No existe en la historia argentina personaje más vapuleado, discriminado e invisibilizado que el Gaucho Vegetariano. Su condición híbrida de genuino representante de la cultura popular, pero renegado de las costumbres carnívoras, lo ha hecho merecedor de un desprecio sin igual por parte de historiadores y congéneres. Es por esto que quizás desconozcas su existencia.
Mediante la siguente receta de comida vegana, Paulina Cocina apoya públicamente la lucha del Gaucho Vegetariano.
El Gaucho Vegetariano existe, está entre nosotros y merece un lugar digno en la historia patria. Merece nuestro cariño, reconocimiento y respeto. Merece un puesto de tofu en la Feria de Mataderos. Y merece que consideres a esta Carbonada Vegana tan criolla y argentina como la otra. He dicho.
1. Primero poner a hidratar los hongos secos en agua y un chorro de vino blanco.
2. Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite.
3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa, la calabaza, la batata y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltearlos unos 5 minutos.
4. Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños. Saltear unos 2 minutos más.
5) Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos. No pasarse con el comino y el orégano, solo un poco, que son invasivos. Agregar también los granos de maiz -o el maiz cortado en rodajas pequeñas – y los hongos hidratados, también picados. Tapar y dejar a fuego fuerte. Cuando cocino comida vegana no me gusta decir que se “reemplaza” la carne por otra cosa. Pero en este caso, sí, los hongos vienen a cumplir el papel de la carne en el plato.
6) Una vez que esté hirviendo, semi destapar la olla y poner a fuego medio. La carbonada debe cocerse durante largo rato. Esta estuvo al fuego 1 hora en total. La idea es que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa. Esto es lo que diferenciará a la preparación de un puchero.
7) Unos 15 minutos antes de apagar el fuego… o cuando te imagines que faltan 15 minutos, agregar las pasas y los orejones, picados. Revolver de vez en cuando.
8) Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que pare de salir vapor.
9) Servir tu comida vegana en cazuelas, platos hondos o de la forma tradicional para la carbonada: ¡dentro de un zapallo!
Para saber más sobre la historia de la Carbonada: Nota de La Nación, Wikipedia.
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Una vez probé una carbonada con uvas y creo que realmente no van. Lo que si le puse, es jugo de uva, ya que no consumo alcohol y tengo invitados a comer a los hare-krishna. jeje. Tbn, la hice sin los hongos que tampoco lo pueden comer los devotos. Agregué, para compensar, tupinambo. Tbn le puse laurel, que para mi madre era una obligacion en cuanto guiso o puchero hiciese. No tenia tomillo, asi que meti mayorana y romero. En vez de cebollas usé hojas de puerro, y meti un par de pedazos de puerro que siempre pagan. vamos a ver como sale. Espero que bien. Deseenme suerte.
Grande la ONDA VERDE:
¡Las vacas son vegetarianas!
El zombie de Martín Fierro estaría muy pero muy ofendido por este post... igual tiene muy buena pinta!!