Estaba haciendo una ensalada con repollitos de Bruselas y quien me la dio (Roger, un muchachete del Feibus) dijo que la condimente con una reducción de aceto balsámico.
Si bien tenía la imagen de la reducción de aceto balsámico (queda espesa, como si fuera jarabe), jamás la había hecho en casa. De modo que decidí preguntarle a San Google a ver qué me deparaba el destino. Encontré y leí varias recetas, todas muy interesantes (alguna la haré en breve). Pero todas tardaban una media hora al menos… y yo con mi ensaladita casi casi lista.
Decidí hacer una reducción de aceto balsámico express. Aquí les explico los detalles. El resultado me gustó mucho. Salió muy bien. Fui bastante feliz con el sabor dulzón del aderezo. Y más feliz aún con las fotos, que quedaron como paisajes acetados.
1. Poner el aceto balsámico y el azúcar a fuego muy lento y revolver.
2. Dejar unos 5 minutos, el aceto largará un olor insoportable a vinagre. A no espantarse que eso es lo que se está evaporando.
3. Cuando esté espeso (como en la foto), apagar y dejar enfriar. Hacer en un plato los hilitos y las gotitas gordas que aparecen en los programas de cocina. Repetir conmigo: Aaahhhhh, era essssto… Utilizar en ensaladas, carnes o vegetales. Presumir.
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Vi una documental en Gourmet de Modena (parece q de alli viene) y se lo ponian hasta en la fruta y postres (hilitos como si fuera chocolate, David Rocco y sus viajes de cocina x Italia). Una vez q consegui Menoyo aceto reduccion y nunca mas lo probe con pera y es riquisimo. Bueno gracias Paulina xq cansada de no conseguirlo visite al Dr. Google y te encontre. Cariños
"Repetir: aaaahhhhh, era ésto". Genial jajaja
si bien lo usaste en la ensalaa , donde mas lo podes usar=? con que carnes =?
A mí me gusta la reducción de aceto pero hecha con la misma carne. Fijate acá una receta que se llama "cerdo al aceto", es de mis favoritas.
Buenos dias Paulina, buenisimo tu blog! Te quería preguntar si esta reducción se puede conservar? Muchas gracias
Perfectamente. Tiene vinagre y azúcar, es puro conservante. Tengo pendiente hacer una bien bien espesa, tipo jarabe.
Muchas gracias!!