Recetas con levadura

Hablemos de un ingrediente que muchos miran de lejos, pero no se animan a usar: la levadura. Ese ingrediente mágico que hace que el pan suba, la pizza se infle y las medialunas se pongan lindas y esponjosas. 

La levadura nos puede levantar una receta, pero ojo, también es algo quisquillosa. Si no se la trata bien, se enoja y no sube.

Por eso acá van a encontrar una guía bien completa de recetas con levadura, y algunos datos sobre cómo usarla, combinaciones ganadoras, tips para saber cómo tratarla y sobre todo, muchas ideas para que sepan qué cocinar con levadura sin entrar en crisis.

Sobre las recetas con levadura

Las recetas con levadura tienen algo mágico. No sólo por el hecho de que una simple masa se transforma en una nube esponjosa después de descansar, sino porque dan esa satisfacción de haber creado algo vivo. Sí, la levadura está viva, trabaja y convierte nuestras preparaciones en obras de panadería casera.

En la cocina, los platos con levadura son el primer paso para sentirse alquimista. Hay algo hipnótico en ver cómo una masa se infla y crece por acción del tiempo y un poco de paciencia. Desde un humilde pan casero hasta unas medialunas como las de confitería.

Consejos para trabajar bien la levadura

• Siempre disolver en un medio tibio, no caliente. Si el agua está muy caliente, la levadura muere. Sí, muere.
• Un poco de azúcar o miel puede ayudar a “activarla”, pero no es obligatorio si se usa levadura seca activa.
• El levado necesita tiempo. Si están con apuro, mejor hacer otra receta.
• Dejar levar en un lugar cálido y húmedo. Puede ser dentro del horno apagado con una ollita de agua caliente al lado. Aunque también hay fermentaciones que culminan en la heladera, como en la pizza napolitana. 

Con qué combinar levadura y con qué no

• Harinas con buen contenido de gluten: La levadura necesita estructura para levantar. Harina 000 en Argentina o harina de fuerza en España, son las preferidas.
• Azúcar o miel: Un toquecito ayuda a activar a la levadura seca. No es que se endulce la masa, pero la levadura se alimenta de los azúcares y empieza a trabajar más rápido.
• Líquidos tibios (nunca calientes): Agua, leche o hasta jugos naturales. Tienen que estar a temperatura tibia porque si no, la matan. Literal.
• Grasas suaves: Un poquito de manteca, aceite o incluso yogur natural ayuda a que la miga quede tierna. A la levadura no le molesta mientras no sea en exceso ni se la pongan directo encima.
• La sal siempre en la harina: Si la masa lleva sal, es importante mezclarla en la harina seca, nunca sobre la levadura. La sal mata el proceso de fermentación. 

Recetas con levadura que salen bien

Las recetas con levadura no son sólo panes, también se pueden hacer facturas, pan dulce, pizzas, y hasta algunas tortas que tienen, entre sus ingredientes, el toque mágico de la levadura.

Y lo mejor: no hace falta ser panadero profesional para lograr buenas comidas con levadura. Con ingredientes simples, un poco de antelación y una buena playlist, se pueden hacer masas esponjosas, ¡y gloriosas!. Lo importante es no apurarse: la levadura se toma su tiempo.

Comidas con levadura: Un amplio abanico para todos los gustos

Cuando hablamos de comidas con levadura, hay todo un universo gastronómico, dulce y salado, que gira alrededor de este fermento mágico. Desde una buena fugazzeta rellena, unos pancitos saborizados, o una ciabatta; hasta una rosca de Pascua casera, una torta alemana o un pandoro italiano .

Si después de todo esto les quedó la duda existencial de si hacer pan, pizza o alguna otra delicia fermentada, pueden buscar todas mis recetas con levadura en este blog. Porque si algo tienen las recetas con levadura, es que transforman el tiempo en sabor.

Todas mis recetas con levadura