¡Buongiorno principessas y principessos! Hoy vamos a hacer una receta con tradición italiana, pero que también se disfruta mucho en otros países, sobre todo en Estados Unidos: macarrones a la carbonara.
Esta delicia, súper fácil de preparar, es una opción ideal para hacer una comida rica en pocos minutos y con pocos ingredientes. Si son amantes de las pastas como nosotros y están buscando una salsa especial, no dejen de preparar esta receta de macarrones a la carbonara sin nata. Bien tradicional y muy sencilla.
Tabla de contenidos
Sobre los macarrones a la carbonara
Los macarrones a la carbonara son una variante de la famosa pasta con salsa carbonara italiana, que se caracteriza por su simplicidad y exquisito sabor. A diferencia de otras preparaciones con pasta, como los macarrones con tomate, la salsa carbonara tradicional se basa en una mezcla de huevos, queso, panceta (tocino) y pimienta. El resultado es una pasta cremosa, de sabor intenso y profundo.
Orígenes de la receta de macarrones a la carbonara
La historia de los macarrones a la carbonara como muchas recetas tradicionales, tienen un origen humilde. Aunque existen diferentes teorías sobre su origen, una de las más aceptadas es que la receta se originó en la región del Lacio, en Italia, durante la Segunda Guerra Mundial.
Los soldados estadounidenses, estacionados en Italia durante la guerra se enamoraron de esta receta y la llevaron con ellos a los Estados Unidos, donde se hizo aún más popular.
Ingredientes clave para los macarrones a la carbonara sin nata
Para preparar pasta carbonara sin nata, se necesitan ingredientes simples pero sabrosos. La receta tradicional no incluye nata, a pesar de que algunas variantes modernas la incorporan.
Los macarrones son una pasta corta y hueca. Entre los más tradicionales están los penne rigati, los rigatoni o los tortiglioni, que cuando son de textura rugosa permiten que la salsa se adhiera mejor. De todos modos también se puede usar otro tipo de pasta, incluso la pasta larga, como en la receta tradicional de espaguetis a la carbonara.
Para darle textura a la salsa se necesitan huevos, que le aportan la cremosidad y el queso pecorino romano, un queso italiano de sabor intenso, fundamental para dar la untuosidad que la salsa necesita.
Muy importante es también el rol que tiene la panceta o tocino en la salsa carbonara, porque es el toque sólido y cárnico que vuelve a este plato irresistible. Para un final con un leve picor, la pimienta negra es el detalle infaltable en toda buena carbonara.
¿Cómo se llama el tocino de la carbonara?
El tocino utilizado en la receta de macarrones a la carbonara es un componente esencial. En italiano, se le conoce como “pancetta”. La panceta es similar al tocino, pero generalmente se cura y sazona de manera diferente. La panceta tiene un sabor más delicado que el tocino y se utiliza comúnmente en la cocina italiana, especialmente en recetas de pastas o pizzas.
6 consejos para preparar macarrones a la carbonara sin nata
- Calidad de los ingredientes: Utilizar huevos frescos con yemas de color intenso, y un buen queso, si es posible un pecorino romano auténtico. Prestar atención también a la calidad y frescura de la panceta. Marcan la diferencia en la receta.
- No cocinar la salsa: Combinar los huevos y el queso rápidamente con la pasta caliente, pero fuera del fuego. La temperatura de la pasta cocida es suficiente para crear una salsa cremosa sin necesidad de hervir.
- Escurrir los fideos: Una vez que estén listos los ingredientes de la salsa para que preserven el calor que va a ayudar a la cocción de la salsa. Es importante hacer todo a tiempo.
- Añadir pimienta negra: La pimienta negra es un elemento distintivo de la receta de macarrones a la carbonara. No escatimar en ella, ya que aporta un delicioso toque picante.
- Saltear la panceta: Antes de agregarla a la pasta, saltear la panceta para que esté crujiente. Esto le dará una textura especial al plato y potenciará el sabor de la panceta.
- Reservar un poco de agua de cocción: Si la salsa se espesa demasiado se puede añadir un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia.
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Receta de Macarrones a la Carbonara
Rinde: 4 porciones
Preparación: 15 minutos
Ingredientes
- 400 gr de macarrones
- 200 gr de panceta o tocino
- 3 huevos
- 100 gr de queso Pecorino Romano rallado
- Pimienta negra a gusto
Cómo hacer macarrones a la carbonara paso a paso
- Cocinar los macarrones en agua con sal hasta que estén al dente.
- Mientras se cocinan los macarrones, cortar la panceta en trozos pequeños y saltearla en una sartén grande hasta que esté crujiente.
- En un bol, batir los huevos y mezclar con el queso Pecorino Romano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra.
- Escurrir los macarrones cocidos, reservando un poco del agua de cocción y agregarlos a la sartén con la panceta. Remover bien.
- Retirar la sartén del fuego y rápidamente verter la mezcla de huevos y queso sobre los macarrones. Remover vigorosamente para que la salsa se adhiera a la pasta.
- Si la salsa queda muy espesa añadir un poco del agua de cocción reservada.
- Servir en platos individuales y espolvorear con queso Pecorino Romano adicional y pimienta negra.
