En este programa… Coco llora porque la receta fue corta.
Buenas queridos amigos y amigas de Paulina Cocina. Hoy les traemos una receta muy sencilla pero que les va a gustar mucho, la fórmula para que sepan cómo hacer yogurt casero de la manera más sencilla, sin más herramientas que un frasco y, en palabras de Paulina, “Una frazadita, señora”.
Sin más, los dejo con la receta.
¡Que la disfruten! Nicola Garupa Productor
cómo hacer yogurt casero: algunas aclaraciones
Aquí Paulina, muchachada. Algunas cosas que me gustaría aclararles sobre este yogurt casero.
La materia prima: cuanta mejor leche y mejor yogurt utilices, más rico saldrá tu yogurt casero. Es importante que la leche no sea ultrapasteurizada, ya que este proceso mata el bichamen presente en la leche natural, necesario para hacer el yogurt. Sí puede ser leche pasteurizada, pero no ultra.
El sabor: su sabor es el del yogurt natural, levemente ácido. Por eso, salvo que sea para una preparación salada, a mí me gusta agregarle algún endulzante.
La textura: En el video no se ve pero la textura de este yogurt casero mejora muchísimo con el frío. Una vez que lo sacamos de “la frazadita”, lo ponemos en la heladera. A las horas se verá muchísimo más cremoso y uniforme.
Si lo querés más espeso: agregar una medida de leche en polvo igual que el frasquito de yogurt a la preparación. Revolver bien para que se disuelva. Así saldrá como los yogures comunes del supermercado. Si querés tu yogurt casero más espeso aún, agregás más leche en polvo.
Cuánto tiempo tarda: con 6 horas tu yogurt casero ya estará hecho. Si lo dejás un poco más, mejorará. Lo ideal es toda una noche.
Cuánto dura: un montón. Dicen por ahí que el yogurt no vence.
¿Y la yogurtera qué onda?: la yogurtera lo que hace es simplemente mantener esta temperatura templada de forma constante, mediante una resistencia eléctrica. Lo que aquí hacemos con la frazadita.
Ya sé! entonces lo hago con una frazada eléctrica: no digás boludeces, querés.
Cómo usar el yogurt casero:
¡El yogurt es muy versatil! Aquí te dejo unas ideas además de las del video:
Paulina, el yogurt casero no me salió… ¿qué pasó? calentaste demasiado la leche. Volvé en marzo.
Ingredientes
para 1lt. de yogurt
1 lt. de leche
1 yogurt natural pequeño
Cómo hacer yogurt casero
la receta escrita
Colocar la leche en una olla a fuego medio. No te muevas de al lado de la olla y revolvé de vez en cuando. La temperatura de la leche debe subir a 80ºC aproximadamente, o sea, un rato antes de que hierva. Si no tenés un termómetro de cocina (como yo), mirá el borde de la leche: cuando se le empiezan a formar pequeñas burbujas, ni bien empiecen, la sacás del fuego.
Mezclar un cucharón de esta leche tibia con el pote de yogurt natural. Remover bien hasta unir.
Llevar la mezcla de yogurt y leche a la olla, con el resto de la leche y unir, revolviendo.
Colocar toda la mezcla de leche y yogurt en un frasco grande de un material que pierda poco el frío (vidrio o metal están bien, en plástico también saldrá, pero mejor vidrio o metal).
Envolver el recipiente con una frazada o con una toalla. Colocar un repasador limpio en la parte de arriba y NO tapar con la tapa del frasco.
Llevar el yogurt casero envuelto a un lugar cerrado: el horno apagado, el microondas idem, una caja, el armario, la mochila del nene o lo que se te ocurra.
Dejar así entre 6 y 12 horas. Como explico arriba, a las 6 horas ya estará listo, pero con un poco más de tiempo mejorará su textura.
Hola Paulina me salió pero es muy ácido que paso :(
También se puede hacer con leche en polvo..si lo dejas más de ocho horas puede resultar muy ácido,y será necesario sacarle un poco el suero..las ollas exen son ideales para mantener un calorcito,la textura se mejora genial si agregas una gelatina tibia,preparada con media taza de agua,para tres litros de leche
Hola! Quería consultar también si puedo usar leche descremada y si directamente lo puedo poner en frascos chicos de vidrio... Básicamente xq no tengo uno grande jejeje.
