¡Hora de dulce! Mi versión especial de la Crema Catalana

receta de crema catalana

¡Amigos y amigas de Paulina Cocina! Sean ustedes bienvenidos a un nuevo episodio de recetas dulces para la vida. No se preocupen por traer el postre porque hoy corre por nuestra cuenta. Cremosa, suave y con un touch crujiente, la crema catalana es una delicia.

Aunque es una especialidad de Cataluña, su popularidad ha trascendido las fronteras y se puede encontrar en restaurantes y pastelerías de todo el mundo. Pero si lo que quieren es hacerla en casa tengan en cuenta que no es muy difícil, no lleva mucho tiempo y se van a lucir con los invitados.

Sobre crema catalana

Muy asociada a la creme brulee, la crema catalana se sirve generalmente en pequeños cuencos individuales o cazuelas y se come fría. La capa crujiente de caramelo contrasta con la suavidad y cremosidad de la crema. Parecidas? Puede ser… pero son diferentes y ahora te lo contamos.

Una joya medieval

La receta original de la crema catalana tiene una larga historia y se remonta a la Edad Media en Cataluña. Se cree que fue creada por monjes en algún momento del siglo XIV. El postre ha sido parte de la gastronomía catalana desde entonces y se ha convertido en una especialidad local muy popular.

La receta original ha sido una especialidad culinaria de la región de Cataluña desde el siglo XIV. Aunque ha evolucionado con el tiempo, la esencia sigue siendo la misma: una crema a base de leche y yemas de huevo con una capa de azúcar caramelizada en la parte superior.

receta de crema catalana

¿Qué es la crema catalana?

La crema catalana es un postre cremoso hecho con ingredientes básicos como leche, azúcar, yemas de huevo y almidón de maíz (maicena). La característica más distintiva de la crema catalana es la capa de caramelo quemado que se forma en la parte superior, que proporciona una agradable textura crujiente.

Su proceso de preparación implica calentar la leche con cáscara de cítricos para infundir el sabor. Luego, se mezclan las yemas de huevo con azúcar y maicena para hacer una crema suave y espesa. A continuación, se incorpora la leche caliente a la mezcla de yemas de huevo, y todo se vuelve a calentar para espesar la crema. 

Finalmente, se vierte la crema en recipientes individuales y se enfría en el refrigerador. Antes de servir, se espolvorea azúcar en la parte superior y se quema con un soplete hasta que se forme una fina capa de caramelo.

Crema catalana y su prima hermana Creme Brulee, principales diferencias

Ambos postres comparten similitudes en su preparación y presentación, con ingredientes básicos como leche, azúcar, yemas de huevo y la característica capa de caramelo quemado en la parte superior. Sin embargo, tienen algunas diferencias en sus recetas y técnicas de preparación. 

  • La crema catalana se llama así porque es originaria de la región de Cataluña, en el noreste de España, donde ha sido parte de su tradición culinaria durante siglos. El término “crema” se refiere a su textura cremosa y suave, mientras que “catalana” indica su lugar de origen.
  • En cuanto a la cronología, la crema catalana fue creada antes que el crème brûlée. Se cree que la crema catalana tiene sus raíces en la Edad Media, específicamente en el siglo XIV, mientras que el crème brûlée es una variante francesa que se desarrolló posteriormente.
  • La crema catalana generalmente se hace con leche, mientras que el crème brûlée usa crema espesa. Además, la crema catalana puede llevar cáscara de cítricos para infusionar sabor, mientras que el creme brulee suele estar aromatizado con vainilla.

4 datos que te van a sorprender

  1. Nombre en otros idiomas: En Cataluña, es conocida como “crema catalana” o “crema cremada”. Sin embargo, en otras regiones de España, también se le puede llamar “crema tostada” o “crema de Sant Josep”, ya que tradicionalmente se consume el 19 de marzo, el día de San José.
  2. Tradición en la Diada de Sant Jordi: La Diada de Sant Jordi (Día de San Jorge) es una celebración muy especial en Cataluña donde se regalan libros y rosas como muestra de amor y amistad. Durante esta fecha, la crema catalana es un postre típico que se disfruta ampliamente.
  3. Concurso anual: En Barcelona, la capital de Cataluña, se celebra anualmente un concurso para encontrar la mejor crema catalana de la ciudad. Los pasteleros y cocineros compiten para obtener este prestigioso título.
  4. Inclusión en la cocina molecular: Esta preparación ha sido objeto de experimentación en la cocina molecular, donde se han desarrollado técnicas para crear esferificaciones y espumas con el sabor y la textura de la crema catalana.

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Receta de crema catalana

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

  • 500 ml de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 30 gr de maicena (almidón de maíz)
  • 1 rama de canela
  • Piel de medio limón (sin la parte blanca)
  • 6 cucharadas de azúcar
  • Agua c/n

Cómo hacer crema catalana

  1. En una cacerola calentar la leche con la rama de canela y la piel de limón a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos.
  2. En un bol aparte mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema homogénea. Verter la leche caliente poco a poco, removiendo para evitar que las yemas se cocinen.
  3. Poner la mezcla en la cacerola y calentar a fuego bajo, revolviendo hasta que la crema espese sin dejar que hierva. Retirar la rama de canela y la piel de limón.
  4. Verter la crema en cuencos individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigerar 2 horas. 
  5. Esparcir una cucharada de azúcar sobre cada cuenco de crema. Usar un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que se derrita y forme una capa dorada y crujiente. Servir la crema catalana inmediatamente para disfrutar con la capa de caramelo recién hecha.
como hacer crema catalana

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