Revolver bien para que se disuelva. Así saldrá como los yogures comunes del supermercado. Si querés tu yogurt casero más espeso aún, agregás más leche en polvo.
- Cuánto tiempo tarda: con 6 horas tu yogurt casero ya estará hecho. Si lo dejás un poco más, mejorará. Lo ideal es toda una noche.
- Cuánto dura: un montón. Dicen por ahí que el yogurt no vence.
- ¿Y la yogurtera qué onda?: la yogurtera lo que hace es simplemente mantener esta temperatura templada de forma constante, mediante una resistencia eléctrica. Lo que aquí hacemos con la frazadita.
- Ya sé! entonces lo hago con una frazada eléctrica: no digás boludeces, querés.
Cómo usar el yogurt casero:
¡El yogurt es muy versatil! Aquí te dejo unas ideas además de las del video:
- Salsiki griego (tzatziki)
- Helado casero de cereza y yogurt
- Salsa de yogurt para kebab
- Torta de yogurt 1-2-3
Paulina, el yogurt casero no me salió… ¿qué pasó? calentaste demasiado la leche. Volvé en marzo.
Ingredientes
para 1lt. de yogurt
- 1 lt. de leche
- 1 yogurt natural pequeño
Cómo hacer yogurt casero
la receta escrita
- Colocar la leche en una olla a fuego medio. No te muevas de al lado de la olla y revolvé de vez en cuando. La temperatura de la leche debe subir a 80ºC aproximadamente, o sea, un rato antes de que hierva. Si no tenés un termómetro de cocina (como yo), mirá el borde de la leche: cuando se le empiezan a formar pequeñas burbujas, ni bien empiecen, la sacás del fuego.
- Mezclar un cucharón de esta leche tibia con el pote de yogurt natural. Remover bien hasta unir.
- Llevar la mezcla de yogurt y leche a la olla, con el resto de la leche y unir, revolviendo.
- Colocar toda la mezcla de leche y yogurt en un frasco grande de un material que pierda poco el frío (vidrio o metal están bien, en plástico también saldrá, pero mejor vidrio o metal).
- Envolver el recipiente con una frazada o con una toalla. Colocar un repasador limpio en la parte de arriba y NO tapar con la tapa del frasco.
- Llevar el yogurt casero envuelto a un lugar cerrado: el horno apagado, el microondas idem, una caja, el armario, la mochila del nene o lo que se te ocurra.
- Dejar así entre 6 y 12 horas. Como explico arriba, a las 6 horas ya estará listo, pero con un poco más de tiempo mejorará su textura.
Y listo! ya sabés cómo hacer yogurt casero.
Y aquí mi yogurt casero
y una foteli del programa
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Hola Paulina me salió pero es muy ácido que paso 🙁
También se puede hacer con leche en polvo..si lo dejas más de ocho horas puede resultar muy ácido,y será necesario sacarle un poco el suero..las ollas exen son ideales para mantener un calorcito,la textura se mejora genial si agregas una gelatina tibia,preparada con media taza de agua,para tres litros de leche
Hola! Quería consultar también si puedo usar leche descremada y si directamente lo puedo poner en frascos chicos de vidrio… Básicamente xq no tengo uno grande jejeje.
Me salió!!!! Estoy orgollusisima ?
en el super solo se consigue leche ultrapasteurizada, en sachet o en caja, todas las marcas son ultrapasteurizada o UAT
Hola! Lo puedo hacer con leche descremada?
Y poder esencia de vainilla. Otra cosa , lo puedo poder en frascos separados directamente?
Yo lo hago con leche descremada. No queda tan consistente como con leche entera al tener menos materia grasa. En el manual de la yogurtera que tengo no recomienda ponerle esencias ni azúcar ni frutas antes, sino cuando lo vas a comer. Pero he visto recetas en las que le ponen azúcar y esencia cuando calientan la leche. Otra cosa que se puede hacer para saborizar y endulzar, si hacés el yogur en frascos individuales, es poner mermelada en el fondo y echarle el yogur arriba antes de ponerlo en la heladera. Al comer lo mezclas y queda bárbaro.
Se puede hacer yogur casero con yogur casero??
Sí, podés guardar un poco de la primera tanda y hacer la segunda con eso. A la cuarta hay que volver a empezar con un yogur nuevo.
Buenas! A que temperatura tiene que estar la leche para mezclarla con el yogurt.
Genia!!! Hice todo como me dijeron Coco y vos, y el yogurt me quedó perfecto. Mil gracias por tu generosidad y simpatía (aunque esto es innato). Mil gracias!!!
Hola Pauli, lo hice anoche todo con leche en polvo diluida en agua como dicen las instrucciones (es la única leche que consumimos) y salió buenísimo!
Muchas gracias!
Bárbara de Junín de los Andes
Me quedó como una plasticola, se puede solucionar?
En Liam Perú todos los yogures son saborizados. Solamente Leche gloria tiene en botellas de 1 litro yogurt sabor natural pero añade, parcialmente descremada” ¿Lo puedo utilizar?
Se puede hacer con yogurt casero en vez de un pobre comprado? Básicamente sería hacer yogurt casero con el mismo yogurt casero, funciona?
Hola Paulina!
Se puede usar leche pura de vaca?
Buenas tardes
Se puede hacer el mismo procedimiento con leche y yogurt vegetal?
Hola Paulina me parecio excelente, accesible, practica y muy facil , tu receta gracias saludito
¡Hola! ¡Paulina sos una grossa! Lográs que todo en la cocina parezca accesible y divertido. Una pregunta medio obse tal vez: ¿Importa el momento en que se agregue la leche en polvo? Es decir, ¿puede agregarse a la leche fluida antes de calentar o conviene después?
