En el Club de Amigos del Caracú nos encantó esta receta de osobuco de ternera que es una carne particular. Y no me refiero a su sabor sino a que es uno de los únicos cortes baratos (baratíiiisimo) que goza de buena prensa.
Esto lo convierte en un corte ideal para que los gasoleros nos hagamos los cancheros. Si además le agregamos jugo y ralladura de naranja, listo, estamos hechos. Amén de su uso social, el osobuco de ternera es portador del famoso caracú, médula o tuétano del animal que, discúlpenme los vegetarianos, es un auténtico manjar. Hasta se puede utilizar para hacer empanadas de osobuco.
O sea: que te hacés este guiso de osobuco de ternera y no solo mojás el pancito en la salsa de vino tinto sino que coronás la comilona con un pancito con caracú untado. Que viva la vida.
Larga vida al osobuco de ternera. Larga vida a los cortes baratos.
Larga vida a Lita de Lazzari. ¡Salud!
Ingredientes
para 2 personas
- 3 medallones de Osobuco
- 1 cda. de harina
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 caldito de verdura (cómo hacer calditos de verdura en casa)
- 1 chorro larguito de vino tinto (medio vaso)
- Jugo de 1 naranja
- Ralladura de 1/2 naranja
- 2 cdas. de puré de tomates
- 1 cda. de manteca
- 1 chorrito de aceite
- Sal y Pimienta
Receta osobuco de ternera al vino tinto
así se hace
1. Calentar la manteca y el aceite. Rehogar la cebolla y el ajo aplastado hasta que estén tostaditos.
2. Salpimentar y atar con hilo los medallones de osobuco. Esto es para que no pierdan la forma con la cocción.
3. Espolvorear de ambos lados la carne con la harina.
4. Llevar la carne a la olla con las cebollas. Dorar de ambos lados a fuego fuerte.
5. Agregar a la olla el tomate pelado y picado y el perejil picado y el chorrazo de vino. Dejar un par de minutos a fuego fuerte.
6. Incorporar el jugo y la ralladura de naranja, el puré de tomates y agua hasta la cintura. Agregar el caldito de verduras y remover una vez, no mucho.
7. Tapar hasta que hierva y luego bajar el fuego a medio-mínimo. Cocinar semi destapado unos 45 minutos.
8. Antes de servir, tapar la olla y mover de un lado a otro. El osobuco soltará algo de la harina y la salsa espesará un poco. Yo acompañé con un puré de papas clásico.
9. Ah! y llevá pancito para el caracú!
Les presento mi osobuco de ternera al vino tinto
digno de una ecónoma
Hola Paulina ,una delicia el osobuco,gracias linda ,te sigo y disfrutamos gracias un cariño
A esta receta yo la llamo “la INFALIBLE”. Gracias Paulina, me haces quedar bien con todo el mundo ?
Receta que salió perfecta, sabrosa, gracias Paulina
Paulina sos lo más, cuanto me gusta escucharte y ver todo lo que haces, después yo le agrego o sacó lo que quiero, pero vos me das las ganas, y seguridad. Genia, genia!!!!!
No me canso de hacer esta receta. Excelente
Paulina, gracias me salio exquisito, le añadi clavo de olor y me quede con ganas de comer mas. Bendiciones.
Muy rico el osobuco! Probaria hacerlo sin naranja , eso no me convencio.Idola Paulina!!!
En esta cuarentena, ya lo hice dos veces. Como siempre modifico un poco las recetas, le agregué pasas de uvas, orejones de duraznos, rodajas de zanahoria, morrón y un poco de cúrcuma y curry.
Muchas gracias Paulina!!!
Aguante el caracu!!!
Sabroso!!hoy lo hice!! Aplausos para Paula, gracias por tu receta!
¡Terminamos chupando los platos cual canes! Una exquisitez total. Lo hice con pure de calabaza. Me saco el sombrero por Paulina y sus recetas.
Hola paulina! genia como siempre, no tengo vino tinto en casa le puedo echar un chorrazo de aceto balsamico? (me parece que en otras preparaciones se podian intercambiar) Graciaaaaaas!!!
Una delicia un receta. ❤️❤️❤️❤️❤️
Hola Paulina! Primero que nada, sos mi idola. Me encantan tus recetas y tu estilo. Quiero hacer esta receta en olla a presion (olla express). Cambia algo en los procedimientos? Cuanto tiempo lo deberia dejar para que la carne quede bien? Gracias desde Barcelona!!
Paulina Gracias por esta receta!! Lo hice y en casa me adoraron!!!! Queda riquisimo!!! Lo unico malo es que lo piden a cada rato jajaja
Aguante el caracú Paulina, me acuerdo cuando era chica nos hacían comer el tutano porque decían que nos ponía fuerte los huesos.
Anoche hice osobuco con el líquido sobrante de tu receta de morrones agridulces, que había hecho en otra ocasión. Acompañé con polenta y quedó hermoso, lo recuerdo y me emociono. Snif.
Quiero probarlo ya !!! se ve delicioso !!!