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Paulina siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera!

Cómo hacer bondiola curada paso a paso – #ProyectoMondiola

Bondioleros del mundo, uníos.

Esta es la crónica paso a paso de nuestro evento internacional intitulado #ProyectoMondiola.

#ProyectoMondiola reúne a la horda mondiolera del mundo con un objetivo: curar bondiola todos a la vez. Podés ver la convocatoria aquí (también están ahí los pasos que seguirán).

En este post verás recogido todo el paso a paso, explicado día a día lo que hacemos con nuestra bondiola para que finalmente se transforme en fiambre.

 

 

1. Los ingredientes y utensilios necesarios para hacer bondiola curada

 

1. bondiola

Una bondiola de 1kg, 1,5kg. Nos importan una sola cosa: que sea una bondiola FRESCA, o sea, que no haya estado congelada. También está bien, si no tenés balanza en casa, pedir que te den el peso exacto. No es imprescindible, pero es lo mejor.

LogoNuestro sponsor oficial vende cerdo de calidad, fresco y a domicilio, así que si quieren pedirlo ahí, esta es su web: cerdoargentino.com
Además los chicos me contaron que, entre quienes compren en estas fechas, organizarán en su fanpage un sorteo de un pechito de cerdo y una bondiola.

 

2. sal de cura

Hay una sal especial que se vende para curar, si la conseguimos, lo ideal es utilizar esta. Y sino, la hacés en casa usando:

  • 2kg. de sal gruesa
  • 200g. de azúcar
  • 1 cda. de pimienta negra molida
  • 1 cdita. de nuez moscada

 

3. las especias

  • 2 cdas. gordas de pimentón
  • 1 cda. de ají molido
  • 1 cda. de pimienta negra en grano

Por cierto, quiero aprovechar este momento para repudiar públicamente a todos aquellos que dicen especies en lugar de especias.

 

4. marinada

  • 1 vaso de vino
  • 1 diente de ajo

 

5. utensilios

  • Fuente o tupper donde la bondiola quepa cómoda (no hace falta que tenga tapa)
  • Hilo de matambre (hilo de algodón)
  • Papel manteca (opción pro: papel microperforado de fiambrería)
  • Opcional: redecilla

 

 

 

 

Día 1: comienzo del curado en sal

curado en sal de la bondiola: instrucciones

1. Arreglo de la bondiola: quitamos el exceso de grasa que la bondiola tenga por fuera. Una pregunta común es, si la bondiola puede cortarse si es grande: sí, claro que se puede, siempre preocupándose de que quede de una forma más o menos cilíndrica. Pesarla y anotar el peso exacto. Si no tenemos este peso, podemos hacerla “a ojo”, no pasa nada. Pero si lo tenemos, mucho mejor.

 

2. Preparación de la sal de cura: mezclamos en un recipiente la sal y 10% de azúcar. Por ejemplo: para hacer 1kg. de sal de cura, mezclamos 900g. de sal y 100g. de azúcar. Agregamos a esto 1 cda. de pimienta negra molida y 1 cdita. de nuez moscada. Mezclamos bien.

 

3. Armado del lecho mondiolar: colocamos en una fuente o tupper en que la bondiola quepa cómoda, una capa de sal de cura de unos 2cm. Sobre esta capa, colocamos la bondiola y la cubrimos completamente con sal, bien cubierta.

 

4. Refrigerado: colocar la bandeja en la parte baja de la heladera. La dejaremos un promedio de 2 días por kilo que pese la bondiola. Por ejemplo, mi bondiola de 1,3kg. quedará 2 días y medio, la de 1,8kg. quedará 3 días y medio.

 

Nota: les dije 2kg. de sal de cura para 1 bondiola. Esto es porque usaremos más en los días que siguen. Para este primer paso, seguro les alcanza con 1kg. guarden el resto.

 

 

Día 2: revisamos el curado en sal

instrucciones

Simplemente vamos a quitar el exceso de líquido que tenga (lo que haya soltado la bondiola). No hace falta quitarlo todo, solo el exceso. Si la bondiola ya no está bien cubierta en sal, agregamos más sal de cura hasta que vuelva a estar cubierta (la misma preparación: sal, azúcar, pimienta y nuez moscada).

