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Albondigas de Berenjena: vegetarianas y deliciosas

Albondigas de berenjena

Hace un tiempo me vienen pidiendo recetas con berenjenas, varias veces me han hecho el pedido mediante comentarios en el blog y en las diferentes redes sociales. ¿Y saben qué? Voy a decirles desde ahora que ésta es la mejor receta vegetariana de mi canal y de mi blog. Les juro que ésta receta de albondigas de berenjena es totalmente increíble.

Es una de esas recetas que terminan conquistando a los que se reniegan a las comidas sin carnes. A mi en lo personal me gusta mucho comer platos vegetarianos, pero ésta receta va más allá de eso.

Y hay más cosas buenas: se pueden congelar y son ideales para poner directamente congeladas en una olla y hacer albondigas gratinadas o acompañarlas con arroz, en tan solo unos minutos!

Si les gustan las recetas con berenjenas no quiero dejar de recomendarles que vean éste pastel o tarta de berenjena que publiqué un tiempo atrás, y que también les va a encantar.

Ahora los dejo con el video, espero que les guste!

 

 


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Ingredientes

para 12 albondigas de berenjena

  • 1 berenjena grande
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 1 clara de huevo
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta

 

para la salsa

  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas. de pure de tomates
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso Mozzarella

 

Receta de albondigas de berenjena

conquistarán a todos

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas (similar al corte que harían para hacer milanesas, a lo largo).
  2. Colocarlas en un bol o recipiente con sal gruesa y dejar reposar durante media hora para quitarles el sabor amargo. Van a ver que las berenjenas despiden un poco de agua, eso es lo que tenemos que lograr! Una vez pasados los 30 minutos las enjuagamos con abundante agua para quitarles la sal.
  3. Colocar las berenjenas sobre servilletas de papel para secarlas. Es importante que sequemos bien las berenjenas ya que esto evitará que nuestras albondigas queden aguadas y se desarmen.
  4. En una sartén con aceite de oliva dorar las láminas de berenjenas durante 1 minuto por lado.
  5. Procesar las berenjenas con la sal, el queso rallado, el ajo en polvo y el pan rallado hasta obtener una posta de berenjena.
  6. Pasar la pasta a un bol o recipiente y agregar una clara de huevo. Mezclar con una espátula hasta integrar: les va a dar la sensación de que no se une más, pero verán que se insisten quedará totalmente integrado a la pasta. Por cierto, si tienen nueces pueden agregar pequeños trozos en éste momento, quedarán increíbles y darán una textura crocante a las albondigas de berenjena!
  7. Ahora vamos a formar las albondigas de berenjena. Para ello vamos a mojarnos las manos (lo que evitará que la pasta se pegue) y formamos bolitas del tamaño de una nuez o un poquito más grande.
  8. Pasar las albondigas por pan rallado asegurándonos que estén totalmente rebozadas.
  9. Para cocinarlas vamos a dorarlas por todos lados en una olla con un chorro de aceite de oliva. No es necesario que utilicen demasiado aceite como si fueran a freír, solo un chorro como se ve en el video. Deben tener cuidado al colocar las albondigas y al darlas vueltas para que no se rompan.
  10. Cuando estén doradas por todos lados quitar las albondigas de la olla y las reservamos.
  11. En la misma olla para utilizar el fondo de cocción agregar un diente de ajo picado, el tomate pelado y picado, un poco de sal y pimienta y cocinar durante un rato. Esta es una especie de salsa fileto.
  12. Cuando los tomates estén bien cocidos y cambien de color a un rojo intenso agregar dos o tres cucharadas de puré de tomate. Si no tienen puré no se preocupen, igual quedará riquísimo!
  13. Agregar las albondigas a la salsa y colocar fetas de queso mozzarella por encima.
  14. Tapar la olla y esperar durante 5 minutos hasta que el queso esté bien derretido. A disfrutar!!!

 

 

Así quedaron mis albondigas

me envías una foto de las tuyas?

 Receta de albondigas vegetarianas

 

Publicado por Paulina cocina, el 15 de agosto de 2017. Esta entrada pertenece a: , , .

se pueden congelar!

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León
León
15 de septiembre de 2021 01:26

Me salieron muy bien. Pero no las terminé en salsa de tomate. Solamente fritas

Laura
Laura
23 de junio de 2021 18:31

Hola hermosa….es genial la receta…se pueden hacer las albóndigas y frizarlas?

Susana
Susana
16 de junio de 2021 20:14

me encantaron las albondigas Paulina!!!!! Genia!!!!

Sofía
Sofía
12 de noviembre de 2020 12:45

una sugerencia que lo dicen los cursos de Buenas Prácticas Alimenticias “no usar anillos ni bijouteri de ninguna naturaleza, ni tener las uñas pintadas, y por supuesto, bien cortas”.
Respecto a los huevos, lo ideal es quitarle la galladura, es ese “moco blanco” que indica que ese huevo se puede poner a empollar.
Me gustan tus recetas. Abrazos !!!!!!!!!

Ultima 10 meses hace editado por Sofía
GABRIELA
GABRIELA
27 de octubre de 2020 21:53

Fueron un éxito!!! Me salieron poquitas …aunque usé dos berenjenas grandes…aclaro que en mí casa comemos poco. Quizás a alguien le sirve el dato de la cantidad. Pero estaban riquisimas. Sólo hay que hacer más!

