En este programa… el pan que no envejece: PAN DE PAPA! Aunque no lo crean este pan dura una semana estando delicioso! Llegó un nuevo capítulo del programa de cocina más copado de todos.
En ésta ocasión Paulina nos va a enseñar cómo hacer pan de papa casero, un pan que dura varios días mas que los tradicionales manteniendo su sabor y textura, un pan que no envejece. ¿No envejece? Bueno, aquí les daremos esa respuesta.
Para los que no lo conocen, el pan de papa es un tipo de pan en el que la papa reemplaza a la harina de trigo. Existen varias formas de cocinarlo: además del horno se puede utilizar una sartén o parrilla. También tiene la particularidad de que algunos lo hacen con levadura y otros no, y pueden variar sus ingredientes. Mi recomendación (es obvia, por cierto) es que sigan la receta de Paulina que queda increíble.
¿Nos cuentan cómo les quedó a ustedes? También nos gustaría que nos cuenten que otras recetas de pan casero les gustaría que haga Paulina!
Hasta la próxima,
Nicola Garupa
Productor
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Receta de Pan de papa
Rinde: un pan de papa de 150g
Ingredientes
- 1 papa de 130–150 g
- 350g de leche
- 10g de levadura fresca
- 50g de azúcar
- 500g de harina 000
- 1 cdita. de sal
- 50g de manteca pomada
- Semillas de amapola, c/n
Cómo hacer pan de papa
- Lavar bien la papa sin pelar. Colocarla en una olla con agua fría y llevar a hervor. Cocinar hasta que esté tierna al pinchar con un cuchillo. Retirar, dejar enfriar, pelar y reservar.
- Colocar los 350g de leche en una olla y llevar a ebullición Cocinar a fuego medio durante 1 minuto sin dejar de revolver. Apagar el fuego inmediatamente y dejar entibiar hasta.
- Colocar la leche tibia en un bol. Agregar la levadura desmenuzada y 20g de azúcar. Revolver hasta disolver. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
- Mezclar en un bol la harina, los 30g restantes de azúcar y la sal. Rallar la papa sobre la mezcla.
- Incorporar la mezcla de leche y levadura a los ingredientes secos. Mezclar con las manos hasta obtener una masa unificada.
- Transferir la masa a la mesada y amasar durante 15 minutos hasta obtener un gluten inicial desarrollado.
- Agregar 25g de manteca pomada y amasar hasta integrarla completamente. Repetir con los 25g restantes. Continuar amasando 10 minutos más, hasta obtener una masa lisa y homogénea que no se adhiera a las manos.
- Aplicar amasado francés durante 5 minutos adicionales para lograr mayor elasticidad.
- Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado. Tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.
- Retirar la masa del bol y desgasificar suavemente. Amasar con técnica francesa durante 5 minutos.
- Formar un bollo. Colocarlo en una placa para horno y cubrir con un paño. Dejar levar nuevamente hasta duplicar su volumen (aproximadamente 1 hora).
- Precalentar el horno a 200 °C (o 190 °C si se desea una corteza más suave).
- Humedecer ligeramente la superficie del pan con agua y espolvorear semillas de amapola.
- Hornear durante 25–35 minutos, hasta que el pan esté dorado.
Demasiada historia para hacer un pan!!!
todo bien muy rico pero no se porque ponen que la papa reemplaza la harina si lleva mucha harina…………..
Buen día, se puede congelar?
Senti desepcion al leer la receta pense q el pan de papa no llevaba harina se puede poer otra harina q no sea de trigo?
Hola. Cuanto de leche? La receta dice 250g y la preparación 350gr
Querida Paulina yo de nuevo, son 20gr de azúcar o 50???
En la receta dice 250gr de leche y en el procedimiento 350, cuanta leche es?
El pan lleva harina. Yo entendí q era pan de papas.
Que pasa si lleva todo papa y un mínimo de harina
Cada vez que leo líquidos en gramos mi cerebro colapsa. Son 350 gr o 350 ml? Que hice? Pese los 350 gr y luego medí en ml, es más menos la misma cantidad. Les dejo eso a todos los mente científica por ahí jajaj
Buenas tardes. Disculpe. En el caso de hacerlo con levadura seca (en polvo) y aceite como quedaria la receta. Porfa
Puedo reemplazar con otra harina? y usar levadura natural? como la de masa madre? y aceite neutro en vez de manteca?
Que onda dejar levar en la heladera toda la noche?
No se puede usar levadura en polvo??
Cuánto hay q ponerle, si es asi
Puedo poner a amasar a la máquina Kenwood? O tiene q ser a mano si o si?
Es genial la receta! la hice en panes de hamburguesa, quedan geniales y aguantan un montón (tal vez porque al estar con corteza no se seca) no se, tal vez deliro jajaja. Gracias Paulina! Extrañaba comer pan de papa, dado que lo comía en una cervecería.
Hola como remplazo la harina de trigo. Soy celiaca gracias
Lo hice,no le tenía mucha fe,NO X TU RECETA,SI NO X MI JAJA.Quedo espectacular,los hice chiquitos tipo para hamburguesa,y uno grande que como mi horno quema mucho quedó crudo en el medio.pero los otros los amé.gracias Paulina ❤️
Es una receta magistral ya lo hice 5 veces y nunca falló..es muy buena la explicación que da Paulina!!!!gracias
Maravilloso el pan incluso sacia más que el otro amasado muchas gracias
El resultado y durabilidad serían la misma si relleno con algún tipo de guiso o vegetales?
Sos alma de diamante!
Hola se puede hacer la misma receta pero con remolacha.gracias
Hola se puede hacer la misma receta pero con remolacha
Gracias por la receta, pero no creo q pueda hacerla como un pan de papa, pues tiene más harina que papa en sí
Lo hice el fin de semana y quedó excelente! Deliciosa y con toda la pinta (que mal que no le saqué foto!)
Qué tipo de manteca es? Creo que en mi pais se llama mantequilla o margarina, si es de la que se le unta al pan en una de esas dos, si es la que se usa para hacer pan, es manteca clarificada(?
Hola
Por favor indicame las instrucciones para hacer el pan de papas a la plancha o parrila, que no tengo horno.
Y si tienes otras recetas de pan que pueda hacer a la plancha, te lo agradeceria mucho.
Ya tengo tu receta de pan arabe, voy a hacerla este fin.
Saludos Gleidy
se puede hacer pan de papa con leche en polvo se pude hervir la leche en polvo