 

 

Día 3 y subsiguientes: repetimos la operación

 

instrucciones

Simplemente repetimos la operación del día anterior: quitamos el exceso de líquido y rotamos y masajeamos la bondiola. Depende de cuánto haya pesado tu bondiola, este será el último o el penúltimo día de curado en sal (acordate que son 2 días de curado en sal por kg.). De modo que, para algunos, mañana será el día más importante: la preparación para el secado, ya sea en heladera o colgada.

 

 

Día 4 ó 5 (depende del peso de nuestra bondiola): preparación para el secado.

 

instrucciones

1. Lavado de la bondiola: o primero que hacemos es quitar la sal de la bondiola, lavándola con las manos bajo el chorro de agua fría. La bondiola habrá cambiado de color (más oscura) y estará mucho más firme.

 

2. Secado: La secamos bien. Yo lo hice con papel absorbente por los tiempos del video, pero lo ideal es dejarla sobre la mesada unas 2 hs., hasta que se seque bien.

 

3. Preparado del rebozado: básicamente le ponemos especias, que serán de nuestra elección. El objetivo de este rebozado no es dar sabor a la bondiola, sino evitar que lleguen los bichitos. Por eso no le ponemos hierbas secas (ni orégano, ni romero, etc.), ya que la hoja es más proclive a atraer a los visitantes. Lo que comunmente se utiliza es: mayoría de pimentón (dulce o picante) y luego algo que complemente.

 

En mi caso utilicé:

  • 2 cdas. de pimentón dulce
  • 1 cda. de ají molido
  • 1 cdita. de pimentón picante (la páprika del video)
  • 1 cda. de pimienta negra molida
  • 1 cdita. de nuez moscada

 

Tras colocar todas las especias en un cuenco, le ponemos un poquito del vino marinado con ajo, solo un pequeño chorrito. Y mezclamos hasta que nos quede una pasta consistente. Si tenés buen olfato, entenderás por qué valió la pena marinar el vino 3 días para usar un chorrito.

 

4. Rebozado: Con esta pasta vamos a cubrir bien toda la bondiola, por todas sus caras. En el proceso la vamos “masajeando”, tratando de darle forma cilíndrica. Les recomiendo hacer este proceso ya sobre el papel manteca en que la envolveremos.

 

5. Envoltura en papel: Una vez que la tenemos bien cubierta con el rebozado de especias por todos lados, la envolvemos en papel manteca. Que no quede ningún espacio sin cubrir.

 

6. Bridado: ahora vamos a atar la bondiola con hilo de matambre/hilo de algodón, como se muestra en el video. La idea es que no se nos deforme y que esté presionada. Si usan redecilla, se pone en este momento, sobre el papel manteca. Pero no les recomiendo dejar de bridarla. Simplemente ponen la red sobre el bridado manual.

 

20 días subsiguientes (mínimo): secado de la bondiola.

 

instrucciones para secado colagada

Es el tipo de secado tradicional de la bondiola. Se trata de colgarla de un hilo (el mismo hilo con el que la atamos, dejamos larga la última parte), en un lugar relativamente fresco, seco y oscuro. Los números, si tienen con qué medirlos, son: 20-24ºC y 75% de humedad. Sin una cámara, es imposible controlar y mantener temperatura y humedad costantes, de modo que solo podemos tomar ciertas precauciones para que el ambiente en el que se seca nuestra bondiola sea lo más parecido posible:

  • Por eso la hacemos el invierno. El frío no es lo mejor, pero el calor la arruina definitivamente.
  • Lo ideal es ponerla en un ambiente en el que podamos abrir una ventana una vez al día, para que circule un poco de aire (lo más común: ¡el lavadero!).
  • Intenten que esté protegida de la luz y sí o sí a salvo del sol directo.
  • NUNCA ponerla al aire libre si estamos en la ciudad: el aire de la ciudad tiene smog y no queremos que un alimento esté 20 días expuesto a este aire.
  • Se seca alrededor de 15 días por kg. , pero esto depende mucho de las condiciones, así que hay que ir revisando (abajo indico).

