¡Amor a la mejicana, de cumbia, huapango y son! Bienvenidos a Paulina Cocina y si conocen esta canción de Thalia, hoy es un buen momento para cantarla. La receta de cochinita pibil es tan mexicana que no lo van a poder creer. Si bien la receta es un poco compleja, requiere tiempo y la búsqueda de algunos ingredientes especiales si no están en México, es tan rica que no se pueden perder hacerla.
Y ya que hacen, pueden freezarla porcionada o invitar amigos a comer con ustedes. Se puede comer sola, en tortillas, como entrada, plato principal… Es muy versátil.
Tabla de contenidos
Sobre la cochinita pibil
¿Qué es?
La cochinita pibil es un platillo tradicional de la cocina mexicana, originario de la región de la Península de Yucatán. Es especialmente popular en los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. Se trata de un platillo elaborado a base de carne de cerdo, generalmente de cerdo ibérico o cerdo de lechón, que se marina y cocina lentamente en un horno de tierra llamado “pib” o “pit”, de donde proviene el nombre “pibil”.
La cochinita pibil es un ejemplo de cómo la gastronomía mexicana combina influencias históricas y culturales para crear platos únicos y deliciosos. Además de su sabor distintivo, este platillo es un símbolo de la rica tradición culinaria de México y una muestra de la diversidad regional en la cocina del país.
4 características únicas de esta preparación
- Marinado: La característica principal de la cochinita pibil es el marinado. La carne se adoba con una mezcla de achiote (una pasta hecha de semillas de annatto), jugo de naranja agria, ajo, especias y otros ingredientes. El achiote es responsable de darle su característico color rojo-anaranjado.
- Cocción lenta: Después de marinar la carne durante varias horas o incluso toda la noche, se envuelve en hojas de plátano y se coloca en el horno de tierra. La cocción lenta y a baja temperatura permite que la carne se vuelva tierna y adquiera los sabores de los ingredientes del marinado.
- Acompañamientos: La cochinita pibil se suele servir en tortillas de maíz, formando tacos, y se acompaña de cebolla morada encurtida, cilantro y salsa de chiles, generalmente salsa de habanero. También es común acompañarla con frijoles negros y arroz.
- Influencia Maya: La cochinita pibil tiene sus raíces en la cocina de la antigua civilización maya. La cocción en horno de tierra era una técnica tradicional maya utilizada para cocinar alimentos. La combinación de ingredientes y sabores refleja la fusión entre tradiciones culinarias mayas e ingredientes españoles.
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Una receta de sabores potentes
La cochinita pibil es un platillo de la cocina mexicana que consiste principalmente en carne de cerdo adobada y cocida lentamente. Generalmente se utiliza carne de cerdo, como lomo, hombro o cerdo de lechón, cortada en trozos.
Achiote es una pasta hecha a partir de semillas de annatto. El achiote le da a la carne su característico color rojo-anaranjado y un sabor distintivo. El jugo de naranja agria es un componente esencial en la marinada. Aporta acidez y sabor fresco a la carne.
Sus ingredientes
El ajo es un ingrediente aromático que agrega sabor y profundidad a la marinada. Se pueden agregar diversas especias y condimentos según las preferencias regionales y personales. Algunos de los condimentos comunes incluyen comino, orégano, canela y pimienta negra.
Las hojas de plátano se utilizan para envolver la carne antes de cocinarla. Ayudan a mantener la humedad y los sabores mientras se cocina en el horno de tierra. El procedimiento es que la carne marinada se coloca en el horno de tierra y se cubre con hojas de plátano antes de ser enterrada bajo tierra para una cocción lenta y uniforme.
¿Qué se toma con la cochinita pibil?
La cochinita pibil es un plato versátil que se puede disfrutar de varias formas. Aunque no hay reglas estrictas sobre qué beber con la cochinita pibil, hay algunas opciones comunes que pueden complementar y realzar la experiencia culinaria.
Las bebidas tradicionales mexicanas que van bien con la cochinita pibil incluyen el agua de horchata (hecha de arroz, canela y vainilla), el agua de jamaica (infusión de flor de hibisco), y el agua de tamarindo. Estas bebidas son refrescantes y pueden equilibrar el sabor rico y picante de la carne.
Una cerveza fría y refrescante, como una cerveza clara tipo lager o una cerveza mexicana, puede ser una excelente opción para acompañar la cochinita pibil. El perfil fresco y efervescente de la cerveza puede contrarrestar la intensidad de los sabores. Ideal con michelada.
Si prefieres algo más sofisticado, considera bebidas con base de agave, como el mezcal o el tequila. Estas bebidas artesanales pueden complementar los sabores de la cochinita pibil y ofrecer una experiencia sensorial única.
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Receta de cochinita pibil
Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 7 horas
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo en trozos
- 100 gr de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de jugo de naranja y limón)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal a gusto
- Hojas de plátano
- Tortillas de maíz
- Cebolla morada encurtida, cilantro y salsa de chiles
Cómo hacer cochinita pibil
- En un bol grande, mezclar la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal.
- Colocar los trozos de carne de cerdo en la marinada para que estén bien cubiertos. Cubrir el recipiente y refrigerar mínimo 4 horas
- Precalienta el horno a 160°C . Lavar las hojas de plátano y sumergirlas en agua caliente para que sean más flexibles.
- Colocar la carne en el centro de cada hoja de plátano y formar paquetes bien sellados. Colocarlos en una bandeja para hornear y hornear 3-4 horas.
- Retirar la carne del horno y desmenuzar con un tenedor.
- Servir cochinita pibil en tortillas de maíz con cebolla morada encurtida, cilantro fresco y salsa de chiles a gusto.