Me salió!!!! Estoy orgollusisima ?
en el super solo se consigue leche ultrapasteurizada, en sachet o en caja, todas las marcas son ultrapasteurizada o UAT
Hola! Lo puedo hacer con leche descremada?
Y poder esencia de vainilla. Otra cosa , lo puedo poder en frascos separados directamente?
Yo lo hago con leche descremada. No queda tan consistente como con leche entera al tener menos materia grasa. En el manual de la yogurtera que tengo no recomienda ponerle esencias ni azúcar ni frutas antes, sino cuando lo vas a comer. Pero he visto recetas en las que le ponen azúcar y esencia cuando calientan la leche. Otra cosa que se puede hacer para saborizar y endulzar, si hacés el yogur en frascos individuales, es poner mermelada en el fondo y echarle el yogur arriba antes de ponerlo en la heladera. Al comer lo mezclas y queda bárbaro.
Se puede hacer yogur casero con yogur casero??
Sí, podés guardar un poco de la primera tanda y hacer la segunda con eso. A la cuarta hay que volver a empezar con un yogur nuevo.
Buenas! A que temperatura tiene que estar la leche para mezclarla con el yogurt.
Genia!!! Hice todo como me dijeron Coco y vos, y el yogurt me quedó perfecto. Mil gracias por tu generosidad y simpatía (aunque esto es innato). Mil gracias!!!
Hola Pauli, lo hice anoche todo con leche en polvo diluida en agua como dicen las instrucciones (es la única leche que consumimos) y salió buenísimo!
Muchas gracias!
Bárbara de Junín de los Andes
Buenas gente bella, bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy muriendo de calor, con el horno precalentado a 200º en pleno verano pero no me importa nada porque hoy…
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Hola Paulina me salió pero es muy ácido que paso :(
También se puede hacer con leche en polvo..si lo dejas más de ocho horas puede resultar muy ácido,y será necesario sacarle un poco el suero..las ollas exen son ideales para mantener un calorcito,la textura se mejora genial si agregas una gelatina tibia,preparada con media taza de agua,para tres litros de leche
Hola! Quería consultar también si puedo usar leche descremada y si directamente lo puedo poner en frascos chicos de vidrio... Básicamente xq no tengo uno grande jejeje.
Me salió!!!! Estoy orgollusisima ?
en el super solo se consigue leche ultrapasteurizada, en sachet o en caja, todas las marcas son ultrapasteurizada o UAT
Hola! Lo puedo hacer con leche descremada?
Y poder esencia de vainilla. Otra cosa , lo puedo poder en frascos separados directamente?
Yo lo hago con leche descremada. No queda tan consistente como con leche entera al tener menos materia grasa. En el manual de la yogurtera que tengo no recomienda ponerle esencias ni azúcar ni frutas antes, sino cuando lo vas a comer. Pero he visto recetas en las que le ponen azúcar y esencia cuando calientan la leche. Otra cosa que se puede hacer para saborizar y endulzar, si hacés el yogur en frascos individuales, es poner mermelada en el fondo y echarle el yogur arriba antes de ponerlo en la heladera. Al comer lo mezclas y queda bárbaro.
Se puede hacer yogur casero con yogur casero??
Sí, podés guardar un poco de la primera tanda y hacer la segunda con eso. A la cuarta hay que volver a empezar con un yogur nuevo.
Buenas! A que temperatura tiene que estar la leche para mezclarla con el yogurt.
Genia!!! Hice todo como me dijeron Coco y vos, y el yogurt me quedó perfecto. Mil gracias por tu generosidad y simpatía (aunque esto es innato). Mil gracias!!!
Hola Pauli, lo hice anoche todo con leche en polvo diluida en agua como dicen las instrucciones (es la única leche que consumimos) y salió buenísimo!
Muchas gracias!
Bárbara de Junín de los Andes