 

 

instrucciones para secado en heladera

Como les cuento, es la primera vez que utilizo este método. Lo que hacemos es lo siguiente:

  • Envolvemos la bondiola (atada, con papel, como la habíamos preparado), en un trapo limpio. Este trapo contendrá la humedad de la heladera.
  • La colocamos en la parte baja de la heladera, ideal sobre una bandeja.
  • Cambiamos el trapo cada dos días.
  • Según me dijeron, se seca en heladera 10 días por kilo.

 

 

cómo sabemos cuando la bondiola está lista

Dos son las pruebas que tenemos que hacer para saber cuando nuestra bondiola va estando lista:

  • La primera es al tacto: tiene que estar firme. Verán cómo con el correr de los días se va poniendo cada vez más dura.
  • La segunda (y más fiable) es el peso: la bondiola debe perder el 30% de su peso original. Por ejemplo, mi baby mondiola de 1,3kg. estará lista cuando pese 910g. (1.300g. menos 390g., que es el 30%)

 

 

Nota: si aparece moho en la parte externa, se lo sacamos con un trapito seco.

Damos comienzo entonces a la VELA MONDIOLAR. Seguiré subiendo videos de cómo sigue la cosa, aunque más espaciados.

Les agradezco a todos por participar ¡somos muchos! Además me morí de risa con las bondiolas tuneadas y las selfies con bondiola.

 

 

actualización día 8

Así tengo mis dos bondiolas. Hice un videíto para que vean exactamente como tengo secando mis bondiolas.

 

actualización día 12: Anabel Cherubito visita a mis bondiolas

Como les fui contando, la vela mondiolar es un momento duro, de ansiedades. A la bondiola le cantamos, le rezamos, le hablamos en todo momento. Anabel Cherubito vino a visitar a mi bondiola y, de paso, grabamos un programa que podrán ver pronto.

 

 

 

Día 20 ¡abro mi primera bondiola!

baby mondiola ya está lista

En el video les muestro en vivo y en directo ;) cómo abro mi primera bondiola curada. La más pequeña de la familia, Baby Mondiola, nació hoy y pesó 910g. , exactamente un 30% menos que su peso previo al proceso.

¡Salió increíble chicos! ¡está súper rica!

Además no dejen de ver el final del video, que se descontrola:


actualización día 33: ¿Qué pasa con la bondiola de la heladera?

La pregunta del millón. Parece que en la heladera tarda mucho más.

 

 

 

 

Día 52 ¡al fin la bondiola de la heladera!

eso, eso: ¡al fin!

 

Y así damos por terminado nuestro querido #ProyectoMondiola. Todo un éxito en la world wide web. Quiero agradecer en especial a toda la gente que participó, ¡gracias por prenderse a tamaño delirio! Me hicieron reír mucho.

Y también a nuestro sponsor, los chicos de CerdoArgentino.com, que bancaron la parada.

A ver qué me invento el año que viene pero repetimos seguro.

¡Hasta la próxima!

 

 

 

Publicado por , el 6 julio, 2015. Esta entrada está guardada en: Cerdo, Conservas, Recetas, Tipo de post, Video Recetas.

Bondioleros del mundo, uníos.

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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MArtin
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MArtin

Excelente!! Quisiera saber si se puede rellenar la bondiola con ciruelas y castañas, y luego hacerle todo el proceso. Saludos!

Nerina
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Nerina

Hola. Hice 8 Bondiolas que quedaron geniales. Ahora que vino el calor estoy probando el método heladera. Muchas gracias Paulina por la buena receta. Te cuento un tip de mi tío Bondiolero de años: para que no quede muy salada al sacarla de los días en sal hay que enjuagarla y dejarla dos horas en agua y no falla. Saludos!

Norma
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Norma

Porque no se puede hacer con una bondiola que haya sido congelada ?

