Paulina te enseña en este programa la forma más fácil y efectiva de hacer un pescado al horno: pescado a la sal.
Esta receta de pescado a la sal está sin duda entre mis favoritas. Además de que la carne queda riquísima, es ideal si no sabés cocinar pescado, ya que generalmente queda bien y no se seca.
Esto es porque la sal que recubre el pescado forma algo así como un horno dentro del horno, sella el pescado herméticamente y todos los jugos quedan dentro. Además, ¡lleva solo 2 ingredientes!
Al abrirlo es una delicia: el pescado está perfecto, jugoso y no tiene gusto a sal.
El pescado a la sal es además muy sano: no requiere de grasa extra y conserva todos sus nutrientes. Si querés saber más sobre cocinar a la sal, revisá esta nota.
Los dejo con el video.
Hasta pronto!
Nicola Garupa
Productor
1. Primero pedir al pescadero que limpie el pescado, pero abriéndolo lo menos posible, con un tajo pequeño en “la garganta“… así de mafiosa suena la cosa.
2. Hacer una cama de 1 cm. de sal gruesa en una fuente de horno. Colocar el pescado sobre la sal y cubrir con sal completamente. Es importante que esté completamente cubierto. Tirar gotitas de agua (unas pocas) con la mano sobre la sal.
3. Hornear unos 20 minutos. Esto depende del tamaño del pescado.
4. Al sacarlo, la sal estará dura. Romperla y retirar el pescado. Abrir y servir.
Este pescado se hace sí o sí con el pescado entero. Si tal cantidad de sal tocara la carne (lo que comeremos) se arruina porque quedará demasiado salado. El truco en cuestión es sellar el pescado con la sal. Así se cocinará en sus propios jugos, como si estuviera envasado al vacío.
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Que ricoo.
Si o si lo pruebo esta semana.
Que temperatura el horno aprox??? Conveccion puede ayudar o convencional nomas.
Pregunta pejerrey se puede digo por las espinas o la cocina las quema
vos que por lo que veo sos muy genial, dame el secreto para que mi casa no huela durante dos dias a pescadooo..!!
gracias!!!
Hola Paulina !! Qué pescado puede ser, cualquiera?? Graciasss
Hola! cualquier pescado que esté entero y limpio como digo en el video: sin abrirlo del todo.
Gracias !! Porque acá mi señor esposo quiere usar una boga que tiene freezada y abierta TODA LA PANZA, y me está discutiendo que es lo mismo. Y yo te ví bien clarito en el Gourmet que el pescadero te la abrió un poquito debajo de la garganta (jeje). Gracias !!
Lo siento Mariano, esta vez Laura tiene razón.
(mírense esta receta de besugo, quizás les sirve, es re fácil: https://www.paulinacocina.net/besugo-al-horno/1895 )