Cómo hacer la tradicional y ancestral receta de Pachamanca en casa

receta de pachamanca

Bienvenidos y bienvenidas a la nueva receta de hoy en Paulina Cocina! En América hay comidas que fusionan la sabiduría ancestral de los pueblos originarios con los ingredientes y técnicas traídas por los colonizadores. Pero hay algunas recetas que mantienen la pureza de sus orígenes y no fueron modificadas por la influencia de culturas externas. Un claro ejemplo de esto es la Pachamanca, una comida hecha con ingredientes autóctonos y un método de cocción tradicional.

Seguramente al ver la receta original se pregunten cómo la van a hacer en sus casas si no tienen donde hacer un pozo en la tierra. Por eso mismo, a lo largo del post vamos a ir dándoles opciones modernas para realizar este increíble plato que nos conecta con nuestras raíces.

Pachamanca, receta venida de la madre tierra

La Pachamanca es una ancestral y deliciosa tradición culinaria de la región andina de América del Sur, específicamente en países como Perú y Ecuador. 

  • El nombre “Pachamanca” proviene del quechua, donde “Pacha” significa tierra y “Manca” significa olla, lo que se traduce literalmente como “olla enterrada”

Este plato representa no solo una forma de cocinar alimentos, sino también una celebración de la conexión entre la tierra y los productos que proporciona. No solo es una técnica de cocción única, sino también una celebración de la conexión con la Pachamama, la madre tierra. La ceremonia de preparación, ya sea en un hoyo en la tierra o adaptada a ollas convencionales, representa una fusión de tradición, cultura y respeto por los ingredientes que la tierra provee en esta región montañosa.

A la piedra, el método de cocción más tradicional

La Pachamanca a la piedra es una ceremonia culinaria tradicional andina que destaca por su método de cocción en contacto directo con piedras calientes. En este proceso, los ingredientes como carne, papas, camotes y maíz son dispuestos en capas sobre piedras previamente calentadas, generando una cocción al vapor y ahumada. 

  • Este método otorga un sabor distintivo y una textura única. Además de ser una deliciosa experiencia gastronómica, esta práctica resalta la conexión ancestral entre la tierra, la comida y la comunidad. 

La receta de Pachamanca a la piedra es más que una técnica de cocción; es un símbolo de respeto hacia la naturaleza y una celebración de las tradiciones arraigadas en la región andina.

receta facil de pachamanca

Como es la sorprendente preparación de Pachamanca

La preparación de la Pachamanca es una ceremonia especial que implica cocinar una variedad de ingredientes, como carne de res, cerdo, cordero, pollo, papas, camotes, y mazorcas de maíz, entre otros. 

Estos ingredientes se sazonan con hierbas aromáticas como huacatay y achiote (también usado en recetas como sancocho colombiano y pastel en hoja). Se envuelven en hojas de bijao y se colocan en un hoyo previamente excavado en la tierra. Se añaden piedras calientes, generando así una cocción al vapor y al mismo tiempo ahumada.

El proceso de cocción puede durar varias horas, durante las cuales se lleva a cabo una celebración comunitaria. Este ritual gastronómico no solo se trata de alimentar el cuerpo, sino también de honrar a la Pachamama, la madre tierra, agradeciendo por los frutos que proporciona.

Una opción simple para hacerla en casa

La Pachamanca a la olla es una variante moderna de la tradicional ceremonia culinaria andina. A diferencia de la clásica, que se cocina en un hoyo en la tierra, esta versión se adapta a las cocinas convencionales. Se seleccionan ingredientes como carne, papas, camotes y maíz, los cuales se sazonan con hierbas aromáticas. 

Aunque no se involucra el simbolismo ritual de enterrar los alimentos, la receta de Pachamanca a la olla mantiene el sabor distintivo de la versión tradicional. Se cocina en una olla sobre el fuego, permitiendo que los ingredientes se impregnen con los sabores característicos. Esta adaptación contemporánea facilita la experiencia de disfrutar los aromas y sabores únicos sin la necesidad de cocción en un hoyo en la tierra.

Pachamanca de pollo, versión modernizada de esta receta

La Pachamanca a la olla de pollo es una versión contemporánea de la tradicional ceremonia culinaria andina, adaptada para satisfacer los gustos y la comodidad moderna. 

En este plato, el pollo se une a otros ingredientes tradicionales como papas, camotes y maíz, todos sazonados con hierbas aromáticas. Aunque esta variante prescinde del simbolismo ritual de enterrar los alimentos en un hoyo en la tierra, conserva el sabor distintivo de la Pachamanca. 

La cocción en una olla convencional sobre el fuego permite que los sabores se mezclen, creando una deliciosa combinación que refleja la rica herencia culinaria andina. La Pachamanca a la olla de pollo ofrece una experiencia gastronómica que fusiona lo tradicional con lo práctico, proporcionando una manera accesible de disfrutar de los sabores únicos de este plato ancestral.

Pachamanca de chancho para sabores más intensos

La Pachamanca de chancho es una adaptación moderna de la ancestral ceremonia culinaria andina. En esta variante, la carne de cerdo se une a otros ingredientes tradicionales como papas, camotes y mazorcas de maíz, todos sazonados con hierbas aromáticas características. 

Aunque prescinde del simbolismo de enterrar los alimentos en un hoyo en la tierra, la receta conserva la esencia de la conexión entre la tierra y los productos que ofrece. La cocción en una olla convencional sobre el fuego permite que los sabores se mezclen, creando una combinación única que rinde homenaje a la rica herencia culinaria andina. Este plato es una experiencia gastronómica y una celebración de la diversidad de sabores, fusionando lo tradicional con la practicidad de la cocina contemporánea.

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Gracias nos leemos la próxima! 🙂

Receta de Pachamanca

Rinde: 8 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

  • Carne de res, cerdo o cordero, en trozos
  • Pollo, en presas
  • Papas, peladas y cortadas en mitades o cuartos
  • Camotes, pelados y cortados en trozos
  • Mazorcas de maíz, en trozos
  • Hojas de bijao o papel aluminio, para envolver
  • Hierbas aromáticas como huacatay y achiote
  • Sal a gusto

Cómo hacer la tradicional y ancestral receta de Pachamanca

  1. Excavar un hoyo en la tierra y colocar piedras grandes en su interior. Encenderlas y esperar a que se calienten bien.
  2. Sazonar la carne y los vegetales con las hierbas aromáticas y sal a gusto. Envolver en hojas de bijao o papel aluminio, formando paquetes.
  3. Colocar sobre las piedras calientes en el hoyo. Cubrir con más hojas y tierra, creando un horno natural.
  4. Cocinar 2-3 horas hasta que los ingredientes estén tiernos y cocidos. Desenterrar y servir directamente desde el hoyo.
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