Vani
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Vani

Prometo firmemente que en un mes, me adhiero al #proyectomondiola

Leandro Ezequiel Fiore
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Leandro Ezequiel Fiore

comment image Hola Paulina, se que ya es muy tarde, pero a lo mejor alguien me pueda aconsejar. Me sume a este proyecto luego de que una compañera de trabajo trajera una que hizo ella misma y estaba riquisima. Luego de seguir todos los pasos estoy en el día 10 de secado. hace unos días le aparecieron manchas blancas de moho y lo fui limpiando con un trapito seco. así esta ahora, es normal esas manchas en el papel o se esta arruinando? (tenia mas blanco solo que la limpie antes de la foto)

Carlos Ponte
Invitado
Carlos Ponte

Hola Paulina, quería saber si la sal que utilicé para curar una bondiola me sirve para poner otra a curar

olihele
Invitado
olihele

Me encanto! voy a hacerlo!

alaputacalle
Invitado

Hola Paulina, leí tú blog, me hice de valor y hice mí bondiola. Soy de Tucumán, y estuvo haciendo calor, cuide a La bondiola Durante 10 días pero bueno, La última semana cambio el clima en Tucumán y empezó a llover se puso húmedo y mira cómo quedó La bondiola al día 15.
comment image

Quería saber si hay solución. Que me aconsejan?
En la imagen es un moho verde como el q le sale al pan… La bondiola tiene una capa de condimentos a base de pimentón.

Ádám Tímea
Invitado
Ádám Tímea

Hola Paulina! Es nuestra primera bondiola con mi novio. Muchas gracias, salió barbaro! Es riquisimo! Publiqué las especias que usabamos porqué soy celiaca y estas marcas se pueden usar! La paprika húngara que usaste es apta para celíacos! Y cómo soy húngara, siempre tengo en mi casa! Felicitaciónes por el proyecto mondiola!comment image

Julian
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Julian

Hola Paulina excelente tu explicación y videos. Ya estoy en carrera. Te consulto, se puede hacer lo mismo con otros cortes de cerdo como para sacar jamón crudo? Que corte me recomendaste? Hay alguno muy baratos que por ej se llaman jamás de cerdo, sirven? Gracias

Jorge Froilan Gonzalez
Invitado
Jorge Froilan Gonzalez

Buen dia.Además de agradecer su EXCELENTE seria de videos, quiero hacer una consulta. Ud. habla que ….”la bondiola debe perder el 30% de su peso original”…. Me pregunto si dicho peso original es antes del salado o después del salado. Gracias desde ya por su paciencia. Jorge

Seba
Invitado
Seba

Habría que probar intercambiando unos días en la heladera y otros días más colgada ;) Estoy por sacarla de la heladera para empapelar. después te cuento. (llegue tarde jaja) Gracias por la ayuda!

Fernando Rey
Invitado
Fernando Rey

Hola Paulina llegue tarde al post, pero me anime de todas formas. La hice directamente en la heladera. Y perdió alrededor de 5grs por día. Dsp de 1 mes y medio me agarro ansiedad y los últimos 100 grs, los sequé al aire. (supuse que si ya no se había podrido para esta altura iba a salir todo bien). Acá van algunas fotos, quedó esquisita!!

Tana
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Tana

Amé tu receta! Gracias mil por hacerlo simple.

Roberto Viz
Invitado
Roberto Viz

Paulina, hice la receta, quedó impecable. ¿Tenés alguna receta de este nivel como para curar solomillo de cerdo?
saludos!

Adriana
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Adriana

Muchisimas gracias , me quedo super. Un abrazo.

