Receta de bienmesabe o cazón en adobo andaluz

bienmesabe receta

¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina!. Nuevamente viajamos a las costas andaluzas para sorprenderlos con una receta riquísima y bien típica de la región: Bienmesabe, también conocido como cazón en adobo

Este plato fusiona sabores y texturas, siendo una muestra representativa de la rica tradición gastronómica del sur de España. En esta nota, nos sumergimos en el fascinante mundo del bienmesabe, descubriendo sus orígenes, su preparación y una receta fácil para prepararlo en casa. 

Sobre el bienmesabe

El bienmesabe o cazón en adobo es un plato o tapa de origen andaluz que combina dos elementos esenciales: el cazón, un tipo de tiburón pequeño y sabroso, y el adobo andaluz, una marinada cargada de sabor. 

El término “bienmesabe” deriva de la expresión árabe “bismillah,” que significa “en el nombre de Dios”, lo que nos da una pista sobre su rico legado histórico en la región. Esta preparación se ha convertido en un emblema de la cultura culinaria del sur de España y se sirve en muchos restaurantes y chiringuitos de playa.

El origen del bienmesabe andaluz

La historia de la receta de bienmesabe se remonta a tiempos ancestrales, donde el encuentro de culturas dejó una huella indeleble en la cocina andaluza. La llegada de los árabes a la península ibérica en el siglo VIII trajo consigo nuevas técnicas culinarias y sabores exóticos. 

Fue en aquel entonces cuando el adobo se estableció como una forma popular de preservar y sazonar los alimentos, siendo utilizado inicialmente para la carne. Con el paso del tiempo, el cazón, un pescado abundante en las costas andaluzas, se convirtió en el protagonista de esta receta, debido a su carne firme y su sabor inconfundible. 

La combinación del adobo andaluz con el cazón dio lugar al bienmesabe, una preparación que rápidamente ganó popularidad en toda la región y se transmitió de generación en generación.

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como hacer bienmesabe con pescado

El adobo andaluz: tradición e historia

El adobo andaluz es una de las piedras angulares de la cocina de la región, y su historia se entrelaza con la de otras culturas que dejaron su huella en la península. Esta técnica de marinado consiste en sumergir los alimentos en una mezcla de líquidos y especias durante un tiempo determinado, con el objetivo de realzar el sabor, tiernizar y preservar los ingredientes.

Este adobo se destaca por la utilización del vinagre como ingrediente clave, lo que le otorga su distintivo sabor ácido. Además del cazón, el adobo andaluz se emplea en otras preparaciones, como el pollo, el cerdo e incluso las berenjenas. Su popularidad trasciende fronteras, y es una técnica ampliamente reconocida en la cocina española.

¿Qué tiene de especial la receta del bienmesabe de pescado?

Lo que hace que la receta de cazón en adobo sea tan especial es la armoniosa mezcla de sabores y la textura tierna del pescado marinado. La receta resalta la frescura y calidad del cazón, el cual es bañado en una marinada a base de vinagre, ajo, orégano, pimentón y otras especias. 

Esta combinación de ingredientes permite realzar el sabor natural del pescado, mientras que el proceso de adobado lo hace más jugoso y tierno. El cazón a la andaluza ofrece una fiesta de sabores en cada bocado: la acidez del vinagre, el toque ahumado del pimentón, la calidez del orégano y la potencia del ajo se unen en una explosión de sensaciones en el paladar.

4 consejos para preparar el cazón a la andaluza

  1. Selección del cazón: Elegir por cazón fresco y de calidad. Su carne firme es ideal para el adobo y garantiza un resultado delicioso.
  2. Tiempo de marinado: No apresurar el proceso de adobado. Dejar que el cazón se marine durante al menos dos horas para que absorba todos los sabores de la marinada.
  3. Controlar la temperatura: Asegurarse de cocinar el bienmesabe andaluz a la temperatura adecuada para obtener una textura tierna y jugosa.
  4. Acompañamientos: Tradicionalmente, el bienmesabe de pescado se sirve con unas rodajas de limón, o una buena mayonesa casera, lo que complementa a la perfección su sabor.

Listo, un montón de información te di, ahora a probar esta delicia. Nos leemos la próxima!

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cazon en adobo

Receta de bienmesabe

Rinde: 4 porciones 

Tiempo de preparación: 2 horas y media (incluyendo el tiempo de marinado)

Ingredientes

  • 1 kg de cazón en filetes
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal a gusto
  • Harina (para enharinar el cazón)

Cómo hacer cazón en adobo o bienmesabe 

  1. En un recipiente grande, mezclar el vinagre, el ajo, el pimentón, el orégano, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Esta será la marinada.
  2. Colocar los filetes de cazón en la marinada, asegurándose de que queden bien cubiertos. Cubrir el recipiente con papel film y dejar reposar en la heladera por, al menos, dos horas.
  3. Pasado el tiempo de marinado, retirar los filetes de cazón de la marinada y escurrirlos ligeramente. Se pueden cortar en trozos para comer con la mano, o dejar los filetes grandes. Pasar los trozos o filetes adobados por harina.
  4. Calentar una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté bien caliente, cocinar los filetes o trozos de cazón hasta que estén dorados y tiernos. Una vez cocidos, retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  5. Servir el bienmesabe o cazón en adobo acompañado de unas rodajas de limón, mayonesa casera o alioli. 

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