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Paulina siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera!

12 tips para reconocer un buen aceite de oliva

reconocer aceite de oliva

A mí, liebre por gato

¿Saben cuánto tardo en hacer la compra mensual en el supermercado? Unas 4 horas.

Y no es que compre mucho, es que leo hasta el hartazgo las etiquetas.

El Doctor no lo soporta, después de dos años de broncas a la hora de ir al súper (él, porque yo le arruinaba un día, yo, porque él me arruinaba EL día), llegamos a la conclusión de que era mejor que lo hiciera sola.

No sé a qué vino todo este cuento, lo que quería decir era que el aceite de oliva no suele estar muy bien etiquetado, así que salí al cyberespacio a informarme, para que no me vendan gato por liebre.

Lo muchísimo que leí (¡cuanto!), lo resumí en estos 12 tips prácticos a la hora de elegir un buen aceite de oliva. Ojalá les sirvan:

 

1. Si estuvo en la vidriera o al sol, no lo lleves

El aceite de oliva tiene los mismos enemigos que el vino: la luz, el aire y las altas temperaturas. Además, guardalo en un lugar fresco y seco.

 

2. Virgen extra o nada

Si no, NO tendrá todos los beneficios adjudicados al aceite de oliva. Estarás pagando más por un aceite de características similares a otros aceites más económicos (ver nota al final).

 

3. Que sea procesado en frío

Cuando se utiliza mucho calor para obtenerlo, pueden cambiar sus propiedades. La temperatura ideal debe ser de 27ºC o menos. Y cuanto menor, mejor calidad.

 

4. Que no tenga mucho más de un año

El tiempo, al contrario que con el vino, sí es enemigo del aceite de oliva.

 

5. Si es muy económico, no confíes

Hacer un aceite de oliva virgen extra no es fácil ni barato. Y aunque puede haber aceites de no muy buena calidad a altos precios, la situación contraria no suele darse.

 

6. ¡Que no tenga olor ni sabor a aceituna!

Aunque no lo creas, esto indica una fabricación defectuosa. En concreto, indica que las aceitunas fueron dejadas al aire libre más de 24hs., comenzando su descomposición (atroje se dice). Recuerda que las aceitunas, cuando están en la planta, no son ni saladas ni blandas como las del frasco… ¿por qué tendría entonces que saber así el aceite de oliva?. Un buen aceite debe oler a hierbas, manzana verde, rúcula…

 

7. Si es turbio, no lo lleves

El aceite de oliva debe ser nítido y brillante.

 

8. Que sea envasado en origen

También asegura su calidad, ya que la oxidación no es buena para este aceite.

 

9. Olvidate del color

El color no dice nada sobre el aceite de oliva. Ni más verde ni más amarillo, el color no importa. De hecho, las degustaciones de aceite de oliva se hacen en vasos azules.

 

10. Si se ve, lleva otro

Una botella oscura o lata ayuda a conservar las propiedades del aceite… y te da una idea de que al fabricante le interesa la calidad de su producto y no solo seducirte con el color (¡fabuloso!) de su aceite.

 

11. Si se solidifica, vale la pena

Una prueba es llevar el aceite al refrigerador, si se solidifica con el frío, la elección es buena. Y tranquilos, volverá a su estado natural a temperatura ambiente.

 

12. Si te hace toser, ¡al carro!

La mejor prueba que se puede hacer para saber si un aceite de oliva es de buena calidad, es la del picor. Más allá de lo que diga la etiqueta, el buen aceite de oliva produce un hormigueo, un picor desagradable en la garganta que obliga a toser. Es muy similar a la sensación (¡espantosa!) de masticar ibuprofeno.

 

 

¿Por qué debe ser Virgen Extra?

Esta denominación tiene que ver con la acidez del aceite:

  • La acidez indica la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite. Estos ácidos se liberan cuando la aceituna es defectuosa por plaga o enfermedad o se ha maltratado durante la recolección o el transporte. O sea: cuanto menor acidez, mejor el aceite.
  • No podrás sentir la acidez en el sabor, es una medida bioquímica.
  • El aceite virgen extra tiene una acidez máxima de 0,8 gramos cada 100.
  • El aceite virgen tiene una acidez máxima de 2 gramos cada 100.
  • El aceite de oliva (a secas) es una mezcla de aceite refinado y aceite virgen extra. Tiene una acidez que no supera los 3,3 gr. por cada 100 gramos.
  • ¡Cuidado! en el refinado puede conseguirse aceites de menor acidez que el aceite natural y eso no significa que sea de mejor calidad. Lo mejor es hacer la prueba del picor y comprobar el resto de los puntos.

  

 

Y aquí la infografía

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image

 

Fuentes: aceitecorazondeoliva.es, vidaysalud.com, cronicasgastronomicas.wordpress.com, deortegas.com, fondodeolla.com

Publicado por , el 19 julio, 2013. Esta entrada está guardada en: Info muy útil, Listas raritas y no, Trucos y tips.

¡Que no te den gato por liebre!

¿y? ¿qué te parece la receta?

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Muy MaloMaloRegularBuenoMuy bueno!

¡decime la verdad!