Mauricio
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Mauricio

Hola Paulina, soy chileno y estoy prendidísimo con el proyecto. Pregunta: tengo sal de cura, nitrito y nitrato de sodio: como de aplica? Entiendo que debería ser una menor cantidad que la sal común. Mismos tiempos de curado? Saludos desde Chile!

julio
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julio

hola buenas tardes comento estamos experimentando una bondiolita ,queremos saber si le ponemos el ajo tambien ,gracias por los videos muy utiles

Mariano Vila
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Mariano Vila

Hola Paulina, espero no haber entrado muy tarde al posteo… el Viernes por la tarde hice una Bondiola hermosa de 1 Kilo la deje alrededor de 38, 40 hs en sal de cura tal cual lo indicas, renovando la sal humeda cada 24 hs. unicamente a modo de ir probando procedimientos nuevos, le pegue un corte a uno de los extremos, y note que el centro esta bastante colorado y un dejo de olor a crudo… esto es normal? deberia dejarla curando mas horas? o es por esto que la dejamos secando 1 mes? Ultima consulta… tiene alguna funcion en… Leer más »

ruben rearte
Invitado
ruben rearte

Aca Paulina esta mi primera baby bondiola de 1.300 grs otra de 1.800 espera un dia mas en sal.. Carlitos .. mi amigo carnicero me consiguio la red.. Creo que viene muy bien,, Ahora a esperar y no cuidar que no me la afanen jajajja

Gracias por la buena onda de tus videos!!!! Ruben

Paulina Cocina
Invitado

ah pero se la ve muuuy prooooo

ruben rearte
Invitado
ruben rearte

Jajajaj no se si proooo pero por favor no a la atada con alambre jajajajajj

ruben rearte
Invitado
ruben rearte

GRACIAS PAULINA!!!!! ACA VA MI BONDIOLA PROOO

Mi querida Bondiola muestra de la futura Planta Industrial .. Vendo $
2000 el kg.. acepto Mercado Pago – Transferencia Bancaria- Pal Pay o
permuto antiguedades.

Paulina Cocina
Invitado

pe pe pero qué linda se la ve!!!

cler maliks
Invitado
cler maliks

muy buena receta! te felicito

Orlando I. Baleani
Invitado
Orlando I. Baleani

¡Paulinaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Te cuento que AL FIN el 23-9-15 Miss Rondiola estuvo lista y presta. Supuestamente iba a estar para el 7-8 así que la espera se hizo larga pero valió la pena.
Estaba riquísima, tanto así que desapareció.
Acá te dejo un par de fotis.

Lucho Rojo
Invitado
Lucho Rojo

hola… hoy arranque con mi mondiolita.. proyecto : Mondiolucho. vamos a ver que sale !!! saludos

Lucho Rojo
Invitado
Lucho Rojo

hola… hoy arranque con mi mondiolita.. proyecho : Mondiolucho. vamos a ver que sale !!! saludos;

Mónica Aguilera
Invitado
Mónica Aguilera

Lady Godiva ya pesa 1,450.Pesaba 1,750 o sea…todavía le falta.Se había estancado,la loca,se acuerdan que les conté?,pero después de dos días volvió a adelgazar…seguiré esperando,pasa que la ansiedad me consume!!!

Paula Bustamante
Invitado
Paula Bustamante

Me prendo tarde al proyecto! Como vienen los pronosticos de Doña Mondiola? Tardara mucho mas? La mandamos a Ravenna para que la insulte? Es para ver si espero al metodo 2 o me mando con el metodo 1 que esta super probado

Orlando I. Baleani
Invitado
Orlando I. Baleani

Hola Paulina! Se buenita de verdad y contéstame! jajaja
Te cuento, mi querida Miss Rondiola tenía que estar en heladera hasta el 7-8 pero aún no pierde el 30%. Pesaba 1,300 aprox y ahora está en 1,100 qué hago? Gracias por tu pronta respuesta. Saludos! Orlando

Paulina Cocina
Invitado

Hola! Yo estoy en la misma con mi bondio de la heladera. Le está pasando a mucha gente. Se ve que tarda más que colgada. Yo la voy a dejar porque quiero probar el método pero podés sacarla y colgarla a ver si va más rápido (depende del clima en el que estés). Y sino dejarla, seguir cambiándole cada 48hs el trapito y cuidando siempre que no tenga hongos. Beso!

