¡Hola amigas y amigos! Hoy en Paulina Cocina vamos a cocinar carré de cerdo, uno de esos platos que gritan “domingo” en Argentina. Estamos hablando de un corte noble, con mucho sabor y que, si se lo trata con cariño, es increíblemente tierno.
El carré de cerdo al horno es ideal para una comida familiar o para agasajar a muchos invitados. Pero, seamos sinceros, también tiene su fama de complicado. Porque a veces podemos terminar con un carré de cerdo seco y difícil de cortar. Un secreto: no es culpa del cerdo, sino de la técnica que se usa para cocinarlo.
Esta no es sólo una receta, es la guía definitiva para dominar el carré. Vamos a explorar no solo el clásico carré de cerdo al horno, sino también sus variaciones más populares.
Tabla de Contenidos
Sobre el Carré de Cerdo
El carré de cerdo es el lomo del cerdo con hueso, específicamente de la parte de las costillas. Es, dentro de los cortes de cerdo, una opción relativamente magra, por eso tiene fama de secarse. Pero no es culpa del cerdo, es que hay que cocinarlo justo, y no pasarse.
También se puede encontrar carré deshuesado, pero con hueso tiene mucho más sabor y jugo, por lo que es la versión más recomendada si quieren evitar que se seque.
El tip fundamental para el carre de cerdo al horno: El sellado
Si hay un paso que NO se puede saltear para que el carré quede jugoso, es el sellado. Es simplemente dorar la pieza de carne por todos lados en una sartén o cacerola con aceite bien caliente antes de llevarla al horno.
¿Para qué sirve? Para hacerle una costra hermosa que atrapa los jugos. Es la diferencia entre un carré glorioso y uno que sólo se corta con cuchillo eléctrico.
3 Variaciones del carré de cerdo para deleitar a todos
Una vez que dominamos la técnica base, el carré es una hoja en blanco. Aquí te dejamos algunas ideas para subirle la vara al asado familiar.
- Carré de cerdo a la mostaza: Un clásico que nunca falla. Antes del horno, pincelar con una mezcla de mostaza de Dijon, miel, aceite de oliva y alguna hierba como tomillo o romero. La costrita que queda es poesía. Esta opción es ideal para cocción larga, como la bondiola de cerdo al horno o el cerdo desmechado.
- Carré de cerdo a la cerveza: La cerveza (negra o roja) aporta sabor y humedad, como en la receta de solomillo de cerdo en salsa de cerveza. Se sella el carré, se coloca en una fuente con cebollas, zanahorias y cerveza hasta cubrir un tercio. Bañarlo cada tanto con el fondo y… ¡fiesta!
- Carré de cerdo relleno con ciruelas y panceta: Versión nivel Navidad. Se le hace un hueco al carré deshuesado y se rellena con ciruelas pasas y panceta en trocitos. Se ata con hilo, se sella y al horno. El contraste dulce-salado es nivel dios.
- Carré de cerdo a la riojana: Este plato se caracteriza es una combinación perfecta de sabores: En este caso se suelen usar las costillas cortadas, sobre un colchón de papas españolas, morrón y cebolla, todo bañado con vino blanco y coronado con arvejas y huevos fritos. ¡Una bomba!
10 consejos clave para el carré de cerdo perfecto
- Temperatura ambiente: Sacarlo de la heladera 30 minutos antes para que se cocine parejo.
- Secar bien la carne: Con papel, antes de sellar. Una superficie seca se dora mejor.
- Sartén bien caliente: No queremos hervir, queremos dorar.
- Salar al final: Mejor después del sellado para que no pierda los jugos.
- Agua en la fuente de horno: O caldo, o vino, o cerveza. Ayuda a mantenerlo húmedo.
- Colchón de verduras: Una buena base de cebolla y zanahoria le aportan sabor y lo mantienen hidratado.
- Reposo sagrado: Taparlo con aluminio 10-15 minutos antes de cortarlo.
- Hueso = sabor: Si se puede elegir, que venga con huesito.
- No pincharlo: Usar pinzas, no tenedor, para que no se escapen los juguitos.
- Guarnición que no falla: Papas al horno crocantes o puré de batata.
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Receta de Carré de Cerdo al horno clásico
Porciones: 4-5 porciones
Tiempo de preparación: 15 min + cocción 50 min
Ingredientes para la receta de carré de cerdo al horno
- 1 carré de cerdo de aprox. 1.5 kg (con hueso)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- ½ vaso de vino blanco o caldo
- Sal
- Pimienta negra
- Opcional: 2 cebollas y 2 zanahorias para la base
Cómo hacer carré de cerdo al horno paso a paso
- Preparar el carré: Retirar el carré de cerdo de la heladera unos 30 minutos antes de comenzar. Secar muy bien toda la superficie con papel de cocina.
- Sellado: Poner a calentar una sartén grande o cacerola a fuego fuerte. Añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, colocar el carré de cerdo y sellarlo por todos sus lados hasta que esté bien dorado. Esto toma unos 2-3 minutos por lado. Retirar y reservar.
- Preparar la fuente: Si se usan verduras, cortar la cebolla en tiras y las zanahorias en rodajas. Colocarlas en la base de una fuente de horno para crear una “cama” para la carne. Colocar el carré sellado sobre las verduras (o directamente en la fuente). Salpimentar generosamente por todos lados. Machacar los dientes de ajo y distribuirlos por la fuente, junto con las ramitas de romero y tomillo. Verter el vino blanco o el caldo en la base de la fuente.
- Cocción: Llevar al horno (precalentado a temperatura media, 180ºC) y cocinar durante aproximadamente 45-50 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño de la pieza. A mitad de la cocción, se recomienda bañar la carne con los jugos de la fuente.
- Reposo: Para saber si está listo se puede hacer un pequeño corte en la parte más gruesa: el jugo debe salir transparente, nunca rosado. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 a 15 minutos. Este paso es crucial para la jugosidad.
- Cortar en rodajas y servir inmediatamente, salseando con los jugos que quedaron en la fuente.
