Bienvenidos a esta sección de Paulina Cocina, donde van a encontrar todas mis recetas con aceitunas. Porque las aceitunas no son sólo para picar mientras se espera la comida. No, no. Son mucho más que eso.
Son pequeñas bombas de sabor que cuando uno las incorpora bien, pueden levantar un plato aburrido y llenarlo de sabor.
En este universo de comidas con aceitunas, hay un mundo lleno de recetas que se pueden preparar sin complicarse la vida. Desde guisos, hasta empanadas jugosas, pasando por ensaladas con actitud y panes que parecen salidos de una panadería griega.
Así que si se estaban preguntando qué hacer con ese frasco que tienen abandonado en la heladera y quieren saber qué cocinar con aceitunas, ¡están en el lugar indicado!
Las recetas con aceitunas tienen una ventaja que es imposible ignorar: aportan sabor sin esfuerzo. No hay que cocinarlas ni hacer malabares para que rindan. Se incorporan a una salsa, a una masa, a un arroz… y ya está: el resultado es una comida con mucho carácter.
Lo interesante de los platos con aceitunas es que sirven tanto para comidas frías como calientes. Por ejemplo, una focaccia con aceitunas negras puede ser el centro de una picada gloriosa, y un estofado con aceitunas verdes puede salvar una cena de domingo que venía medio desganada.
Y lo mejor: si son del “team salado”, las aceitunas siempre son una buena opción para levantar una receta medio floja.
Un buen consejo para cocinar con aceitunas es probarlas antes de usarlas. ¿La razón? No todas las aceitunas son iguales: algunas vienen más amargas, otras más suaves, y eso cambia todo el plato. Y si están muy saladas, por la salmuera, un enjuague rápido bajo el agua las suaviza.
A la hora de elegir las recetas con aceitunas, las aceitunas negras suelen ser más suaves, ideales para masas, panes y ensaladas. Las verdes son perfectas para salsas, empanadas o carnes. Y las rellenas… bueno, esas son un mundo aparte. Si llevan morrón o queso, mejor reservarlas para picadas.
Ahora vamos a lo importante: las comidas con aceitunas que funcionan siempre. Una opción gloriosa es un pollo con aceitunas y limón, al estilo marroquí. Un plato que grita Mediterráneo desde la sartén. También tenemos las empanadas de carne con aceitunas, una receta argentina por excelencia, donde la aceituna no es adorno: es protagonista.
Otra bomba entre las recetas con aceitunas es el pan de aceitunas, ideal para cortar en rodajas y acompañar una tabla de quesos. ¿Y una pasta con aceitunas, ajo y tomate? Rápida, rica y sin vueltas.
Ahora bien, con qué combinar aceitunas si queremos sacarles todo el jugo (metafóricamente, por favor). Este ingrediente se lleva muy bien con quesos duros, como el reggianito o el sardo. También con carnes rojas, pollo y pescados.
Para los vegetarianos que disfrutan las recetas con aceitunas, van genial con verduras grilladas, berenjenas, tomates secos o incluso con calabaza.
Aquí van algunas ideas de platos con aceitunas para disfrutar este ingrediente tan mediterráneo:
