Paulina y Coquito despiden la temporada con una receta ideal para el aperitivo de estas fiestas: cómo hacer carne curada en casa, con lo mínimo.
Hasta la temporada que viene, y ¡Felices fiestas!
Nicola Garupa
Productor
1. Mezclar la sal, el azúcar y los condimentos.
2. En una fuente profunda, poner 1/3 de la mezcla. Sobre esta cama, poner la carne y tapar completamente con la mezcla. Cubrir con papel film y refrigerar 24hs.
3. Repetir la operación cambiando la mezcla de sal, azúcar y condimentos. Refrigerar otras 24hs.
4. A partir de aquí ya se puede sacar. El tiempo dependerá de la carne y su grosor. La operación puede repetirse cuantas veces sea para que la carne esté como nos gusta. Un buen indicador de que ya está curada es que esté bien oscura por fuera y dura.
5. Una vez que la sacamos, la lavamos para quitarle el exceso de sal. Ya se pude comer, cortada bien finita.
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Una consultita Paulina, se puede hacer con cualquier tipo de carne? O para hacerlo con cerdo hay que hacerlo de otra manera? Abrazo!
mhhh, yo con cerdo no la haría así, mejor para cerdo mirá la receta de bondiola curada. Un abrazo! está acá en la web.
Que riiiicoooo! La estoy haciendo! Le puse curry, Romero, Salvia, en ramitas, ajo, perejil, oregano y tomillo seco, unos clavitos, la sal y el azucar, ahi esta en la heladera desde ayer, hace un ratito la saque y le cambie la sal y los condimentos, la cuestion es que no entendi cuanto tiempo tiene que estar en sal, es un lomito de 700gr aprox, y despues, cuanto tiempo se conserva en buen estado? Lo guardo en la heladera? Porque no consulte esto antes de hacerlo? Paulina hiciste que vuelva a cocinar con tus RE cetas! <3 Sos lo mas!