PD: Miré un par de recetas de yogur en inglés y ya estaba pensando en comprar la maquinita yogurtera (a los yanquis les encanta usar maquinitas). Por suerte guglié en español y, como es habitual, encontré la receta de Paulina, quien me convenció de usar su método con frazadita.
Hola! Puedo arrancar a hacer la segunda vuelta con un yogurt hecho en casa??
Excelente explicación. Gracias yo lo hice y queda super delicioso.
Y lo mejor sin nada de químicos saborizantes y endulzantes añadidos
Hola Paulina.
Se puede hacer con leche descremada? Obtengo el mismo resultado? Gracias.
No queda tan firme, pero queda bien.
Hola !! Una pregunta al estar cocinado no importa que quede despues 6 hs fuera de la heladera?? La cadena de frio?
Una prwgunta despues sebreposar lo metemos directo a la heladera. Y porque tenemos que dejar el reposo de 6hs?
Una prwgunta despues sebreposar lo metemos directo a la heladera. Y porque tenemos que dejar el reposo de 6hs?
Yo lo hice con leche entera y la licué luego la herví y dejé que bajara un poco la temperatura y agregué dos potes de yogur a Dos litros de leche la tape y guarde pero no cuajó
Me quedo un poquito Amargo al final no c en que falle
El sabado volvere a intentar
No lo puse en un frasco de Vidrio lo deje en la misma olla donde calent3 la leche
Muchísimas gracias excelente fórmula. Una pregunta si es leche de vaca recién ordeñañada me imagino que se debe dejar ervir muy bien por las bacterias., verdad.
Hola Paulina. Necesito saber una marca de leche que no sea ultrapausterizada. Todas en el súper dicen UAT. No logro que me quedé firme sin filtrarlo un poco. Me queda como bebible salvo que lo filtre. Uso leche descremada y yogurt natural.
Con leche en polvo se puede hacer ?? Cual seria el procedimiento? Porque con leche liquida quedo espectacular. Y no quiero ir a comprar… Solo tengo en polvo
Hola !!! Se puede hacer con leche y yogurt deslactosados? Soy intolerante verás, y SEÑORA mi pobreza Para vivir fundida en lácteos ?
Yo soy hiper intolerante a la lactosa y lograré hacerlo pero no todas las leches deslactozadas sirven pues algunas marcas no deslactozan al 100×100.
Yo lo hice todo con leche en polvo y un yogur de vainilla que conseguí. Antes de saborizar y endulzar, sacás un miso potecito y guardas. Según me dijeron que tira para 3 veces la receta (3 litros serían). Después le ponés entre 3 y 5 cucharadas de azúcar y endulzante que quieras. Probá y mandalo en los potecitos
Yo prendí mi horno a máximo 50* por un rato y mandé adentro la bandeja
En que momento debo agregar un endulzante si así lo quiero?
No lo probé, pero una receta que encontré dice que hay que ponerle el azúcar y la esencia cuando calentás la leche.
Es muy difícil conseguir leche que no sea ultrapasteurizada. Donde la consigo?
Te fijas que en el rótulo de la leche no diga UAT (ultra altamente tratada), solo debe decir pasteurizada
Me quedo riquisimo.. Puedo usar esta “segunda generacion” de yogurht para hacer mas?
Muy bueno
Muy bueno eso de agregarle miel. Excelente la receta. Muchas gracias.
Hola Paulina
Una pregunta. Si quiero hacer 2 litros de leche tengo q ponerle 2,frascos de yogurt o con uno solo es suficiente?
Me salió perfecto con tu receta pero poco…
Yo lo hice y me quedo perfectamente riquísimo ..
Gracias por la receta. Bendiciones desde Colombia.
Hola Paulina,
Yo hiervo la leche, espero que llegue a una temperatura a la cual no me queme cuando meto el dedo y le agrego el yogurth de vasito. Lo dejo 9 horas tapado con una tela y listo. La temperatura… Al lado de una lámpara de sal o arriba del calefactor en piloto. A partir del 4to batch agrego una cucharada de leche en polvo a la leche y una cucharadita de azúcar.. Saludos!
Muy bueno Paulina!!! Recuerdo que mi mamá cuando era chica me lo hacia Lo deje mas de 12 hs y quedo genial
Me gustaría que el yogurt tenga gusto a vainilla.puedo utilizar esencia de vainilla y edulcorante? O un yogurt de vainilla en vez del NATURAL?
Hola y cuánto dura el yogurt?
Muchas gracias por tu explicacion, me ha traido recuerdos de pequeña. Mi padre lo hacia envuelto en plastico y lo ponia al sol y guardaba uno para hacer el siguiente, lo q yo no me acordaba es q habia q calentar la leche. Un saludo
hola! leche surlat sin lactosa se podría usar??? :c
En mi pueblo no consigo yogurt natural sin sabor.
Hacerlo con uno de vainilla es lo mismo??
Holaaa. Cuando es
mejor agregarle la miel?
Consulta la leche en polvo se coloca posterior al cuajado de esas horas de estar tapado o antes¡?
Hola! Me quedó bastante bien el yogurt. Una consulta: con el que hice, puedo sacar la medida de un pote y hacer nuevamente otro a partir de éste y 1 litro de leche?
Claro! Y así sucesivamente.. Podes ir agregando una cucharada de leche en polvo para darle un poco de sólidos a la leche
Paulina…voy a probar hoy….pero no encuentro leche que no sea ultra pasteurizada….
Hola! Que marca de Leche recomiendan? Sólo encuentro ultra pasteurizada…
Genia Paulina,me quedo ideal .