Tarta de queso La Viña, la receta auténtica

Si hay un postre que ha trascendido fronteras y se ha convertido en un auténtico fenómeno, esa es la tarta de queso La Viña. Originaria de un pequeño bar en San Sebastián, esta delicia ha enamorado a paladares de todo el mundo. ¿Su secreto? Una textura increíblemente cremosa y un exterior tostado que le da un sabor único e inconfundible.

A diferencia de otras tartas de queso, la tarta de queso La Viña no lleva base de galletas, lo que la hace más ligera y permite que todo el protagonismo se lo lleve el queso. Es una receta sorprendentemente fácil de preparar, pero con algunos trucos clave que marcan la diferencia entre una buena tarta y una sublime.

Sobre la tarta de queso La Viña

La historia de esta tarta es tan sencilla como su preparación. Nació en el bar La Viña, en el corazón del casco viejo de San Sebastián. Su fama creció de boca en boca, hasta convertirse en un icono de la gastronomía vasca y ser imitada en lugares tan lejanos como Japón o Turquía. La clave de su éxito es la simplicidad y la calidad de los ingredientes.

El objetivo es lograr un interior casi líquido, que se deshace en la boca, contrastando con una capa exterior dorada, casi quemada, que aporta notas caramelizadas. No hay que tener miedo a subir la temperatura del horno, ¡ese es uno de sus grandes secretos!

Un tip fundamental para la cremosidad

El secreto para una tarta de queso La Viña perfectamente cremosa es usar los ingredientes a temperatura ambiente. Sacar los huevos, el queso crema y la nata del frigorífico al menos una hora antes de empezar. Esto asegura que se integren de forma homogénea y sin grumos, logrando esa textura sedosa que buscamos.

Características de esta tarta de queso

• Cremosidad Extrema: Su interior es fundente, casi como una crema pastelera.
• Sin Base: A diferencia de un cheesecake tradicional, no lleva galletas, lo que la hace más ligera.
• Exterior Tostado: El famoso “quemado” le da un sabor caramelizado único.
• Fácil y Rápida: Se mezclan todos los ingredientes y ¡al horno!

Variaciones de la receta original

Aunque la receta original es insuperable, existen algunas variaciones interesantes. Por ejemplo, se puede adaptar para hacerla en Thermomix, mezclando todos los ingredientes a velocidad media durante un par de minutos. También se puede jugar con los quesos, añadiendo un poco de queso azul o de cabra para un sabor más intenso, similar a lo que se hace en otras tartas como la tarta de ricota.

Para los que prefieren porciones individuales, la mezcla se puede hornear en moldes pequeños, ajustando el tiempo de cocción. ¡Quedan unos pastelitos de queso espectaculares!

Resumen de tips para una Tarta de Queso La Viña perfecta

• Utilizar siempre ingredientes a temperatura ambiente.
• No batir la mezcla en exceso para no introducir demasiado aire.
• Forrar bien el molde con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes.
• Precalentar el horno a una temperatura alta (210-220°C) para conseguir el exterior tostado rápidamente.
• Dejar que la tarta se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de llevarla al frigorífico.

Esta tarta de queso La Viña es ideal para cualquier ocasión. Se puede servir sola, que es como se disfruta tradicionalmente, o acompañada de frutos rojos o una mermelada casera. ¡Anímate a prepararla y cuéntanos en redes cómo te ha salido!

Receta de tarta de queso La Viña

Se hornea en un molde de 26/24 cm.

• Tiempo de cocción: 65 o 70 minutos.
• Porciones: para 8 personas, incluso para 10.

Ingredientes

• 1 kilo g. de queso crema.
• 6 huevos.
• 350 gramos de azúcar.
• 500 ml de crema.
• 1 cucharada y media de harina de trigo.

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Cómo se hace la tarta de queso La Viña paso a paso

Antes de arrancar, precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo

1. Utilizar papel manteca para forrar un molde redondo de 26 cm de diámetro. 
2. Colocar el queso crema en un bol grande y batir por 5 minutos con batidor de mano o eléctrico, hasta lograr que el queso se vuelva más cremoso. Sin dejar de batir incorporar poco a poco la crema. 
3. Después de unos minutos sumar el azúcar, un huevo y continuar el batido hasta que quede la mezcla bien integrada. Logrado esto, sumar el segundo huevo y continuar batiendo hasta integrar, luego sumar otro huevo, batir hasta integrar y repetir el proceso con los cinco huevos. 
4. Por último, incorporar la harina y batir por 5 minutos más hasta que todo quede bien mezclado. Pasar el contenido del bol al molde ya forrado con papel manteca.
5. ​​La cocción tiene que ser suave y pareja para que quede cremosa. Hornear por aproximadamente 55 minutos en el centro del horno con calor arriba y abajo. 
6. A los 30 minutos de horneado controlar que no se esté quemando, si está muy dorada se puede cubrir con un papel de aluminio y continuar la cocción. Tener en cuenta que en el horno la tarta se inflará, esto es normal, luego se desinflará cuando se enfríe.
7. Pasado el tiempo de cocción, apagar el horno y abrir levemente la puerta dejando la tarta dentro durante otros 15 minutos. 
8. Luego retirarla del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. A medida que pierda calor irá tomando más consistencia y reduciendo su volumen. No desmoldar hasta que esté totalmente fría.
9. Se recomienda dejarla en reposo de un día a otro en la heladera o al menos unas horas. Pasado el tiempo, solo queda disfrutar.

Preguntas frecuentes sobre la tarta de queso la viña