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Paulina siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera!

Cómo hacer cubitos de caldo caseros: ¡Calditos más sanos!

cómo hacer cubitos de caldo caseros

En este programa… Coqui vuelve loca a Paulina, pasa un avión, Paulina pierde los estribos y se le vuela la peluca… en fin.

Paulina nos enseña hoy cómo hacer cubitos de caldo caseros para tener siempre un verdadero caldo de verduras a mano, una recetaza si te gusta comer sano!

Lo mejor de éstos calditos caseros es que duran 6 meses congelados. Esto es increíble, tengo calditos siempre listos, más sanos que los del supermercado y me duran un montón. Espero que ustedes también lo intenten, que quedan buenísimos.

Bon profit!

Nicola Garupa
Productor

 

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Ingredientes

para unos 6 potes como los de la foto*

  • 1 kg. de verduras variadas**
  • 300g. de sal gruesa
  • 1 vaso de vino
  • 1 ramo de perejil
  • 2 dientes de ajo grandes

 

*Esta cantidad de caldo de verduras deshidratado a mí me dura unos 6 meses (¡y uso mucho!

**Puede ser cualquier tipo de verduras pero recomiendo que siempre haya alguna verdura de hoja y algunas de más consistencia, como papa o zanahoria. Las verduras que usé para estos calditos caseros fueron: zanahoria, zapallo, cebolla, espinacas, maiz, berenjena y zucchini.

 

Cómo hacer calditos caseros

es muy sencillo

1. Poner las todos los ingredientes en una olla a fuego medio-bajo, sin más líquido que el vaso de vino. Tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando.

2. Cuando las verduras hayan largado su líquido, destapar y dejar que el líquido se evapore por completo. Todo el proceso tarda aproximadamente 1 hora y media. Ir revolviendo cada tanto para que no se pegue.

3. Una vez que el líquido se ha evaporado y la verdura está pastosa, pasar por el mixer hasta que quede literalmente una pasta.

4. Volver a la olla y dejar evaporar el resto del líquido, lo más que se pueda, revolviendo continuamente para que no se pegue.

5. Dejar enfriar y colocar en frascos. Llevar al congelador o freezer, dura como mínimo 6 meses.

 

cómo utilizar los calditos de verdura caseros

1 cucharadita colmada de esta preparación equivale a una pastilla de caldo. La mezcla no llega a congelarse por la sal que tiene así que es sencillo retirar una cucharada y volver el frasco al congelador. Al utilizar, tener en cuenta que no salan tanto como las pastillas de caldo industriales.

 

sobre la cantidad de sal y cómo hacerlos sin sal

Aunque la sal parezca mucha, en realidad no lo es si pensamos que utilizamos una pequeña parte en cada porción. Como digo, estos calditos salan bastante menos que un caldito industrial. Se los puede hacer con más sal (para que salen igual que los del supermercado, poner unos 500g. de sal), con menos o incluso sin sal. El proceso es el mismo. Si los hacemos con poca o nada de sal, no olvidar que al ponerlos en el congelador se congelarán del todo y resultará difícil sacar cada porción, de modo que es recomendable congelar ya en porciones, por ejemplo, puede usarse una cubetera y una vez que estén congelados ponerlos en una bolsa.

 

así quedan los calditos caseros

cómo hacer cubitos de caldo caseros

y la secuencia del descontrol de Coqui

cómo hacer cubitos de caldo caseros

Así empezaba el programa, Paulina saluda, Coco también.

 

cómo hacer cubitos de caldo caseros

Escena en la que Coco definitivamente descontrola.

 

cómo hacer cubitos de caldo caseros

Paulina acaba el programa con la peluca volada.

