Tlacoyos: la joya de la comida callejera mexicana en tu casa

Si hay algo que define el corazón de la gastronomía mexicana, son sus antojitos. Y entre ellos, los tlacoyos ocupan un lugar de honor. Esta especie de empanada ovalada de masa de maíz, rellena y cocida en comal, es una explosión de sabor, historia y tradición. Hoy vamos a desentrañar todos sus secretos para que puedas prepararlos en casa y sorprender a todos.

Los tlacoyos son mucho más que una simple receta; son un legado prehispánico que ha sobrevivido al paso de los siglos. Su nombre proviene del náhuatl “tlaoyo”, que significa “empanada de maíz desgranado”. Se trata de una preparación increíblemente versátil que se disfruta en todo México, especialmente en los estados del centro del país.

Sobre la receta de tlacoyos

Prepararlos es más fácil de lo que parece. La clave está en una buena masa y un relleno sabroso. Aunque los más tradicionales son los tlacoyos de frijol o de haba, las posibilidades son infinitas. Lo mejor de todo es que se adaptan a cualquier momento del día, desde un desayuno contundente hasta una cena ligera.

A diferencia de otros antojitos, los tlacoyos no suelen freírse, sino que se cocinan directamente sobre el comal caliente, lo que les da una textura única, ligeramente crujiente por fuera y suave por dentro. Se sirven calientes, coronados con nopales, queso fresco, cebolla y una buena salsa. Si te animas a explorar más sabores mexicanos, no te puedes perder la receta de Tacos Mexicanos, que son primos hermanos de esta delicia.

Un tip para tlacoyos perfectos

El secreto para que los tlacoyos no se abran al cocinarlos está en la humedad de la masa y del relleno. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa, y el puré del relleno (ya sea de frijol, haba o alberjón) debe ser espeso y seco. Si el relleno está muy líquido, humedecerá la masa y se saldrá durante la cocción.

Variaciones de la receta: más allá del frijol

Aunque la receta de tlacoyos de frijol es la más popular, existen muchas otras variantes deliciosas. Cada una aporta un sabor y una textura diferentes que vale la pena explorar.

• De haba o alberjón: Un clásico tan popular como el de frijol. El puré de habas secas le da un sabor más terroso y una textura muy cremosa.
• De requesón: Una opción más ligera y suave, ideal para quienes prefieren sabores menos intensos.
• De chicharrón prensado: Para los amantes de los sabores potentes, el chicharrón guisado y prensado es un relleno espectacular.

La versatilidad de los antojitos es una de las maravillas de la cocina mexicana. Si te gustan los tlacoyos, seguramente disfrutarás preparando una buena comida mexicana tradicional.

6 Tips para preparar los mejores tlacoyos mexicanos

1. Elegir la masa adecuada: Si es posible usar maíz azul. Además de su sabor único, tiene un toque visual espectacular.
2. Rellenar con moderación: Aunque es tentador poner una gran cantidad de relleno, esto puede hacer que se abran o no se cocinen bien.
3. Dominar el comal: No hay nada peor que un tlacoyo quemado o crudo. Se debe mantener el comal a una temperatura media para que se cocine uniformemente. En caso de no contar con un comal se puede usar una sartén de hierro o plancha lisa. 
4. Controlar la humedad de la masa: La masa debe estar lo suficientemente húmeda para moldearse, pero no tanto como para que se pegue en las manos. Si está muy seca, se le agrega un poco de agua.
5. Usar las manos: Aunque se puede usar un rodillo o palo de amasar, lo mejor es amasarlos con las manos. Así podemos sentir la masa y controlar mejor su textura.
6. Acompañamientos frescos: No olvidar los nopales, el queso fresco y una buena salsa verde o roja (como las de los huevos divorciados) para una experiencia completa

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Receta de tlacoyos mexicanos

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

• 500 g de masa de maíz nixtamalizado 
• 1 taza de frijoles refritos 
• 1/2 taza de requesón (opcional)
• 1/2 taza de nopales cocidos
• Salsa a gusto (verde o roja)
• Queso fresco desmoronado
• Sal a gusto

Receta paso a paso

1. Agregar una cucharadita de sal a la masa de maíz nixtamalizado, y añadir poco a poco el agua hasta que la masa esté suave y fácil de manejar. Dividir la masa en 6 porciones del tamaño de una pelota de golf y formar bolitas.
2. Tomar cada bolita de masa y aplanar con las manos, dejando un hueco en el centro para rellenar. Aplanar hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
3. Colocar una cucharada de frijoles refritos (o una mezcla de frijoles y requesón si lo usas) en el centro de la masa. Cerrar la masa presionando bien los bordes para sellar el relleno y darle forma ovalada.
4. Cocinar los tlacoyos en un comal precalentado a fuego medio-alto, durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente inflados.
5. Servir los tlacoyos acompañados de nopales cocidos, queso fresco desmoronado y salsa al gusto.

Resumen de tips para unos tlacoyos de 10

1. Masa hidratada: La masa debe ser suave y manejable, que no se agriete en los bordes al aplanarla.
2. Relleno seco: El puré del relleno debe ser espeso para evitar que se salga.
3. Comal bien caliente: Un comal a fuego medio-alto asegura una cocción pareja y una costra perfecta.
4. No usar aceite (o muy poco): La cocción tradicional es sin grasa. Si se desea, se puede añadir un poco de manteca al final para dorarlos.

Para completar la experiencia, un buen Guacamole es el compañero ideal para estos tlacoyos.

Preguntas frecuentes sobre los tlacoyos