Hay verduras que tienen toda la fama, ¿no? La papa, la cebolla, el tomate… siempre protagonistas. Pero después están las otras, las que esperan calladitas en un rincón de la verdulería a que alguien se dé cuenta de su potencial.
Hoy, señoras y señores, le hacemos justicia a una de ellas: el nabo.
Sí, el nabo. Esa hortaliza redondita y a menudo bicolor que muchos miran sin saber muy bien qué hacer con ella. Pues se acabaron las dudas, porque en este artículo vamos a desvelar todos los secretos de esta maravilla.
Desde qué es exactamente hasta cómo transformarlo en un plato digno de aplausos.
Tabla de Contenidos
Sobre las recetas con Nabo
El nabo (cuyo nombre científico es Brassica rapa subsp. rapa) es una hortaliza de raíz que pertenece a la familia de las crucíferas, como el brócoli o la coliflor.
Aunque hoy en día no es la estrella del mercado, durante siglos fue un pilar fundamental en la alimentación europea, especialmente antes de que la papa llegara de América y le robara todo el protagonismo.
Es una planta muy noble, de la que se aprovecha casi todo. ¿Qué parte del nabo se come? Principalmente la raíz, que es la bola blanca y morada que todos conocemos.
Pero sus hojas, conocidas como “grelos” en algunas regiones de España, también son deliciosas y se utilizan en muchísimos platos, como en un buen caldo gallego.
Tipos de nabo: blanco, daikon y apio, diferencias y usos
Cuando hablamos de “nabo”, a menudo nos referimos a la variedad más común, pero hay todo un universo por descubrir. Cada tipo tiene su particularidad y su uso estrella en la cocina.
Nabo blanco y morado, el clásico
Este es el que encontramos más a menudo. El nabo blanco con su corona morada es el más versátil. Su sabor es suave, ligeramente dulce y con un puntito picante, sobre todo si se come crudo. Cocido, se vuelve mucho más delicado y su textura es tierna, similar a la de una papa pero más acuosa.
Apio nabo, el primo intenso
Ojo, que no es lo mismo. Aunque el nombre confunde, el apio nabo (o apionabo) es la raíz de una variedad de apio. Es más grande, rugoso y de color marrón por fuera. Su sabor es mucho más intenso y perfumado, con notas claras a apio y un toque terroso. Es espectacular para hacer purés, sopas o incluso asado al horno.
Nabo Daikon, el gigante japonés
El nabo daikon, también conocido como rábano japonés, es alargado y completamente blanco, como una gran zanahoria pálida. Su sabor es más suave y jugoso que el común, con un picor muy ligero. Es un ingrediente fundamental en la cocina asiática, ideal para encurtidos, sopas o para rallar finamente y añadir a ensaladas.
Cómo elegir y conservar nabos frescos
Al momento de comprar un nabo, es importante buscar piezas que se sientan firmes y pesadas para su tamaño. La piel debe estar lisa y sin manchas o grietas. Si son pequeños o medianos, suelen ser más tiernos y dulces. Este tipo de hortaliza grandes a veces pueden tener una textura un poco más fibrosa.
A qué sabe el nabo: su verdadero sabor y cómo aprovecharlo
Una de las preguntas más comunes es: ¿qué sabor tiene el nabo? Mucha gente cree que es amargo, pero no es del todo cierto.
Un nabo fresco y tierno tiene un sabor complejo: empieza con un dulzor suave, seguido de un toque terroso y termina con una nota ligeramente picante, parecida a la de un rábano suave.
Cuando se cocina, ese picor desaparece casi por completo y su dulzura se acentúa. Por eso es un ingrediente fantástico para un guiso de lentejas o cualquier potaje, ya que absorbe los sabores del caldo y aporta una textura muy agradable.
Los usos del nabo y sus beneficios
Además de ser delicioso, esta hortaliza es una verdura con interesantes cualidades nutricionales.
Es importante recordar que, como cualquier alimento, debe consumirse dentro de una dieta variada. No se trata de un “superalimento” milagroso, sino de una hortaliza saludable y versátil que merece un lugar en la cocina.
Cómo cocinar el nabo: recetas simples y deliciosas
La mejor forma de apreciar un ingrediente es cocinándolo. El nabo es perfecto para muchísimas preparaciones, desde las más sencillas hasta las más elaboradas.
Por ejemplo, es un gran añadido para dar sabor a un caldo de verduras casero, aportando un fondo dulce y profundo.
- También se luce en platos fríos. Unos bastones crudos con una salsa de yogur son un aperitivo fresco. Y si se animan a más, pueden probarlo en una versión diferente de la clásica ensalada rusa, sustituyendo parte de las papas por cubitos de la hortaliza cocida.
Una receta súper fácil para empezar a disfrutar del sabor de esta hortaliza de una forma deliciosa. Quedan tiernos por dentro y doraditos por fuera.
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Nabos asados al romero
Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 55 minutos
Ingredientes
- 2 nabos medianos
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 ramita de romero fresco
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer nabos al romero paso a paso
- Precalentar el horno a 200°C.
- Lavar y pelar los nabos. Cortarlos en cubos de tamaño similar, de unos 2-3 cm.
- Colocar los cubos en un bol. Añadir el aceite de oliva, las hojas de romero picadas, sal y pimienta. Mezclar bien para que todos los trozos se impregnen.
- Extender los nabos en una sola capa sobre una bandeja para horno.
- Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que estén tiernos por dentro y dorados por fuera. A mitad de cocción, se pueden remover para que se doren de manera uniforme.
- Servir calientes como guarnición de carnes o pescados, o añadirlos a una ensalada tibia.
Preguntas frecuentes sobre el nabo
¿Cómo se debe consumir el nabo?
¡De mil maneras! Este se puede comer crudo, rallado en ensaladas para un toque crujiente y picante. También se puede cocinar asado, hervido, al vapor o salteado. Es un ingrediente genial para sopas, cremas y purés, donde aporta una cremosidad increíble. Un clásico es añadirlo a los cocidos, donde su sabor se suaviza y enriquece el caldo.
¿Qué es un nabo en México?
En México se conoce y consume igual que en España, aunque a veces se le llama “nabo blanco” para diferenciarlo de otras raíces. También es común encontrar el nabo daikon en mercados, sobre todo por la influencia de la cocina asiática.
¿Qué es el nabo, fruta o verdura?
Botánicamente, es una hortaliza de raíz. En la cocina, lo tratamos siempre como una verdura. Así que, aunque la pregunta sobre si es fruta o verdura es común, la respuesta es clara: es una verdura con todas las letras.
