¡Bienvenidos a Paulina Cocina mis queridos y queridas! En esta ocasión nos convoca la receta de milanesas de soja. Porque las milanesas no sólo tienen que ser de carne, señoras y señores.
Las que hoy vamos a preparar son ricas, crocantes, llenadoras y de soja!, si, prejuicios a otro lado.
En esta nota vamos a contarles cómo hacer milanesas de soja en casa, desde cero y con mucho amor y sabor.
Hablaremos sobre la milanesa de soja casera, las diferencias entre usar porotos de soja o soja texturizada, cómo lograr que no se desarmen, y cómo cocinar las milanesas de soja al horno para que queden con ese “crunch” que enamora.
También les vamos a contar qué ligue vegano usar para evitar el huevo, y todo lo que hace falta para que hagan su propio stock de milanesas vegetarianas en el freezer, sin tener que caer en las del súper.
Tabla de Contenidos
Sobre las Milanesas de Soja
Las milanesas de soja son el comodín vegetariano por excelencia. Nacieron como una alternativa sin carne para quienes siguen una alimentación vegana o buscan reducir el consumo de productos animales, pero hoy en día tienen su club de fans propio.
¿El secreto de estas milanesas veganas? Buenos condimentos, textura agradable y la nobleza de adaptarse a cualquier guarnición: puré de papas, ensaladas, arroz yamaní, o lo que venga.
Y no, no tiene por qué tener sabor y textura de cartón. El problema no es la soja, es cómo se prepara. Una receta de milanesas de soja bien hecha, con sus condimentos justos y su empanado crocante, puede pelear palmo a palmo con su prima carnívora sin transpirar.
Lo bueno es que se pueden hacer tanto con soja texturizada (esa que viene como un granulado seco, muy fácil de conseguir), como con porotos de soja cocidos y procesados.
En ambos casos, el resultado puede ser glorioso si se siguen algunos truquitos que vamos a ir revelando.
Características de una buena receta de milanesas de soja
- Fácil y económica: La soja rinde mucho, y los ingredientes son básicos.
- Sin ingredientes raros: Todo lo que lleva esta receta de milanesas de soja se consigue en cualquier dietética o almacén.
- Apto veganos: Con un buen ligue vegano, como harina de garbanzo o un poco de puré de papa, evitamos el huevo sin perder firmeza.
- Versátil: Se pueden saborizar a gusto, agregarle especias, verduras ralladas, avena, lo que pinte.
- Se pueden freezar: Ideal #mealprep, para cocinar un día y olvidarse por varios.
- Cocción al horno o fritas: Si bien las milanesas de soja al horno quedan más livianas, también se pueden hacer fritas.
- Altamente condimentables: Clave para el sabor. El combo ajo-perejil-orégano es un clásico, pero se puede jugar con cúrcuma, pimentón, curry, o lo que quieran.
Dos opciones de milanesas de soja, el mismo sabor
Milanesas de soja con porotos de soja
Las milanesas de soja con porotos de soja tienen un sabor un poquito más intenso que con la soja texturizada, pero quedan más compactas.
- Lo primero que hay que hacer es remojar los porotos al menos 12 horas. El remojo es clave para que se cocinen bien y no queden duros.
- Después se hierven hasta que estén tiernos (una hora o más, según el poroto) y se procesan hasta lograr una pasta densa, tipo puré espeso.
- A esta base se le puede sumar ajo, cebolla, condimentos varios (no escatimar con el orégano ni el pimentón) y, muy importante, un buen ligue sin huevo para que no se desarmen.
Para el ligue también se puede usar harina de garbanzo con agua, o incluso un poco de puré de papa para darle más estructura y humedad. También se pueden ligar con huevo, si no tienen restricciones.
- Por último, se suma el pan rallado hasta que la mezcla sea maleable. Si está muy húmeda, se agrega más pan. Si está muy seca, un chorrito de aceite.
Se arman las milanesas de soja, se empanan con pan rallado extra y directo al horno o al freezer.