 

 

Ahora vamos con los cubos de caldo de pollo

 

Ingredientes

  • 1kg. de verduras variadas
  • 1/2 vaso de vino
  • 300g. de sal gruesa
  • perejil
  • hojas de hinojo
  • 1 pechuga de pollo
  • aceite

 

Receta de cubitos de caldo de pollo caseros

Yo utilicé las bandejitas que te venden armadas en la verdulería: compré una de las que se usan para sopa y la otra para wok. En vez de comprar todas las verduras por separadas utilicé éstas bandejas para hacer los calditos caseros.

  1. Lavar las verduras.
  2. Dorar la pechuga de pollo por ambos lados en una olla con aceite, hasta que esté sellado por ambos lados.
  3. Agregar las verduras lavadas a la cacerola en donde está el pollo sellado y revolver.
  4. Añadir 300 gr de sal gruesa. Va a parecer un montón, pero recuerden que el caldito es salado de por si y uno no lo come solo. Cuando lo utilicen para cocinar le pondrán menos sal a la comida y ya.
  5. Añadir un chorro de vino blanco. Si no tienen no pasa nada, sale igual de bien! Pero el vino le dará un sabor especial.
  6. Una vez que está bien revuelto lo vamos a tapar pero no totalmente, dejamos un pequeño hueco y lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
  7. Luego de los 10 minutos verán que las verduras han despedido un montón de líquido. Ahora dejamos la olla destapada y cocinamos revolviendo de vez en cuando hasta que nos quede la menor cantidad de líquido posible. Aproximadamente son 50 minutos.
  8. Cuando se forma una especie de pasta vamos a retirar la pechuga de pollo y procesar todo lo demás hasta que nos quede una pasta homogenea.
  9. Volver la olla al fuego un ratito (5 o 10 minutos) destapado para que pierda el resto del agua.
  10. Colocar en frasquitos. Se pueden congelar durante 6 meses!!!

 

 

El video de la segunda receta de calditos

 

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Publicado por , el 30 diciembre, 2013. Esta entrada está guardada en: Conservas, Pollo, Recetas Vegetarianas, Sopas y cremas, Trucos y tips, Video Recetas.

El secreto de mi éxito.

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

  • matilde gambetta

    me encantó la idea, la voy a probar!!’
    Una pergunta.. sacás el pollo y?
    Qué se hace con el pollo?
    Me imagino que comerlo será imposible por lo salado.. tampoco veo que lo tritures junto con las verduras….. asi que quedé con la duda……

    Felicitaciones por tantas buenas ideas de cocina saludable , económica y práctica!!!!
    Gracias

  • bien paulina excelente,,lo hacemos

  • Mercedes Ahumada

    Paulina!! genial la receta, pero si lo tengo que hacer sin sal porque no consumimos, imagino que no se va a desprender con la cuchara, que otra forma de enfrizarlo puedo usar, lo de las cubeteras? Gracias!!

  • Vanesa García

    Te quierooo Paulina!!! Exactamente es lo que andaba buscando y te encontré!!! Lo voy a hacer!!!

  • María Laura Chanapolsky

    Y si quisieramos hacer caldo de pollo?

  • Don Carleone

    Doña Paulina: recién termino de hacer el caldo. Quedó genial! Lástima no se puede manifestar el olorcito!!!

  • Estefania

    Hola paulina te hago una consulta, sirve para las comidas de mi bebe de 10 meses? Digo por el vino .. total el alcohol se evapora no?

  • Clairelle

    ¡Genial! Yo hacia caldo de verduras y lo congelaba, pero tomaba un montón de espacio en el congelador. Ahora si, nada de conservantes, todo fácil, rápido, barato… y delicioso! Gracias Paulina :)

  • Haydeé Borja Pedrazas

    ahh gracias! en mi país no hay los cubito y realmente muchas veces los necesito por el poco tiempo que tengo… y un novio vegetariano jajaja

  • Paula

    Hola! este caldo sirve para hacer sopa tipo quick? por ejemplo poner una cucharadita en una taza y agregarle agua caliente?