Orlando I. Baleani
Invitado
Orlando I. Baleani

A la final sos buena denserio jajajaja ¡Gracias! La voy a dejar unos días más a ver qué pasa. Es que el gordo ya se imaginaba que si el 7 estaba lista, el sábado 8 a la noche se comía un sanguchito de rondiolita! Te cuento cómo sigue.

Mónica Aguilera
Invitado
Mónica Aguilera

oh,lady Godiva se estancó en el peso,salió a la dueña cuando hace dieta!,siempre se estanca.Qué pasará?

Paulina Cocina
Invitado

Copio y pego la respuesta que le di a Orlando:
Hola! Yo estoy en la misma con mi bondio de la heladera. Le está pasando a mucha gente. Se ve que tarda más que colgada. Yo la voy a dejar porque quiero probar el método pero podés sacarla y colgarla a ver si va más rápido (depende del clima en el que estés). Y sino dejarla, seguir cambiándole cada 48hs el trapito y cuidando siempre que no tenga hongos. Beso!

Mariano Roldan
Invitado
Mariano Roldan

Listo Lola Mondiola, impecable!! salió muy buena, muchisimo mejor de lo esperado, antes q llegue el verano voy por una mas. Sale picada con conservas caseras!!

Santiago
Invitado
Santiago

Paulina llegue tarde al #proyectomondiola pero me prendí igual porque ante todo gordo, recién la metí a la heladera y la pregunta es:tenía vino tinto y puse a mecerar con los ajos, quedara bien?

Paulina Cocina
Invitado

quedará bien, se usa un chorrito nomás.

Mónica Aguilera
Invitado
Mónica Aguilera

Qué bueno Paulina!,yo pesé hoy a Lady Godiva,y la loca está adelgazando! pesaba 1.750 y está en 1,520,medio lenta la cosa,no?,usé el método de la heladera,bueno,espero que me salga…

Paulina Cocina
Invitado

La mía de la heladera también va más lenta. ¡a ver qué tal salen!

Mariano Roldan
Invitado
Mariano Roldan

Lola Mondiola lista, al descanso x 15 días!!! (mucha manija….)

Gabriel Salomone
Invitado
Gabriel Salomone

Mirate cómo habíamos secado a la “mini paulina” con secador de Roberto Giordano! jeje. Pregunta Paulina: hay que re apretar la brida? digo, hay que ir reajustando o volviendo a bridarla? después de 4 días de secado colgada noto que ya no está tan apretada. Antes de bridarla luego de la sal las pesamos y ya habían perdido un 10% del peso. Hoy las pesaremos para chusmear el avance (o pérdida de peso) estamos ansiososssss!!

Paulina Cocina
Invitado

jajajaja, me muero! genios!

Fede
Invitado
Fede

muy bueno paulina!… te cuento un par de trucos que hago… primero tengo un recipiente sólo para el proyecto Mondiola, el cual tiene en una esquina una serie de agujeros para que drene el liquido… lo pongo en la heladera sobre una bandeja (pizzera por ejemplo), ligeramente levantado así va drenando. De esta forma no hay que andar secando la sal. Luego cuando la saco de la sal, la cuelgo un rato en el asador, hago un fuego con maderas (que no le de el fuego) y hago que se ahúmen un buen rato. esto facilita el secado (menos dias… Leer más »

Mariano Roldan
Invitado
Mariano Roldan

buenos los dos datos!! yo estaba pensando algo así para el ahumado (con espinillo q da buen gusto al asado) pero para el final, cuando ya pasaron los días de cuelgue, pero suena mejor como propones vos…igual habrá oportunidades para ir probando.. Slds

Mónica Aguilera
Invitado
Mónica Aguilera

shhhh…Lady Godiva reposa en la heladera.Quedó re mona cuando la bridé,había sacado fotos,pero sin querer las borré :-(

Mariano Roldan
Invitado
Mariano Roldan

Lola mondiola nos muestra su esbelta figura dspes de su 1ª cesión de masajes..

Mariano Roldan
Invitado
Mariano Roldan

Sueña, sueña, sueña tu sueño mondiolar… un pajaro susurra melodias de sal… duerme, que mañana al despertar mas delgada te sentirás….

