¡Hola amiguitos de Paulina Cocina! ¿Quién dijo que el universo pizzero no incluye recetas sin gluten? ¡Por favor!
La pizza sin tacc existe y hoy la vamos a hacer en este blog. Si algo sabemos los amantes de la cocina casera, es que con un poco de maña y buenos ingredientes, cualquier receta se puede transformar en un manjar apto para todos los públicos.
Así que hoy vamos a meternos de lleno en el mundo de la pizza sin tacc casera. La propuesta es clara: una masa pizza sin tacc que sea fácil de hacer, que no nos lleve medio día de preparación.
Además, un punto muy importante: como hacer para que cuando la saquemos del horno y la cortemos, tenga ese crocante que tanto nos gusta.
En este artículo van a encontrar la receta de pizza sin tacc, secretos para que salga bien, respuestas a las dudas más comunes, y un montón de tips para que la próxima pizza sin gluten sea un éxito rotundo.
Tabla de Contenidos
Sobre la Pizza sin Tacc
La pizza sin tacc es, podríamos decir, la prueba definitiva de que las recetas sin gluten no tienen porqué ser aburridas ni insulsas. Porque si bien es verdad que el gluten le da a la masa elasticidad y estructura, hay formas (y varias) de suplirlo.
Con una buena premezcla sin tacc, un poco de goma xántica y algo de cariño, se logra una base digna de cualquier pizzería.
Lo lindo de hacer pizza sin tacc casera es que tenemos el control absoluto: elegimos la harina para pizza sin tacc, ajustamos sabores, y nos aseguramos de evitar esa temida contaminación cruzada que, para quienes tienen celiaquía, es un riesgo real.
Lo divertido es que con esta receta tenemos un montón de variantes: pizza crocante sin tacc, pizza más esponjosa, pizza fina, pizza gruesa… lo que quieran, porque la masa es muy versátil.
Algo clave a tener en cuenta: la masa pizza sin tacc no se comporta igual que la tradicional. Es más blanda, menos elástica y, al estirarla, es normal que parezca que no va a quedar bien. Pero quédense tranquilos, el horno hace su magia y el resultado sorprende.
Harina para pizza sin tacc y premezclas sin tacc: ¿cómo elegir?
El primer paso para una buena pizza sin tacc es elegir bien la base. En el mercado hay varias premezclas sin tacc específicas para pizza o panes. Lo ideal es optar por las que combinan harina de arroz, fécula de mandioca y almidón de maíz, porque dan un buen equilibrio entre ligereza y estructura.
Si les gusta experimentar, pueden armar su propia mezcla. Una fórmula casera que funciona es:
- 50% harina de arroz
- 25% fécula de mandioca
- 25% almidón de maíz
A eso se le suma 1 cucharadita de goma xántica o 2 cucharadas de psyllium husk, y ya se logra el combo ganador. El agregado de estas gomas o fibras es lo que evita que la masa se desarme y quede quebradiza.
¿Por qué es clave la goma xántica en la masa pizza sin tacc?
La respuesta es corta: porque tanto la goma xántica como el psyllium husk funcionan como el “pegamento” de la masa pizza sin tacc. Sin gluten, la masa tiende a desarmarse, a quedar seca o quebradiza.
Estos componentes ayudan a formar una red que mantiene todo unido. El psyllium, además, aporta humedad y fibra. Por eso, si bien no es obligatorio usarlo, el resultado mejora muchísimo cuando se lo incorpora en la pizza para celíacos.
Características de esta pizza sin tacc
- Es crocante y esponjosa a la vez, gracias al prehorneado.
- Se adapta a diferentes premezclas o harinas sin gluten.
- No requiere amasado intenso, porque la masa es más tipo batida.
- Ideal para freezar, sobre todo la base prehorneada.
- Apta para celíacos, con los cuidados necesarios para evitar contaminación cruzada.
- Lista en poco tiempo, perfecta para cenas improvisadas.
- Permite toppings creativos, desde lo clásico hasta lo gourmet.
VIDEO: Pizza sin TACC con Maicena
8 Datos útiles para no fallar en la preparación de la pizza sin gluten
- Las mejores premezclas sin tacc son las que combinan varios almidones y harinas. Buscar marcas confiables.
- Para una masa pizza sin tacc rápida y efectiva: activar la levadura, dejar levar la masa y prehornear la base
- La goma xántica o el psyllium husk ayudan a que la masa no se rompa ni se desmigue.
- Para una pizza crocante sin tacc, es clave el horno bien caliente y la placa precalentada. El prehorneado también es importante para lograr la crocancia.
- Si la idea es freezar la pizza sin gluten, lo mejor es freezar la base prehorneada: aguanta mejor y se puede terminar de hornear directo del freezer.
- Las harinas sin gluten útiles son: harina de arroz, almidón de maíz, fécula de mandioca, y hasta harina de garbanzo para un plus de proteína.
- El tiempo de levado es similar al de una masa común, pero si hace frío puede tardar un poco más.
- Evitar contaminación cruzada: usar utensilios y superficies limpias y exclusivas, sobre todo si cocinan para alguien celíaco.
Tips finales para una pizza sin tacc deliciosa
- Siempre usar agua tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla.
- Dejar que la masa leve en un lugar sin corrientes de aire: eso ayuda mucho.
- No escatimar en el aceite de oliva para darle sabor y evitar que se pegue.
- Usar papel manteca o placas de silicona para despegar mejor
- No intentar estirar con palo: mejor hacerlo con las manos humedecidas o aceitadas.
- Para más sabor, agregar a la masa orégano, ajo en polvo o un toque de pimienta y una buena salsa de pizza por encima para el prehorneado
- Si se congela la pizza sin tacc, envolverla bien para evitar que la masa tome humedad o se queme por frío.
- La base cocida se puede usar también como base para bruschettas sin tacc.
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Receta de pizza sin tacc casera
Rinde: 6-8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 300g de premezcla sin tacc (o 150 g de harina de arroz, 75 g de fécula de mandioca, 75 g de almidón de maíz)
- 1 cdita. de goma xántica o 2 cdas. de psyllium husk
- 1 cdita. de sal
- 1 cdita. de azúcar
- 7g de levadura seca (o 20g de fresca)
- 200 ml de agua tibia
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 taza de salsa de tomate
- 200g de queso fresco o muzzarella y toppings a gusto
Cómo hacer pizza sin tacc paso a paso
- Precalentar el horno a 220-240°C.
- Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar hasta que se forme una espuma (5-10 min).
- En un recipiente, mezclar la premezcla sin tacc, la sal y la goma xántica.
- Agregar la levadura activada y el aceite. Mezclar bien hasta formar una masa pegajosa y amasar un poco con las manos hasta que se forme un bollo.
- Tapar y dejar levar en un lugar tibio hasta que duplique volumen (alrededor de 40 minutos).
- Estirar sobre una placa aceitada o con papel manteca, con cuidado (la masa es más blanda que una masa común).
- Cubrir con un poco de salsa de tomate y prehornear unos 6-8 minutos en horno fuerte.
- Luego agregar un poco más de salsa, el queso o muzzarella y los toppings elegidos, terminar de hornear hasta dorar.