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asdf

Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

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20 Comentarios en "12 tips para reconocer un buen aceite de oliva"

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Pilar Ruiz
Invitado

Hola Paulina, muy interesante tu aportación sobre el aceite. Pero hay algo que quisiera comentarte. Yo vivo en zona de mucho aceite, en Jaén y creo que, según mi información, la acidez no es la que determina la denominación Virgen Extra. Me explico: si hay mucha acidez, por encima de 1 grado, la calidad no es buena. Ahora bien, la denominación Extra se da a partir de un panel de
Cata. Un aceite podría no tener denominación Extra pero ser un aceite de buena calidad y en absoluto merecedor de desprecio.
Gracias y saludos cordiales.

Mi Oliva Gourmet
Invitado
Hola Paulina! Gracias por este interesante post. En Mi Oliva Gourmet intentamos recuperar la ancestral cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra. Solo añadiríamos que fuera en “singular”. Muchos Aceites de Oliva Virgen Extra se etiquetan con “solo a partir de aceites de oliva virgen extra” y lo que hacen es mezclar aceites de dudosa procedencia que los más probable es que han sido mezclados para optimizar el precio y llevan la frase de “obtenido solo mediante procesos manuales y mecánicos”, pero cuya calidad deja mucho que desear. La OCU hizo un estudio y concluyó que un tercio de los… Leer más »
khale
Invitado

Muy buenos tips… salvo los que requieran probarlo y que primero lo compre y después determine su pureza. Al precio que tienen en Argentina… un delirio. Saludos!

Magda
Invitado

Muy buenos los tips, pero poco realizables, muchos requieren abrir el envase y eso es algo que el vendedor no dejaras que hagas

Marcelo
Invitado
Hola Paulina, es muy interesante y cierto todo lo que describís en c/u de los tips. Tengo la misma “cualidad” que vos al elegir cada producto cuando hago las compras; soy obsesivo (no tanto) con lo que compro y el aceite de oliva no es la excepción. Ahora bien, hay algo en lo que me gustaría hacer una sutil corrección. En el último tip, el nro. 12, si hace toser por su picor es bueno, es cierto. Pero si no hace toser por el picor no necesariamente no es bueno. Es decir, el aceite de oliva hecho con la variedad… Leer más »
Gastrónomo Inquieto
Invitado

Hola Paulina, estoy preparando una entrada en mi blog sobre como elegir el aceite de oliva. Tus consejos me parecen acertados pero hay uno que es discutible. El aceite turbio que tú llamas puede ser aceite en rama que es el que no ha pasado por el filtro final que retira las impurezas pero deja atrás algún sabor e incluso textura. De hecho hay ya bastantes empresas que lo ofrecen. Yo, que soy de Jaén, es el que uno se llevaba de su cooperativa antes de la imposición de que todo el aceite fuera envasado.

Muchas gracias,

Javier Torres
gastronomoinquieto@wordpress.com

Jeder Aleua
Invitado
NO ESTOY DE ACUERDO CON MUCHAS DE LAS COSAS… EL ACEITE TURBIO ES EL MEJOR YA QUE ESTE CONTIENE TODAS LAS PROPIEDADES Y NO ASI EL ACEITE FILTRADO Y PROCESADO A MUY ALTAS VELOCIDADES LO CUAL ROMPE SU ESTRUCTURA MOLECULAR PARA DEJARLO NÍTIDO Y BRILLANTE POR OTRO LADO LOS ACEITES VÍRGENES TAMBIÉN POSEEN LAS MISMAS PROPIEDADES QUE UN EXTRA VIRGEN. LA ÚNICA DIFERENCIA ES POR LA CANTIDAD DE ACIDEZ QUE ESTE POSEE. LO CUAL LO HACE DE UN POCO MENOR PRECIO Y SE PONDRÁ RANCIO MAS RÁPIDO Paulina Cocina SI NECESITAS QUE TE EXPLIQUEN UN POCO MAS POR FAVOR HACERLO,… Leer más »
Carlos Calderon
Invitado

Muy buena explicacion, cual es la mejor marca, muy agradecido

Urbano Poggi
Invitado

Alguna marca recomendable ? algún lugar donde comprar ? por supuesto que reuna calidad y precio . Saludos y gracias por los consejos

Monica Patricia Delacroix
Invitado

gracias!! no lo sabia.compraba cualquier cosa

Monica Patricia Delacroix
Invitado

gracias!! no lo sabia.compraba cualquier cosa

Lucia Morales
Invitado

Al fin tengo una forma de saber la calidad del aceite que estoy pagando tan caro,ya mismo voy hacer la prueba.Gracias desde USA.

Lucia Morales
Invitado

Al fin tengo una forma de saber la calidad del aceite que estoy pagando tan caro,ya mismo voy hacer la prueba.Gracias desde USA.

Maria Gorostegui
Invitado

ciudad de Martines Pro.Bs. AS Arg.
muy buena tu enseñanza

Elsa Tenenbaum
Invitado

gracias X el dato, siempre tengo esa duda al comprar

Shou Shimoda
Invitado

Gracias por la información .

Shou Shimoda
Invitado

Gracias por la información .

Shou Shimoda
Invitado

Gracias por la información .

Teresa Merino
Invitado

Paulina, tengo dos garrafas de aceite en mi casa, una de una aceituna de mi cortijo que ha sido procesada en un molino de las alpujarras de la forma mas natura posible, que me parece el mejor y que no altera su estado con el frio, y otro también de procesado natural procedente de Almeria, que con el frio del invierno se ha ido solidificando y creando poso… exactamente igual que el Virgen Extra del supermercado… Tu dices que eso es señal de que es bueno, pero a mi intuición me dice justo lo contrario…

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