Paulina Cocina
Invitado

Me gustó tanto la #PoesíaMondiolar que la acabo de twittear.

Mariano Roldan
Invitado
Mariano Roldan

Arranco con la Mondiola!! asi se preparaba Lola la Mondiola para iniciar su sueño en un lecho de sal….

Franco
Invitado
Franco

Paulina, despues de terminado el proceso se puede congelar?

Paulina Cocina
Invitado

sí, se puede. Al sacarlo no quedará con textura exactamente igual pero se puede. Yo haré eso de hecho.

Silvia
Invitado

Hola, Paulina ! Te cuento que ya tengo la bondiola en marcha. Subí las fotos a FB y te etiqueté. La bondiola se llama BondioLenta (porque tarde pero seguro es nuestro lema). Al final usé una caja de vino: le pregunté a mi papá cómo se hacía en el campo (antaño, claro) y me dijo que usaban madera. Ahí no más mi mamá me ofreció una caja de vino que tenía guardada. Caja limpia y curada y a la bondiola. Me quedé corta con la sal (la hice anoche, a muy última hora), así que esta mañana le agregué más.… Leer más »

Paulina Cocina
Invitado

y? salió de la nieve Bondiolenta?

Silvia
Invitado

Hola, Paulina !!! Antes que nada, feliz cumpleaños !!!!! Ojalá hayas pasado un día hermoso (y como te dije en FB, delicioso, también). Te cuento que salió de la nieve ayer y hoy. Ayer quise subir la foto a mi fanpage pero don FB no me dejó :( … pienso hacerlo ahora y a la vez hacerte una pregunta (¡la ansiedad me mata, lo sé!): la sal de arriba de la bondiola está húmeda, tiene 72 hs en la heladera. Ya no pierde líquido (drenaba a través de la caja) y la voy a acondicionar para el letargo, colgada, en… Leer más »

Paulina Cocina
Invitado

¡no le cambies nada!

Silvia
Invitado

Ay … !!!!!! No se me ocurrió revisar el mail antes de tomar la trágica decisión de cambiarle la mitad de la sal hasta la madrugada de mañana (viernes) que es cuando pienso colgarla ya. ¿Qué pasará con el cambio de sal? ¡Es que estaba tan húmeda y rosada que ya me daba pena!!!

Paulina Cocina
Invitado

No va a pasar nada, está bien igual.

Silvia
Invitado

Hola, Paulina ! Te cuento que ya tengo la bondiola en marcha. Subí las fotos a FB y te etiqueté. La bondiola se llama BondioLenta (porque tarde pero seguro es nuestro lema). Al final usé una caja de vino: le pregunté a mi papá cómo se hacía en el campo (antaño, claro) y me dijo que usaban madera. Ahí no más mi mamá me ofreció una caja de vino que tenía guardada. Caja limpia y curada y a la bondiola. Me quedé corta con la sal (la hice anoche, a muy última hora), así que esta mañana le agregué más.… Leer más »

Orlando Italo Baleani
Invitado
Orlando Italo Baleani

Paulina una consulta: a Miss Rondiola la dejé en la parte baja de la heladera pero metida dentro de un tupper cerrado, ¿está bien o debe quedar destapada?

Orlando Italo Baleani
Invitado
Orlando Italo Baleani

FOTOS DEl 18-7-15

1º “Miss Rondiola” dándose un baño de inmersión

2º “Miss Rondiola” diciendo: ¿qué pretende Ud. de mi?

3º El destape de “Miss Rondiola”

4º “Miss Rondiola” pidió masajes al cuarto.

5º “Miss Rondiola” quedó de cama

6º Preparada para ivernar.

7º Pesaje de eliminación: 1,325 kgrs

8º El momento del adiós

9º El sarcófago de “Miss Rondiola”.

10º ¡Hasta el 7 de agosto “Miss Rondiola”!

