Arroz Paisa: un plato cargado de colores y tradición para preparar en 7 pasos 

¡Hola queridas y queridos amigos de Paulina Cocina! Esperamos que estén bien y con muchas ganas de cocinar. Hoy nos convoca una receta muy clásica de Colombia: arroz paisa.

Con este plato vamos a meternos de lleno en la gastronomía colombiana, porque esta receta es pura identidad y un emblema de la cocina de ese país. En esta nota les vamos a contar por qué es tan especial, qué ingredientes tiene (¡muchos!), cuál es la salsa con la que se sirve, y algunos consejos prácticos para prepararlo sin fallar en el intento.

Por supuesto al final del recorrido se van a topar con una sabrosa receta de arroz paisa, para preparar en casa y disfrutar de la calidez y los colores de este plato tan representativo de la región Paisa.

Sobre el arroz paisa

El arroz paisa es considerado uno de los tesoros culinarios de Colombia, ya que es un reflejo de la rica diversidad de sabores que caracteriza a la región. Este plato consiste en una mezcla armoniosa de arroz, carne de cerdo, chorizo y otros ingredientes que se unen para crear una fiesta de sabores.

Al igual que la bandeja paisa, el arroz paisa es un plato emblemático de la región Paisa, en Colombia, una zona montañosa que ha influido significativamente en las costumbres y tradiciones culinarias del país. Ambas recetas representan la abundancia de sabores, ingredientes y la generosidad de la cocina regional.

Algunas características del arroz paisa

1. Sazón inconfundible: La combinación única de especias y condimentos, como el comino y el cilantro, entre otros, le dan a la receta un sabor inconfundible que lo distingue de otros platos tradicionales.
2. Textura perfecta: La textura del arroz, firme pero jugosa, es una de las características que hacen que este plato sea tan apreciado.
3. Variedad de ingredientes: La inclusión de carne de cerdo, chorizo y plátano maduro, proporciona una variedad de texturas y matices en cada bocado.
4. Plato reconfortante: Este plato no sólo es un manjar, sino que también evoca momentos de tradición y calidez familiar.
5. Versatilidad: Aunque es un plato completo por sí mismo, el arroz paisa se adapta fácilmente a diversas ocasiones y puede acompañarse con aguacate, plátano maduro o huevo frito.

Origen del arroz paisa original

El arroz paisa tiene sus raíces en la región Paisa, que comprende departamentos como Antioquia, Caldas, Quindío y Risaralda. Su origen se remonta a las tradiciones gastronómicas de los habitantes de esta zona, quienes, a lo largo de generaciones, han perfeccionado esta receta hasta convertirla en un emblema de su identidad cultural.

La palabra “Paisa” hace referencia a los habitantes de esta región, y es precisamente allí donde sucede la magia. La combinación de ingredientes y técnicas de preparación fusiona influencias indígenas, españolas y africanas que se mezclaron en este rincón colombiano.

Este plato emblemático no solo es una mezcla de sabores, sino también de historias y costumbres. Las familias paisas han convertido esta preparación en un acto de amor y conexión, reuniendo a las personas alrededor de la mesa para celebrar la riqueza de su herencia gastronómica.

Qué ingredientes lleva el arroz paisa colombiano

Para recrear este plato en casa, se necesitan ingredientes frescos y de calidad. El arroz, el chorizo, la carne de cerdo, el plátano, el cilantro y otros elementos se integran para crear un plato que celebra la diversidad de los sabores colombianos.

El arroz paisa colombiano, con su mezcla única de sabores y texturas, es una receta en la que se combinan ingredientes simples, pero con sabores intensos, perfumados y coloridos, para crear una experiencia gastronómica inolvidable. 

Qué salsa lleva la receta de arroz paisa

La salsa de la receta de arroz paisa es el hogao, una salsa típica de Colombia, compuesta por ingredientes frescos como el tomate, para el toque jugoso y ácido; la cebolla y el cilantro, que le añaden frescura, textura y aroma. 

