Hay tapas que son un viaje directo al corazón de una región, y el chorizo a la sidra es, sin duda, un billete de ida a Asturias. Una receta sencilla, con pocos ingredientes pero con un sabor que lo tiene todo: el toque ahumado del chorizo, la acidez de la sidra y esa salsita que pide a gritos un buen trozo de pan.
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer chorizo a la sidra para que quede tan bueno como el que pruebas en una sidrería, estás en el lugar correcto. Hoy se desvelan todos los secretos para conseguir un plato de diez, perfecto para cualquier aperitivo o para una cena informal con amigos. ¡Vamos a cocinar!
Sobre esta receta de chorizo a la sidra
El chorizo a la sidra es mucho más que una simple tapa; es un emblema de la gastronomía asturiana. Su origen está ligado a la cultura de los “llagares“, los lugares donde se produce la sidra. Era una forma sencilla y sabrosa de cocinar uno de los embutidos más queridos de España, aprovechando el producto estrella de la tierra.
Aunque parece una preparación muy directa, el secreto está en el equilibrio. No se trata solo de hervir chorizo en sidra, sino de conseguir que los sabores se fusionen, que la grasa del chorizo enriquezca la sidra y que esta, a su vez, aporte la acidez justa para aligerar el conjunto. La receta chorizo a la sidra asturiana es un claro ejemplo de cómo con dos ingredientes de calidad se puede lograr algo espectacular.
Un tip de Paulina: Para un sabor más profundo, se puede dejar que el chorizo repose en la salsa durante unos minutos fuera del fuego antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y la salsa espese ligeramente de forma natural.
Ingredientes: La clave está en la calidad
Para esta receta, menos es más. Con solo dos ingredientes principales, la calidad de cada uno es fundamental para el éxito del plato. No vale cualquier chorizo ni cualquier sidra.
- El chorizo: La pregunta del millón es “¿qué chorizo se usa para hacer a la sidra?”. Lo ideal es usar un chorizo asturiano oreado, que no esté ni demasiado fresco ni demasiado curado. Esto permite que suelte su grasa y pimentón en la cocción sin deshacerse. Si no se encuentra, un chorizo fresco de buena calidad también funciona.
- La sidra: Se debe usar sidra natural asturiana. Es una sidra ácida, sin gas carbónico añadido y que necesita escanciarse. Su acidez es clave para cortar la grasa del chorizo y crear la salsa característica. No se recomienda usar sidras espumosas o dulces.
Cómo hacer chorizo a la sidra paso a paso
Ahora sí, vamos a ver cómo se hace el chorizo a la sidra. Es un proceso rápido, pero hay que prestar atención a los detalles para que el resultado sea perfecto.
- Preparar el chorizo: Lo primero es pinchar ligeramente la piel de los chorizos con un tenedor o la punta de un cuchillo. Esto ayuda a que suelten la grasa durante la cocción y no revienten.
- Dorar (opcional pero recomendado): En una cazuela ancha, preferiblemente de barro, se añade un chorrito mínimo de aceite de oliva y se doran los chorizos a fuego medio por todos sus lados. Este paso no es de la receta tradicional más purista, pero intensifica mucho el sabor.
- Añadir la sidra: Una vez dorados, se vierte la sidra en la cazuela hasta cubrir los chorizos casi por completo. Se lleva a ebullición a fuego fuerte.
- La cocción: Cuando la sidra hierva, se baja el fuego a medio-bajo y se deja cocinar. Aquí la duda es “¿cuánto tiempo hay que cocer el chorizo?”. Generalmente, entre 15 y 20 minutos es suficiente. Se verá que la sidra empieza a reducir y a mezclarse con la grasa del chorizo, formando una salsa de color anaranjado.
- Reducción final: En los últimos minutos, se puede subir un poco el fuego para que la salsa reduzca y espese un poco más, pero con cuidado de que no se consuma del todo.
- Servir: Se retiran los chorizos, se cortan en rodajas de un par de centímetros de grosor y se devuelven a la cazuela con su salsa. Se sirve inmediatamente, bien caliente y con mucho pan para mojar.
Para quienes disfrutan de otras recetas con este increíble embutido, pueden probar unos deliciosos macarrones con chorizo, una opción perfecta para una comida contundente y llena de sabor.
Variaciones de la receta que tienes que probar
Aunque la receta clásica es imbatible, existen algunas variaciones que también son deliciosas y le dan un toque diferente al plato.
Chorizo a la sidra con patatas
Una de las versiones más populares es añadir patatas. Para hacer chorizo a la sidra con patatas, se pueden freír unas patatas cortadas en rodajas (tipo panadera) y añadirlas a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción para que se impregnen de todo el sabor de la salsa. Otra opción es cocerlas directamente en la sidra junto al chorizo, aunque pueden tardar un poco más.
Un toque picante
Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla o cayena a la cazuela junto con la sidra. Le dará un punto de calor muy interesante que contrasta de maravilla con la acidez de la salsa.
Más ideas con chorizo
El chorizo es un ingrediente muy versátil en la cocina española y argentina. Si te has quedado con ganas de más, puedes explorar otras preparaciones como el chorizo a la pomarola, un clásico rioplatense con una salsa de tomate espectacular. O si buscas algo más general, puedes encontrar inspiración en esta colección de recetas con cerdo.
Receta Final: Chorizo a la Sidra
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes
- 4 chorizos asturianos oreados
- 500 ml de sidra natural asturiana
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Pan para acompañar (¡obligatorio!)
Instrucciones
- Pinchar los chorizos varias veces con un tenedor para que suelten sus jugos en la cocción y no exploten.
- Si se decide sellarlos, se pueden dorar en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva. También se pueden cocinar directamente en la sidra.
- Verter la sidra hasta casi cubrir los chorizos. Subir el fuego hasta que rompa a hervir.
- Bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa haya reducido y espesado ligeramente.
- Retirar los chorizos, cortarlos en rodajas gruesas y devolverlos a la salsa.
- Servir caliente en la misma cazuela con abundante pan.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cómo se prepara el chorizo a la sidra?
Se cocinan chorizos oreados en sidra natural a fuego lento. Primero se doran los chorizos, luego se cubren con sidra y se dejan cocer unos 20 minutos hasta que la salsa reduce y se impregna del sabor del pimentón.
¿Qué chorizo se usa para hacer a la sidra?
El ideal es un chorizo oreado, que no esté ni completamente fresco ni muy curado. Esto asegura que mantenga su forma pero suelte su jugo y grasa en la cocción, creando la salsa perfecta.
¿Cuánto tiempo hay que cocer el chorizo?
Una vez que la sidra hierve, el tiempo de cocción a fuego medio-bajo suele ser de 15 a 20 minutos. El objetivo es que el chorizo esté bien cocido por dentro y la salsa haya reducido a la mitad.
¿Cómo puedo conservar el chorizo a la sidra?
Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. De hecho, el sabor suele intensificarse de un día para otro, por lo que recalentado está delicioso.
¿Qué combina con la sidra?
La sidra natural, por su acidez, combina muy bien con platos grasos como embutidos (chorizo, morcilla), quesos fuertes (especialmente el Cabrales) y carnes de cerdo. También es perfecta para acompañar pescados y mariscos.
