Quiche Lorraine, la popular tarta francesa de la que tenes que saber todo

¡Bonjour estimados y estimadas! Bienvenidos a Paulina Cocina. Sí, siempre que los saludamos así estamos hablando de recetas emblemáticas de Francia. Seguramente muchos de ustedes han probado alguna variedad de quiche pero la Quiche Lorraine se lleva todos los aplausos.

Ya con saber que la base de todo esto es una masa suave pero crujiente y un relleno cremoso con panceta y queso les estamos diciendo todo. Lo mejor que tiene esta receta es que, si bien ha tenido sus variaciones como todas las recetas de la historia de la gastronomía, ha conservado sus cualidades: suave, crujiente, cremosa y sabrosa.

La quiche lorraine se puede servir tanto caliente como fría. Es tan rica y suave que la recomendamos para desayuno, almuerzo, cena o como aperitivo. Ni hablar que en las ocasiones especiales van a quedar bien con todos los invitados.

Sobre la quiche lorraine

Inicialmente, la receta de la quiche lorraine consistía en una masa simple hecha de harina y agua, a la que se agregaban huevos batidos y crema. Con el tiempo, se incorporaron la panceta (bacon o tocino) y el queso gruyère, que le dieron un sabor más rico y distintivo. La panceta y el queso también eran ingredientes locales abundantes en la región de Lorraine.

Origen de la tarta salada llamada quiche lorraine

La palabra “quiche” proviene del alemán “kuchen”, que significa pastel. La región de Lorraine ha estado influenciada por la cultura alemana a lo largo de la historia debido a su ubicación geográfica cercana a la frontera con Alemania. Se cree que la quiche lorraine evolucionó a partir de tartas abiertas que se preparaban en la región en el siglo XVI.

A medida que la receta se fue transmitiendo de generación en generación, la Quiche Lorraine ganó popularidad en toda Francia y, posteriormente, en todo el mundo. En el siglo XX, con la llegada de la globalización y la popularidad de la cocina francesa, la quiche lorraine se convirtió en un plato icónico y se adaptó en muchas culturas culinarias.

5 datos sobre la quiche lorraine original

1. Ingredientes clave: La Quiche Lorraine tradicional se elabora con una masa quebrada o masa brisa (una masa crujiente de manteca), huevos, crema (o una mezcla de crema y leche), tocino o panceta ahumada y queso gruyère. Sin embargo, existen variaciones regionales y modernas que pueden incorporar otros ingredientes, como cebolla, espinacas o champiñones.
2. La masa quebrada es una masa crujiente hecha a base de harina, mantequilla (o margarina), agua y sal. La combinación de estos ingredientes da como resultado una textura quebradiza y sabrosa. Algunas recetas también pueden incluir un poco de azúcar para las versiones de quiches dulces.
3. Para hacer la masa quebrada, los ingredientes secos (harina y sal) se mezclan y luego se incorpora la mantequilla o margarina fría en trozos pequeños. Es importante no amasar en exceso para evitar que la masa se vuelva elástica. 
4. El relleno de la quiche lorraine suele incluir huevos, crema o leche, tocino o panceta ahumada y queso gruyère. Los ingredientes se mezclan y se vierten sobre la masa quebrada antes de hornear.
5. Debido a su delicioso sabor y sencilla preparación, la quiche lorraine ha sido adoptada en muchas otras culturas. A lo largo de los años, se han creado variantes con ingredientes locales, lo que ha dado lugar a una amplia gama de quiches en todo el mundo como por ejemplo esta tarta de salmón ahumado y queso roquefort.

¿Quieren saber más sobre quiche lorraine?

La Quiche Lorraine ha aparecido en la cultura popular, y una escena memorable es la película de 1987 “Tarta de Fresa” (Strawberry and Chocolate) del cineasta cubano Tomás Gutiérrez Alea, donde la quiche se convierte en un símbolo humorístico de la masculinidad.

Aunque la quiche lorraine tradicional es la más conocida, cada región de Francia puede tener sus propias variaciones de la receta. En otras partes de Francia, se pueden encontrar quiches con ingredientes locales y regionales. La popularidad de la quiche lorraine ha trascendido las fronteras de Francia y se ha convertido en un plato internacional. Se sirve en restaurantes y hogares de todo el mundo.

En Francia, el 20 de mayo se celebra el “Día de la Quiche“ (La Journée de la Quiche), una jornada para honrar y disfrutar de este plato emblemático. 

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Receta de quiche lorraine

Rinde: 8 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 200 gr de harina
• 100 gr de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
• Una pizca de sal
• 3-4 cucharadas de agua fría
• 200 gr de tocino o panceta ahumada, cortado en trozos pequeños
• 150 gr de queso gruyère rallado
• 4 huevos grandes
• 250 ml de crema de leche (nata)
• 250 ml de leche
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer quiche lorraine

1. En un bol grande mezclar con las manos la harina, la sal y la manteca hasta obtener una textura arenosa, luego agregar 3-4 cucharadas de agua fría y unir hasta formar una bola. Envolverla en film transparente y dejar reposar en heladera 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 180°C. En una sartén grande cocinar el tocino o panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurrir el exceso de grasa y reservar.
3. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el tamaño para cubrir el molde de tarta. Colocar en el molde y presionar los bordes para que quede bien ajustado.
4. Espolvorear la mitad del queso gruyère rallado sobre el fondo de la masa y poner encima el tocino cocido de manera uniforme. En un bol batir los huevos, la crema de leche, la leche, sal y pimienta.
5. Verter la mezcla sobre el tocino y el queso en el molde. Espolvorear el resto del queso gruyère rallado en la parte superior.
6. Hornear en el horno precalentado 30-35 minutos. Dejar que la quiche repose unos minutos antes de cortarla en porciones y servir.