Milanesas de soja con soja texturizada
Esta es la versión exprés y salvadora. Las milanesas de soja con soja texturizada se hacen más rápido y con menos lío.
- Se empieza hidratando el texturado de soja en agua caliente o caldo vegetal por unos 20 a 30 minutos.
- Una vez hidratado, hay que escurrir muy bien. Es clave sacarle toda el agua posible, porque si queda húmedo, las milanesas no se forman.
- Con la soja bien escurrida, se mezcla en un bowl con cebolla y ajo salteados, que le dan todo el gustito, y se condimenta con lo que gusten: orégano, provenzal, pimentón o hasta curry.
- Después se suma pan rallado, unos huevos o el ligue sin huevo para unas milanesas de soja veganas (harina de garbanzo con agua o chía activada, por ejemplo), y se integra todo con cuchara o con las manos.
La masa queda lista cuando se puede tomar un pedazo y darle forma sin que se desarme. Se arman las milanesas de soja, se empanan con más pan rallado (o rebozador si prefieren) y se cocinan al horno o fritas. Lo mejor de esta versión es que se hacen rápido y quedan muy bien.
5 Consejos para preparar la mejor receta de milanesas de soja caseras
- Para que no se desarmen: Escurrir bien la soja texturizada después de hidratarla. Agregar pan rallado suficiente para dar estructura y firmeza. Apretar bien la mezcla para que no se rompan. Enfriar antes de cocinarlas (15-20 min en heladera ayuda muchísimo).
- Para ligar usar huevo o un buen ligue vegano: Harina de garbanzo, chía activada o puré de papas.
- Para hacerlas al horno y crocantes: Precalentar bien el horno, pincelar con aceite o usar spray vegetal. Dar vuelta a mitad de cocción sin apurarlas.
- Para conservarlas: En heladera las milanesas de soja se conservan crudas hasta 3 días y cocidas hasta 5. En freezer hasta 3 meses.
- Para darles sabor: Ajo y perejil (los clásicos). Orégano, ají molido, pimienta. Pimentón dulce o ahumado. Provenzal para el toque dominguero. Cebolla en polvo, curry o mostaza en polvo (para innovar).
Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo recetas nuevas todas las semanas (clic acá)
Receta de milanesas de soja
Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: 10-12 unidades
Ingredientes
- 1 taza de soja texturizada (fina o media)
- 2 tazas de agua o caldo (ver receta de caldo casero)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 taza de pan rallado (más extra para empanar)
- 2 huevos o 3 cdas de harina de garbanzo con 6 cdas. de agua (ligue vegano)
- 1 puñado de perejil picado
- Condimentos: orégano, pimentón, provenzal (pueden ser otros a gusto)
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Aceite para hornear o para freír
Cómo hacer milanesas de soja paso a paso
- Hidratar la soja texturizada con las 2 tazas de agua caliente o caldo y una pizca de sal. Dejar reposar durante 20 minutos. Escurrir bien, apretando con un repasador si hace falta.
- Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Saltear con un poco de aceite hasta que estén dorados.
- En un recipiente amplio, mezclar la soja hidratada y escurrida, el salteado de ajo y cebolla, los condimentos, la sal, la pimienta, el perejil picado y una taza de pan rallado.
- En otro recipiente, batir los huevos o preparar el ligue vegano mezclando la harina de garbanzo con el agua hasta obtener una consistencia similar al huevo batido. Incorporar el ligue a la mezcla anterior.
- Amasar hasta integrar todo. Si está muy blanda, sumar más pan rallado hasta obtener una masa moldeable.
- Formar las milanesas armando bolitas y luego aplastándolas de aproximadamente 1 a 1,5 cm de espesor. Pasarlas por pan rallado para empanar.
- Para cocinar en horno: colocar en una placa aceitada o con papel para horno, rociar con aceite y cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción.
- Para freír: calentar abundante aceite a 170–180 °C y freír las milanesas hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar sobre papel absorbente.