    • sí, pero no te quedará sopa tipo quick, te quedará un caldo solamente.

    • como si hicieras sopa pero con agua y cubitos de caldo.

  • Mariam Mon

    Me encanto!!! Y me encanta la forma que haces tus vídeos con tu nene!! Ya tienes una nueva fan!!! <3 Gracias!!! Saludos desde México!

  • Noe

    lo hice y queda genial!!! Por fin puedo despedirme para siempre de los cubitos comprados!

    • es genial, viste? yo la adopté para siempre, aparte te duran un montón.

  • Y si en casa no consumimos vino, como podría yo hacerlo? le puedo agregar picante? porque nos gusta el picante :D agradezco tu respuesta.

    • Lo podés hacer perfectamente sin vino, eliminá ese paso. Y podés agregarle picante, pero yo se lo agregaría después, dependiendo de cada comida.

      • Muchísimas gracias Paulina, ayer me aventuré e hice unas lentejas agregando el caldo tal cuál me lo dices, le agregué el picante al final (chile cambray mezclado con chile ancho licuados y colados) súper genial!!! ahora sí ya no cocinaré con cubos llenos de aditivos ni cosas dañinas, gracias mil :)

  • Patricia

    Rico, rico, riquísimo!!! Y eso que lo hice con agua, porque en casa no tomamos vino! :)
    Vamos por el de pollo!!! Pregunta: Estará bien una proporcion 75/25 de pollo y verdura? El resto de los ingredientes van en la misma proporcion?

    • Nunca lo hice pero diría que sí, que está bien así.

  • Ana Jordán

    Acabo de encontrar la receta, me encantó, la voy a probar!!! una duda, el vino es blanco o tinto? gracias!!!

  • Corina

    Divino videooo ! Pregunta: se pueden meter esos frasquitos en el frezer ? van tapados ? tengo los mismos !

    • En teoría no, el vidrio no va al freezer, pero yo los meto, y tapados… y va bien!

  • Noe

    Esta receta me parece una genialidad! No veo la hora de hacerla y probar como queda

  • Luchi Viñas

    Hola Paulina! Hice el caldo. Puede ser que quede con olor avinagrado x el vino? A mi me quedo un poco mas marrón caca del que mostrar en la foto…le puse berenjena pero no le saqué la cáscara. Será por eso? Gracias!

    • El color no importa para nada, cambia según la verdura. Cáscara de berenjenas: perfecto. Olor avinagrado… ¡raro! puede ser el vino pero lleva poco!

      • Luchi Viñas

        Me quedo maravilloso, igual. Nunca en mi vida usé tanto caldo para todo. Ja!

  • Marylu Sanchez

    Hola, una pregunta: ¿se podria hacer algo asi pero de o con sabor a pollo? Esta receta me parece muy buena y saludable porque es de verduras netamente, pero me interesaria saber si hay alguna forma de hacer un concentrado de pollo o caldo de pollo que no utilice tanto epacio en el congelador.

    • claro que sí: con carne picada de pollo, o pollo troceado muy finito. Lo ponés primero, lo salteás en aceite para que no largue aguita, y luego ponés las verduras y hacés exactamente lo mismo. Beso!

  • Agustina Pezzi

    Lo hice el finde, quedó buenísimo. Me quedó un montó así que terminé repartiendo a todo el barrio! Gracias!!!!

    • jajjaja, qué genia, la evangelizadora de los calditos.

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  • Agustina Pezzi

    Está buenisimo, más allá del niño inquieto. Se me ocurrió que lo podes poner en el frezer pero en las cubeteras, entonces tenes la medida justa. Besos me ecanta tu blog para ver lo que nunca hago.

    • ¡No lo hagas! la primera vez lo hice así. Sucede que con la sal la mezcla no se congela entonces cuando lo querés sacar de la cubetera no sale como un cubito, es una pasta. Además ocupa mucho espacio. Besoooo.

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