Mónica Aguilera
Invitado
Mónica Aguilera

Che,miss Rondiola se ve buena,eh?tiene futuro!,jaja

Orlando Italo Baleani
Invitado
Orlando Italo Baleani

Gracias por el piropo Mónica Aguilera, Miss Rondiola se puso colorada…

Mónica Aguilera
Invitado
Mónica Aguilera

Lady Godiva largó bastante líquido! recuerden que vengo un día atrasada,pude hacer un espacio en un rincón y de allí saqué con una cuchara.Como me decías,la sal también absorbió un montón,así que saqué un poco de sal del lecho y puse nueva.La mime,y la di vuelta.Te comento ,Paulina ,que ya gasté los dos kilos de sal,tendré que comprar más para mañana.

Paulina Cocina
Invitado

no, tranqui, vas a ver qeu mañana no larga nada. Y si larga la dejás, no pasa nada.

Mónica Aguilera
Invitado
Mónica Aguilera

Paulina,empecé esta mañana con mi bondiola,que se llama Lady Godiva,pesa unos 1,700 kg.El tema,es que la coloqué en una fuente,pero quedó todo lleno de sal,no sé donde podrá salir el agua como ví en el video del 2º día,le tendré que sacar sal?…La espié recién,pero aún no se ve nada

Paulina Cocina
Invitado

No pasa nada, la sal absorberá el agua. Si hay mucha, te vas a dar cuenta. Lo que sí acordate de darla vuelta y hacerle un par de mimos.

Mónica Aguilera
Invitado
Mónica Aguilera

si,si,mañana la despierto con mimos!jaja

Paulina Cocina
Invitado

Ah, y bienvenida, Lady Godiva.

Orlando Italo Baleani
Invitado
Orlando Italo Baleani

Marti y papá mimando a “Baby Mondiola”. Y nuestros Ajitos durmiendo shhhhhh

Paulina Cocina
Invitado

Ay qué hermosos!!! me encanta recibir esta foto, mondiolando en familia.

Orlando Italo Baleani
Invitado
Orlando Italo Baleani

Recién hoy veo el primer video y escucho que tu bondiola chiquita se llama Baby Mondionla!!!! Os juro que no me copié! Me siento re poco oriyinal jajajaja igual esta Baby Mondiola es Rionegrina. ¿Son mellizas separadas al nacer?

Silvia
Invitado

Voy MUUUYYY atrasada, pero pronto sumarme más tardar el fin de semana. Además esto ya tiene cara de reto/desafío familiar: mi papá está curando una panceta y ya colgó 175 salamines !!!! Te comento acerca de la panceta porque el conserva le modo de sus abuelos. sal y caja de zapatos. ¿Para la bondiola también se podrá usar caja en lugar de tupper??

Gabriel Salomone
Invitado
Gabriel Salomone

Paulina, empiezo desfasado hoy compro la bondiola, lo que no comentaste me parece es el curado sin heladera, habías dicho que hacías una y una pero veo que metiste las dos en la heladera…

Paulina Cocina
Invitado

Esta primera parte va en heladera. En 3-4 días, depende del peso de tu bondiola, viene el SECADO. Esa es la parte que podés hacer en heladera o colgado.

Cecilia Vittar
Invitado
Cecilia Vittar

Paulina, genial idea! Ya largué ayer. Hoy que tenemos que hacer?

Paulina Cocina
Invitado

Depende de qué hayas hecho ayer. En el post esta: día 1 (la ponés en la sal) y 24hs. después (le quitás el líquido y la das vuelta).

Lorenzo Solis
Invitado
Lorenzo Solis

lpm no le deje espacio para que salga la sangre, la puedo cambiar de lugar?

Paulina Cocina
Invitado

sin problema, mové todo el asunto a otra parte. Y si la sal lo absorbió, tampoco hay problema. A cambio me mandás una foto de tu bondio y su nombre. ;)

Lorenzo Solis
Invitado
Lorenzo Solis

ya te mande! es la bondio palavecino

Paulina Cocina
Invitado

No la viiii!!! dónde la mandaste?

Lorenzo Solis
Invitado
Lorenzo Solis

facebook! publicacion del 15/07 a las 10.39 de tu murooo

Paulina Cocina

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