Magdalena
Magdalena
22 de octubre de 2020 21:37

Espectaculares

Alejandra Masino
Alejandra Masino
17 de junio de 2020 11:48

La mejor receta lejos!!! Me quedaron geniales! A mi familia les encantaron!!! Genial Paulina Cocina!!

Jacqui
Jacqui
18 de mayo de 2020 20:43

La rompen!!!! Engañe a toda la flia y se las re comieron! Pidieron más!!!!

Lily
Lily
10 de mayo de 2020 20:00

Transformé las albóndigas en bocaditos ??
Sólo que me quedaron muy salados ?

Sofia
Sofia
22 de abril de 2020 22:02

Gracias!!!!!!! Me quedaron geniales . Las hice con pan rallado! Podríamos ponerle batata y sería n espectaculares también!!!

Angela
Angela
27 de febrero de 2020 15:26

quedaron espectaculares!!! le hice una variación, en la pasta le puse avena y las rebocé con puré instantáneo 🙂

daniela Leroy
daniela Leroy
14 de febrero de 2020 08:53

Hola! buscando qué hacer con las berenjenas cuando comrpas muchas, encontré este video. Genial!! Pregunta: si quiero hacer y congelar….el momento es cuando hice las albondigas, antes de ponerme a hacer la salsa no??
gracias!!!!!

Melisa
Melisa
18 de julio de 2019 18:21

Es espectacular! me encanto! gracias paulina sos una genia!!!

Anónimo
Anónimo
21 de mayo de 2019 19:28

Riquísimas me las recomendó mi hija gracias Paulina

Sara Reynoso
Sara Reynoso
17 de diciembre de 2018 17:08

Hola me han quedado excelentes la primera vez!
La segunda ha quedado ta floja la masa que decidí hacer pie de berenjena con el tomate y el queso por encima.
Exito rotundo tambien!
Gracias Paulina

Miri44533@gmail.com
31 de octubre de 2018 11:48

Qué rico. A mi me gusta mucho tú progrma miri44533@gmail.com

Nicolas
Nicolas
26 de octubre de 2018 18:49

nananana no te lo creo super rico

Nancy MENEGUINI
Nancy MENEGUINI
24 de octubre de 2018 17:28

yo hice la receta igual y salieron un manjarrrr, las recomiendo…..

Magalí
Magalí
18 de julio de 2018 09:20

Muy rico! Gracias a esta receta se me ocurrió el siguiente postulado: berenjena+pan rallado+queso rallado+ajo=carne. Ponele.
Los pasos 2 y 3 no los hice. En parte por vaga y en parte porque para mí lo de “sacar el amargo” es uno de los grandes mitos de la gastronomía. Salen ricas igual!

Noelia
Noelia
6 de noviembre de 2020 14:27
Contestar a  Magalí

Maga, a mí me pasa un poco lo mismo. Y digo un poco porque, en parte, a mí me encantan tal y como son, y en parte porque mi esposo no desarrolló las papilas gustativas para la berenjena, y no les siente el gusto. Si no les siente el gusto así como están, imaginate si “les saco el amargo”… Así que simplemente las corté al medio, las pinché un poco con un tenedor, las puse en una asadera con aceite de oliva y tomillo por encima, tapé con papel de aluminio y al horno bien bajito hasta que estén tiernas… ¡Un espectáculo!

karina
karina
9 de mayo de 2018 10:50

Gracias Paulina me diste una idea genial y riquísima, porque no sabia que mas hacer con berengenas, siempre hacia milanesas pero ahora voy a incorporar las albondigas. Sos una genia y me encanta el humor que le pones cuando cocinas.

Leandro
Leandro
8 de mayo de 2018 22:19

Muy buen sabor!. La gran contra, estuve dos horas y media cocinando!. Aunque me gustaron muchísimo no las hago más. Igual son muy recomendables si el tiempo no es un problema.

Genesis Rosales
Genesis Rosales
1 de febrero de 2018 17:54

Las hice con queso cheddar, y con pasta… Quedaron ricas pero se deshacían, y creo que mejor quedaba con arroz.

Agustina López
Agustina López
9 de septiembre de 2017 21:48

Espectaculares Paulina!!!! Mil gracias por la rece! No hay una tuya que no salga de maravillas!!

Noe Lucero
Noe Lucero
28 de agosto de 2017 20:08

Puedo usar salvado de avena o avena en lugar de pan rallado?, quedará igual o parecido??

Noelia
Noelia
6 de noviembre de 2020 14:28
Contestar a  Noe Lucero

Hola tocaya. Yo usé polenta y quedaron geniales, así que asumo que sí…

Olga Astruga Alvarez
Olga Astruga Alvarez
25 de agosto de 2017 08:21

hola, podías decir la cantidad de queso y pan rallado en gramos? o la taza de que tamaño?

Guadalupe Ortiz
Guadalupe Ortiz
19 de agosto de 2017 23:33

Hola. Que pasa si pones huevo entero?

Noelia
Noelia
6 de noviembre de 2020 14:29
Contestar a  Guadalupe Ortiz

¡Qué buena pregunta Guada! Hoy pensé lo mismo mientras las hacía…

Maggie di Paola
Maggie di Paola
19 de agosto de 2017 11:27

Hola Paulina! Te felicito por todo lo que haces. ¡Una genia! Una consulta: si las quiero congelar, lo hago después de cocinarlas con la salsa fileto y el queso? Gracias