En este sentido, la salsa que acompaña la receta no sólo agrega un componente refrescante y húmedo al plato, sino que también le aporta capas de sabor y complejidad que hacen de este manjar colombiano una experiencia única y completa.

Ocasiones para disfrutar el arroz paisa

El arroz paisa no es un plato que se prepare sólo en ocasiones especiales, sino que también se disfruta en comidas diarias, encuentros dominicales o encuentros informales. 

Es habitual encontrar este plato en reuniones familiares, ya que es común prepararlo en grandes cantidades para poder compartirlo. Sin embargo, también podemos encontrar una fuente de este arroz colombiano en un lugar destacado en las mesas de festividades y celebraciones colombianas, siendo una elección popular en Navidad y Año Nuevo. 

7 Consejos para un arroz paisa perfecto

1. Limpieza del arroz: Lavar bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón. Esto ayudará a lograr una textura más suelta y evitará que se vuelva pegajoso.
2. La importancia del sofrito: Cocinar la carne de cerdo, el chorizo y la tocineta hasta que estén dorados. Esto le da profundidad de sabor a la receta.
3. Control del tiempo de cocción: El arroz debe quedar firme pero tierno. Un arroz bien cocido es esencial para el éxito del plato.
4. Capa por capa: Al montar el arroz Paisa, colocar los ingredientes en capas. Esto permite que los sabores se integren de manera uniforme y garantiza que cada bocado sea una experiencia completa.
5. Atención a la carne de cerdo: Si se utiliza carne de cerdo, cortarla en trozos pequeños para que se cocine uniformemente. La carne debe quedar jugosa y ligeramente dorada para aportar sabor al conjunto.
6. Reposo después de la cocción: Después de cocinar, dejar que el arroz paisa repose durante unos minutos. Esto permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber los jugos.
7. Presentación atractiva: La presentación cuenta. Servir el plato con atención a la estética, destacando las capas y colores para crear una experiencia visual apetitosa. Se puede decorar con plátano maduro frito, aguacate o huevo frito.

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Receta de arroz paisa

Rinde: 6 porciones

Preparación: 1 hora

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco (preferiblemente de grano corto)
• 250 g de carne de cerdo (costillas o chicharrones)
• 2 chorizos colombianos, cortados en rodajas
• 50 g de tocineta (panceta)
• 4 tazas de agua o caldo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
• Aceite vegetal para cocinar
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sazón completo (opcional)
• 1 plátano maduro frito (opcional)
• 50 g de maíz dulce
• 1 pimentón rojo picado
• 1 pimentón verde picado
• 1 tomate finamente picado
• 2 gajos de cebolla larga picada

Ingredientes para la Salsa (Hogao):

• 2 tomates medianos, picados en cubos pequeños
• 1 cebolla blanca grande, finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer arroz paisa paso a paso

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga clara para quitar el exceso de almidón.
2. En una olla grande calentar un poco de aceite, añadir la carne de cerdo y cocinar por unos minutos. Agregar los chorizos y la tocineta y cocinar hasta que se doren. Retirar el exceso de grasa si es necesario.
3. Incorpora el arroz a la olla con la carne y los chorizos, revolviendo para que se impregne bien con los jugos y sabores. Agregar suficiente agua o caldo para cocinar el arroz y cocinar a fuego medio hasta que esté tierno y haya absorbido los sabores.
4. Aparte saltear en un poco de aceite el maíz dulce con el pimentón rojo y verde, el tomate picado, y la cebolla larga. Cocinar por unos minutos e incorporar al arroz.
5. Mientras tanto preparar el hogao. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite y cocinar la cebolla hasta que esté dorada. Añadir tomate, cilantro, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que se forme una salsa.
6. Agregar el sazón completo y el comino al arroz durante los últimos minutos de cocción, ajustando al gusto.
7. Cuando el arroz esté listo, servir los ingredientes en capas en platos individuales. Colocando de un lado trozos de plátano maduro frito y decorando con cilantro fresco por encima.