Cómo hacer zorza, receta gallega con cerdo y especias

receta zorza

Ya hemos descubierto que la cocina gallega es conocida por su rica tradición culinaria. Con sabores poderosos y cocciones más bien lentas, los platos tienen productos de estación y locales. La zorza gallega es una preparación de carne de cerdo con cortes como lomo o panceta. ¡Muy rico! Lo que hace único a este plato es el proceso de adobado y condimentación al que se somete la carne. Realmente es una explosion de sabores.

Sobre la receta de zorza

La “zorza” es un plato típico de la gastronomía gallega, especialmente popular en la región de Galicia, en el noroeste de España. Es una preparación a base de carne de cerdo marinada y condimentada con especias, generalmente pimentón, ajo y otras hierbas aromáticas. 

Los usos de la zorza

Se utiliza comúnmente como relleno para empanadas, pero también se sirve con patatas u otros acompañamientos. Frecuentemente con patatas, creando un plato conocido como “zorza con patatas”.

Es un plato reconfortante y sabroso que combina la textura crujiente de las patatas con el sabor fuerte y picante de la carne de cerdo adobada. Es un plato delicioso y lleno de sabor que destaca por la combinación de especias y la textura tierna de la carne de cerdo. 

Es una opción popular en los menús de muchos restaurantes de la región y una parte importante de la abundante tradición culinaria gallega junto con las filloas, las almejas a la marinera y el lacón, entre otros.

La zorza de Lugo, variante con apellido

La zorza de Lugo es una variante específica que se origina en la ciudad de Lugo, en Galicia, España. Lo que hace especial a esta variación es la dedicación y la atención minuciosa a la calidad de los ingredientes y a la elaboración artesanal. 

En Lugo, se selecciona cuidadosamente la carne de cerdo utilizada para asegurar su frescura y sabor excepcionales. Además, las especias, especialmente el pimentón y el ajo, son elegidas con esmero para garantizar la autenticidad del sabor. Se considera una delicia gastronómica y es apreciada por su calidad y sabor únicos.

receta fácil de zorza gallega

El adobo perfecto para la zorza (y otras preparaciones)

El adobo de la zorza es un componente esencial de este plato gallego. Para preparar el adobo, se comienza mezclando pimentón que puede ser dulce o picante según las preferencias personales con ajo picado finamente y sal. 

El pimentón desempeña un papel fundamental en el adobo ya que no solo le confiere a la carne su característico color rojo, sino que también aporta un sabor ahumado y profundo. Esta mezcla se agrega a la carne de cerdo, que puede estar cortada en trozos pequeños o molida y se masajea para que todos los trozos estén impregnados con el adobo. 

La carne se deja marinar durante un período de tiempo variable a menudo varias horas o incluso durante la noche para que absorba completamente los sabores antes de ser cocinada. El resultado es una carne de cerdo con un sabor delicioso y un color rojo atractivo.

Diferencia entre raxo y zorza

El “raxo” y la “zorza” son dos platos populares de la gastronomía gallega que involucran carne de cerdo, pero tienen diferencias fundamentales en su preparación y presentación.

  • En el raxo la carne de cerdo, generalmente lomo, se corta en tiras finas o cubos y luego se marina en una mezcla de aceite de oliva, ajo picado y pimentón. La carne se sirve cruda o ligeramente escaldada, lo que resalta su textura tierna y su sabor suave. 
  • La zorza implica una preparación más elaborada. La carne de cerdo utilizada se corta en trozos más grandes y se adoba con una mezcla de pimentón, ajo, sal y otros condimentos para que absorba los sabores. Luego se cocina, ya sea a la parrilla o en la sartén. 

El raxo se presenta en pequeñas porciones y se sirve como tapa o pincho en bares y restaurantes gallegos. Mientras que la zorza suele ser plato principal y se acompaña a menudo de patatas u otros ingredientes.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la zorza?

La duración de la zorza en la nevera depende de varios factores, incluyendo cómo se almacenó y la frescura de los ingredientes utilizados en su preparación. En general, la zorza es un plato que contiene carne de cerdo por lo que es importante tomar precauciones para evitar la contaminación y el deterioro de la carne.

Si preparaste zorza casera y deseas almacenarla en el refrigerador se recomienda guardarla en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire y la exposición a otros olores. De esta manera, puede conservarse durante un período de tiempo de aproximadamente 3 a 4 días en el refrigerador. Es importante señalar que la carne cocida tiende a durar más tiempo en el refrigerador en comparación con la carne cruda.

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Receta de zorza gallega

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

  • 500 gr de carne de cerdo (preferiblemente lomo o panceta)
  • 3 cucharadas de pimentón dulce o picante 
  • 3 dientes de ajo
  • Sal a gusto
  • 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de pimienta negra molida y hojas de laurel para aromatizar

Cómo hacer la zorza gallega

  1. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños o en tiras, según preferencia. Lo importante es que los trozos sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme.
  2. En un bol grande, combinar el pimentón, los ajos picados y la sal. Agregar el aceite de oliva y mezclar todos estos ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Verter la pasta sobre la carne de cerdo y mezclar bien para asegurarte de que todos los trozos de carne estén cubiertos de manera uniforme.
  4. Cubrir el tazón con papel film o una tapa y dejar marinar la carne en el refrigerador durante al menos 2 horas. Este paso es esencial para que la carne absorba los sabores del adobo.
  5. Calentar una sartén grande a fuego medio y cocinar la zorza de 15 a 20 minutos, hasta que esté bien dorada y cocida por completo. Servir caliente.
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