Cómo hacer muffins de limón y calabacín paso a paso

Las recetas dulces con verduras salen como piña en el grupo de food pluggers.

Para quienes no sepan, los food pluggers son una secta un grupito de papis del sur de Estados Unidos que se dedican a desarrollar métodos creativos para que los niños coman verduras. Me uní a ellos hace un tiempo, son bastante… especiales.

La cosa es que pregunté cómo hacer muffins y Jackie (la mamá de estos dos primores de la foto), me pasó esta receta fantástica con la que además enchufamos un poco de zucchini.

¡Muchas gracias Jackie! Además de enseñarme cómo hacer muffins me pasaste una receta genial.

Si quieren pueden ver más recetas e historias de los food pluggers aquí.

sobre estos muffins de limón y calabacín

Chicuelos, ante todo me disculpo porque no he logrado hacer una foto del muffin abierto. Cuando no tengo muchas fotos del plato o son fotos malas, es que fue un éxito y no quedó nada para que yo fotografíe.

Quería contarles sobre esta receta de muffins que, aparte de estar riquísimos, ¡el relleno queda VERDE!!! Lo juro, no saben lo lindo que es, tiene un color verdoso, tipo lima. Sacaré nuevas fotos cuando los vuelva a hacer.

El sabor es fantástico, no le tengan miedo al calabacín en una preparación dulce, queda genial, yo lo utilizo muy a menudo.

Si se animan, me mandan foto. Adoro esta receta. Y si quieren ver otra receta dulce con calabacín (zucchini), revisen este budín dulce de calabacín, que es genial.

Ingredientes

para unos 8-10 muffins

• 2 tazas de harina leudante (o harina común + 1 cdita. de polvo para hornear)
• 1 taza de aceite neutro (de maíz o girasol)
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 2 calabacines (zucchini) lindísimos
• Ralladura de 1 limón (puede ser lima)
• 2 cdas. de jugo de limón

Cómo hacer muffins de limón y calabacín

es muy fácil

1. Lavar y rallar bien el calabacín, con cáscara y todo. Ponerlo sobre un colador y presionar muy muy bien, bastantes veces, hasta que suelte toda el agua. Este paso es muy importante ya que si no le quitamos bien el agua al calabacín la preparación no quedará bien. Reservar.

2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosos y blancuzcos.

3. Incorporar el aceite y unir bien la preparación.

4. Agregar la primera taza de harina y unir bien, con espátula y movimientos envolventes.

5. Incorporar la ralladura de limón, el jugo de limón, y el calabacín escurrido. Unir bien.

6. Agregar al última taza de harina y unir bien.

7. Colocar la mezcla en moldes para muffins hasta llenar 3/4 de su capacidad.

8. Llevar a horno moderado (180º) durante unos 20-30 minutos o hasta que metas un palillo y salga seco.

9. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Cómo hacer muffins de limón y calabacín: así quedaron

lindos y riquísimos